食材构成了美食最基本的部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上煎烹大虾，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
对虾600克，大葱10克，姜8克，盐6克，大蒜(白皮)7克，白砂糖25克，料酒25克，猪油(炼制)50克，胡麻油20克
煎烹大虾的做法步骤：
1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
小贴士：
1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。3.收好汁量，以粘满大虾为宜。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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煎烹虾饼
食材明细：
虾仁250克，猪肉(肥)25克，鸡蛋清25克，玉兰片10克，大葱7克，葱汁3克，姜3克，姜汁2克，大蒜(白皮)5克，盐6克，黄酒2克，香油2克，淀粉(玉米)12克，花生油75克
煎烹虾饼的做法步骤：
1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；
2. 葱、姜均切细丝，大蒜切薄片；
3. 玉兰片洗净切丝；；
4. 虾仁、猪肥肉剁成细泥，加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味；
5. 用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁；
6. 炒锅内放花生油，中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅，煎至两面呈金黄色至熟时，盛出控净油；
7. 花生油下锅，中火烧至七成热，用葱、姜丝、蒜片爆锅，加玉兰片丝略煸，用黄酒一烹，随即倒入虾饼及对好的芡汁；
8. 待虾饼挂匀芡汁，盛出装盘即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
煎大虾
食材明细：
主料：：虾适量，面粉适量，
辅料：：鸡蛋1个，
配料：：料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，椒盐适量，
煎大虾的做法步骤：
1.大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线后冲洗干净。
2.然后将处理干净的虾从背部片开使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中；加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
3.将鸡蛋打散，取适量面粉;将大虾沾匀干面粉或淀粉，挂匀蛋液(一定要挂匀)，下五六成热的油锅中煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
煎烹金钱虾饼
食材明细：
虾仁300克，荸荠50克，玉兰片20克，黄瓜50克，香菇(干)10克，胡萝卜20克，鸡蛋20克，小葱5克，料酒20克，姜汁25克，盐5克，味精2克，花椒5克，淀粉(蚕豆)10克，植物油30克
煎烹金钱虾饼的做法步骤：
1. 将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内；
2. 虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲；
3. 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀；
4. 荸荠削皮，洗净，用刀拍碎，剁成小绿豆粒；
5. 荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好，放入冷藏箱略冻；
6. 玉兰浸发，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
7. 鲜嫩黄瓜洗净，取黄瓜皮，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
9. 胡萝卜洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
10. 坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油“激”一下，捞出控净油；
11. 勺内加油，烧至五六成热，将虾茸挤成16 个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸子按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油；
12. 勺内留底油烧热，用葱花炝勺，烹入调料，添高汤150毫升，将虾饼下勺，用大火烧入味；
13. 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒，炸出香味，捞出不要，花椒油留用；
14. 待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中；
15. 炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成。
小贴士：
1. 也可在虾饼煎好后，倒出部分多余的油，将虾饼用手勺拔在一边，下入葱花炝勺，烹调料，更符烹煎二字；2. 也可在虾饼烧至汁浓时，淋入花椒油，大翻个出勺，金钱辅料均匀撒在上面即可；3. 因有过油煎制过程，需准备花生油150克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
煎蒸大虾
食材明细：
海虾500克，鸡蛋75克，萝卜50克，黄瓜50克，小麦面粉20克，植物油35克，料酒10克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，姜5克
