“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心为你整理的“小煎鸡(2)”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克。芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克。醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。
小煎鸡的做法步骤：
肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。
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小煎仔鸡(2)
食材明细：
主料：嫩鸡脯肉350克，青笋净100克，芹黄25克，化猪油150克，酱油10克，白糖10克，醋10克，味精2克，盐5克，料酒15克，泡辣椒15克，姜片15克，蒜片15克，葱15克，水豆粉50克，清汤适量。
小煎仔鸡的做法步骤：
1、鸡脯肉剞十字花刀，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗用料酒、盐码味，加水豆粉拌匀。
2、青笋去皮，切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳形。
3、碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，对成芡汁。
4、锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，烹料酒，下泡辣椒、姜、葱、青笋条，炒匀，下芹黄，再炒几下，烹入汁芡，翻炒均匀，装盘妈成。
注意：
鸡条要切均匀。煎炒火力要旺，油温要高，动作要快。
川味小煎鸡
食材明细：
鸡腿300克青笋50克
泡椒15克芹菜25克
香葱1棵生姜1小块
大蒜6瓣淀粉适量
食用油50克酱油3小匙
料酒大匙高汤2大匙
香醋1小匙精盐1小匙
白糖1小匙味精0.5小匙
川味小煎鸡的做法步骤：
1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀；
2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净；泡椒、芹菜、葱切成小段；姜、蒜洗净切末；
3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁；
4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。
小贴士：
炒鸡肉时，油温不要太高，否则鸡肉不容易划散。
小煎吉米(2)
食材明细：
主料：刀豆：100g，茭白：50g，泡椒：20g，素鸡排：50g花椒未，老陈醋，白糖，老抽，辣油，丰车粉，素易鲜
小煎吉米的做法步骤：
１刀豆去老黄，茭白去壳切粒，泡椒，素鸡排切粒。
２刀豆汆水后排列长书盆中，码齐。
３起油锅煸炒茭白，素鸡排，泡椒粒，加适量水，放入老陈醋，老抽，白糖，辣油，翻炒勾芡，再放入花椒未，随后出锅装盘。
西柠煎软鸡(2)
食材明细：
鸡胸肉1片，调味酱：适量，a.太白粉1大匙，盐1/8茶匙，蛋液1大匙，b.太白粉约1碗
西柠煎软鸡的做法步骤：
1.将鸡胸肉对切一半再平片成2片，共4片备用。
2.作法1的肉片以调料A抓匀，腌约10分钟后均匀沾上调料B的太白粉。
3.取油锅，烧热至约150℃，放入作法2的肉片，炸至熟后捞起，沥干油。
4.将鸡肉切片摆盘，淋上西柠汁即可。
小煎鸭
食材明细：
鸭肉一只或半只，大长青椒8个左右，仔姜1大块，泡椒少量，小米辣6个，豆瓣酱1大勺，八角3个，山奈2个，花椒小半把，大蒜1个，食用油适量，盐少许，鸡精少许，老抽适量，醋适量，白糖适量
小煎鸭的做法步骤：
第1步鸭子切小丁，越小越好，然后洗净，锅内放水焯下鸭子，捞起备用。锅内放油，猪油和植物油混合更好，放入老姜片，适量花椒、八角、山奈，倒入鸭子爆一下。
第2步看颜色有点微黄，不喜欢吃太干的，就可以放入泡椒翻炒均匀。然后依次放入豆瓣酱，豆瓣酱不要放太多，可以一点点放，看颜色来放，颜色红了就差不多了，搅拌均匀再放一点白糖调色，加一点点老抽和醋。
