煎鸡饼

食材明细：

主料：鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克，

辅料：鸡蛋清25克，糯米50克，蚕豆淀粉30克，荸荠50克，

调料：椒盐3克，盐3克，小葱3克，味精1克，姜3克，花生油40克，黄酒10克

煎鸡饼的做法步骤：

1.鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；

2.糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；

3.荸荠削皮，洗净，切成丁；

4.葱姜洗净，均切丝；

5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；

6.炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18个核桃般大小的丸子，摆成里7外11的圆形，再添入油煎制；

7.待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；

8.煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。

食材明细：

苦瓜400克，鸡胸脯肉200克，火腿100克，荸荠50克，鸡蛋150克，生菜(团叶)150克，胡椒粉2克，味精2克，椒盐35克，白砂糖15克，香油5克，醋10克，猪油(炼制)80克，盐10克

煎苦瓜鸡粒饼的做法步骤：

1. 苦瓜洗将去瓤，切成绿豆大的颗粒；

2. 鸡脯肉、熟火腿、荸荠也切成绿豆大的颗粒；

3. 将苦瓜粒、鸡脯肉粒、火腿粒、荸荠粒入碗，加水豆粉、胡椒面、味精、白糖、香油、醋、盐拌匀成馅；

4. 然后做成大小一致的圆饼；

5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；

6. 锅炙好，将圆饼入锅煎至两面呈金黄色时，再加入油；

7. 炸至熟后起锅装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；2. 控制好火力并经常晃动炒锅，且翻面，即可避免煎糊。1. 此菜含蛋白质、膳食纤维、维生素、无机盐、氨基酸的含量特别丰富；2. 此外还含有核黄素、苦瓜甙、烟酸等营养成分，有利目养肝的功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

这几年开始，特别爱吃莲藕，除了糯米藕，卤的、炒的、炖的......我都爱。今天做个鲜虾鸡蓉藕饼，香香脆脆的，很是过瘾。稀罕吃火大一点的，煎滴黄黄滴。

香煎鲜虾鸡蓉藕饼

材料：大虾、鸡肉、莲藕、胡萝卜、葱姜水。

香煎鲜虾鸡蓉藕饼的做法

1.将虾用刀碾碎成虾泥。

2.将虾泥鸡蓉混在一起同一方向搅拌上劲，加入适量葱姜水、料酒、盐、糖、白胡椒粉。

3.放入三分之一蛋清。

4.切藕丁、胡萝卜丁。

5.将藕丁、胡萝卜丁放入馅中搅拌均匀。

6.饼铛或大勺内放少许油，将馅料团城圆饼，油温热后煎制。

7.待小饼一面煎至金黄，翻另一面继续煎至金黄即可。若喜欢黑胡椒可以撒些。

食材明细：

材料：鸡腿（九两），调味料：蚝油，鸡翼汁（李锦记），生粉，生抽，王守义十三香

煎鸡排的做法步骤：

鸡腿去骨，成鸡腿肉，后分切成适宜的厚度（0.5-0.8厘米左右）

将切好的鸡腿肉调入生粉（两小匙），鸡翼汁（一平匙），生抽，蚝油，十三香，腌制四至五小时，腌制其间可将其置于冷藏室中。

中火热平底锅，倒入适量油（2汤匙），至油温160度左右，将腌制好的鸡腿肉放入，煎至两面微焦，筷子易插入，则可起锅。

依个口味可蘸茄汁等食用。

小贴士：

鸡腿肉的厚度要控制好，太薄，肉感就会不足。K记的新奥尔兰烤鸡腿的厚度真是太棒了，菜市场估计难买到那样好的鸡腿。

十三香也可换成黑椒等调味料

食材明细：

鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。

小煎鸡的做法步骤：

鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。