煎蒸大虾的做法步骤：
1.将虾连头带尾由脊部片开，腹部相连，肉朝上放墩上用刀斩断筋，展平虾身，用料酒、盐、味精、葱姜丝腌渍。
2.将虾身先蘸干面粉，再挂鸡蛋液放油中煎成金黄色，放蒸盘中入笼蒸熟，取出置大圆盘中，淋白芡汁即成。
3.萝卜、黄瓜洗净均切成条分盛二个圆盘中，与虾同上桌。
小贴士：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
香煎大虾
食材明细：
主料：：虾适量，
辅料：：鸡蛋适量，面包糠适量，淀粉适量，
配料：：料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，油适量，
香煎大虾的做法步骤：
1.准备好材料。
2.把虾去头，用牙签在背部前两节处挑出筋，然后剥去壳，留下尾部的一节不剥。
3.把虾翻过来用刀在肚子上划几刀。
4.翻过来用刀背压一压。
5.虾中入料酒、盐、胡椒粉腌制五分钟。
6.蘸上淀粉。
7.再放蛋液中。
8.然后放到面包糠中，蘸上面包糠。
9.电饼锅中入油，放入虾煎。盖上盖子，中间翻一次煎到两面金黄色就可以了。
享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”
食材明细：
主料：：大虾八只 400克，
辅料：：葱10克，姜10克，蒜10克，
配料：：黄酒15克，盐2克，胡椒粉0.5克，鸡精2克，香醋2克，白糖3克，干淀粉适量，烹调油适量，
享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”的做法步骤：
1.主要原料；大虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、白糖、干淀粉。
2.先把蒜切片葱姜切丝备用。
3.用剪刀剪去虾的足和须。
4.用剪刀剪开虾的背部挑出虾肠不要。
5.用剪刀以45度斜角剪去虾的眼睛和虾枪，此时便露出虾脑中一小团黑的部分，此为虾的内脏，然后用剪刀的刀尖把其挑出不要。
6.把虾修剪整齐去掉赃物后，里面放入黄酒、盐和胡椒粉抓匀，腌制10分钟备用。
7.勾兑烹制用的碗汁，碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、少许淀粉、香醋、黄酒和适量清水搅匀备用。
8.把腌制好的虾裹上薄薄一层干淀粉，放进盘子里待其返浆，这样干淀粉会有些微微潮湿感，在炸虾的时候油不易脏。
9.把油锅烧至七成热倒入大虾，把虾皮炸至酥脆。
10.虾断生后捞出备用。
11.另起锅烧热，倒入少许油，下入葱姜蒜，下入葱姜蒜后倒入炸好的大虾。
12.烹入碗汁用旺火翻炒几下，汁芡均匀立即出锅。
13.出锅后码盘稍事点缀便可上桌使用。此菜，烹制用时只需数秒钟即告完成。
14.成品摆桌后的图。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、外皮焦脆、味道鲜美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。
温馨提示；
1、虾最好选择对虾或皮薄的明虾为好，在修剪时，一定要去净虾肠和内脏，否则会带有泥沙，吃起来就不美了。
2、碗汁不宜多，碗汁的数量以烹制后无多余的汤汁，可完全粘在虾身上，锅中较干爽为最好。
3、炸虾时的油温要用高温，达到六七成热为好，把虾皮炸的焦脆，虾肉炸熟便要立即出锅。
4、在烹制时，要用高温，只需三五秒钟即可，出锅码盘后要保持虾的外皮焦脆为最佳，此时，可带皮吃，口感非常酥香亦能补钙。而厚皮的草虾、斑节虾或南美虾等，属于皮厚的大虾，不适宜制作此菜。
柠香干煎大虾
食材明细：
主料：：大海虾2个，柠檬半个，大蒜2瓣，
辅料：：油适量，盐适量，酱油1汤匙，XO酱少许，
柠香干煎大虾的做法步骤：
1.食材：解冻好的大海虾、蒜瓣、XO酱
2.用剪刀在虾背找切入口：虾头和尾巴的连接部位竖着一条直线剪开，剔出虾肠，洗净沥干水
3.蒜瓣去皮拍碎，柠檬洗净对半切开，切出两片留着摆盆时用
4.大虾切口表面撒点盐粉，挤点柠檬汁腌制片刻
5.热锅，放少许油，放入大虾，切口先煎一会
6.煎至虾肉表面稍微焦黄色，推至一边，放入蒜蓉爆香
7.加入XO酱，滴几滴清水
8.倒入少许酱油
9.遮上锅盖焗30秒钟左右
10.铲起装盆，剩余的酱汁淋在上面即可
小贴士：
这种虾的个头比较大，剪开虾壳后，用刀在虾肉的表面划一道口，容易煎制入味。加入柠檬汁可以更好的提出海虾的鲜味~
野山蒜煎大虾
食材明细：
主料：：大虾4只，野山蒜20克，
辅料：：油适量，糖8克，水萝卜1根，
野山蒜煎大虾的做法步骤：
1.这个虾是冷冻的，所以首先把它们解冻，清洗干净。
2.在大虾头后面有一个膜，把它弄开能看到虾线，用牙签把沙线弄出来。
3.野山蒜摘掉不好的部分，再清洗干净，切成小段。
4.水萝卜清洗干净，先竖着切开，再切成薄片。
5.平底锅里放入适量的油，油5成热时把大虾放进去，中小火煎。
6.煎到两面都变色了，倒入半碗水。
7.接着再放入糖，慢慢靠大虾，等到糖变深色，放入野山蒜，过一会儿就可以关火啦。
8.胡萝卜片摆在盘子边缘一圈，中间放上大虾，上桌啦。
番茄沙司煎大虾
食材明细：
主料：：鲜大虾250克，
辅料：：番茄沙司适量，食用油适量，
番茄沙司煎大虾的做法步骤：
1.主料大虾。
2.大虾洗净，挑去虾线。
3.锅里放油烧热，放入番茄沙司、大虾煎至大虾变红，放少许水烧至虾熟、汁浓，大虾装盘，把汁均匀的淋在虾身上即可。
4.美味上餐桌，开饭。
奥尔良煎大虾的做法
奥尔良煎大虾，香辣可口。一家人围坐桌边，不用忍受烟熏火燎，就可以轻松享受美味煎大虾了！
材料：
大虾300克，奥尔良腌料适量，
奥尔良煎大虾的做法的做法步骤：
步骤1，准备奥尔良腌料和大虾。
步骤2，大虾剪去虾枪，虾须，虾足，开背去除虾线。
步骤3，大虾清洗干净，沥干水分，放入奥尔良腌料。
步骤4，抓匀腌制一晚。
步骤5，把腌好的大虾摆好，中小火煎。
步骤6，一面煎至虾壳焦黄翻面，再刷点剩余的腌料。
步骤7，煎至两面酥脆即可关火。
步骤8，超简单的美味哦！
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