第3步倒入清水没过鸭肉，中火渡几分钟，觉得差不多可以咬动了，放入切丝的小米辣，翻炒均匀。（如果水太少也不好吃哦，水到后期太少可以再加清水，但是第四步的料就要放够，不然加了水颜色就不好看了）再依次倒入长青椒，等青椒有一点熟的时候再放入仔姜丝，放入适量盐。
第4步最后放鸡精味精调味就可以出锅啦，
小贴士：
小贴士：青椒不要炒得太耙，也不要太生哦，油也不要太少，切记，水一定要加够，要淹没过鸭肉。
小煎排骨
食材明细：
排骨500g，芹菜100g，大红椒1个，花椒八角大料干辣椒适量，泡椒适量，香油适量，姜蒜适量，子姜50g
小煎排骨的做法步骤：
第1步1:把排骨放入锅中焯水煮一下沥干水分备用。2:芹菜切成小段，子姜切片，大红椒切粒。泡椒斜着切成长条型，老姜蒜八角大料随便切。3:锅中倒油多倒一点，再加一点香油一起烧热8成熟下排骨，姜蒜花椒八角大料。炒至片刻加入泡椒，料酒炒均匀后加郫县豆瓣酱。最后加干辣椒段。4:倒入子姜片和大红椒丁。
第2步5:炒香后加入芹菜。炒至片刻加入盐味精调味。就可以起锅了。流口水，馋死隔壁小孩了。
小贴士：
没有白芹菜可以用 西芹 或者是绿芹菜代替。但是要选细一点的芹菜。
煎鸡排
食材明细：
材料：鸡腿（九两），调味料：蚝油，鸡翼汁（李锦记），生粉，生抽，王守义十三香
煎鸡排的做法步骤：
鸡腿去骨，成鸡腿肉，后分切成适宜的厚度（0.5-0.8厘米左右）
将切好的鸡腿肉调入生粉（两小匙），鸡翼汁（一平匙），生抽，蚝油，十三香，腌制四至五小时，腌制其间可将其置于冷藏室中。
中火热平底锅，倒入适量油（2汤匙），至油温160度左右，将腌制好的鸡腿肉放入，煎至两面微焦，筷子易插入，则可起锅。
依个口味可蘸茄汁等食用。
小贴士：
鸡腿肉的厚度要控制好，太薄，肉感就会不足。K记的新奥尔兰烤鸡腿的厚度真是太棒了，菜市场估计难买到那样好的鸡腿。
十三香也可换成黑椒等调味料
红椒煎鸡
食材明细：
鸡胸脯肉350克，辣椒(红、尖)40克，洋葱(白皮)25克，西瓜200克，生抽10克，盐3克，胡椒粉3克，醋5克，姜汁12克，白砂糖5克，淀粉(玉米)20克，植物油80克，香油4克
红椒煎鸡的做法步骤：
1. 将鸡脯肉洗净，切成厚片，入盆加盐、姜汁酒腌渍入味，加入适量湿淀粉抓匀；
2. 鲜红辣椒去蒂、籽，切成菱形片；
3. 洋葱切成斧楞块；
4. 西瓜取瓤，捣碎取汁待用；
5. 煎锅置火上，加植物油烧至五成热，将鸡片逐片摊入锅内，煎至两面金黄色，起锅；
6. 碗内加生抽、西瓜汁、鸡清汤、盐、醋、姜汁、白糖、湿淀粉兑成味汁待用；
7. 炒锅内加植物油，烧至六成热，放入洋葱片、鲜红辣椒片、盐炒香，加鸡清汤、鸡片、胡椒粉烧入味，烹入味汁推匀，加尾油起锅入盘。
小贴士：
西瓜：西瓜忌与羊肉同食。
香煎鸡
食材明细：
鸡腿4个，黄飞鸿麻辣花生100g，玉米淀粉1大勺，蒜5瓣，糖1茶匙，酱油2大勺
香煎鸡的做法步骤：
第1步鸡腿洗净，剔去骨头；蒜去皮、切片；
第2步鸡肉剁成小块；放入切片的蒜瓣；
第3步倒入酱油；搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上
第4步腌好的鸡肉取出，放入淀粉；用手抓匀，使每块鸡肉裹上一层淀粉，同时将蒜片挑出；
第5步锅内放宽油，大火加热，烧至八成热时，放入鸡肉炸10秒钟；转中小火继续炸半分钟，捞出沥干油备用；
第6步锅中留少许底油，烧热后，放入蒜片爆香，放入炸好的鸡肉，加少许糖和醋；迅速翻炒均匀，放入黄飞鸿麻辣花生，翻炒一分钟左右即可出锅。
小贴士：
1．鸡肉腌制的时间越长越入味，天气热，腌制时最好放入冰箱，以免变质；2．鸡肉经过炸的过程可以逼出鸡皮中所含油脂，使口感更好；3．黄飞鸿花生本身是熟的，不要翻炒过久，以免失去香脆口感。
贵妃鸡(2)
食材明细：
主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。，调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。
贵妃鸡的做法步骤：
将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。
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