食材构成了美食最基本的部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材有一定研究吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“冬菇鸡饼”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
鸡胸脯肉100克，香菇(鲜)100克，肥膘肉25克，鸡蛋清30克，料酒15克，淀粉(玉米)3克，味精1克
冬菇鸡饼的做法步骤：
1. 先将鸡脯、肥膘肉剁成细泥，加蛋清，鸡汤，绍酒，葱末搅均，选整齐的冬菇撒上面粉抹上鸡泥子抹平，放上香菜叶点缀，上笼蒸熟取出；
2. 勺内放鲜汤和盐，味精调味，放水淀粉勾芡，淋在蒸好的鸡饼上即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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冬菇全鸡
食材明细：
童子鸡1500克，香菇(鲜)60克，冬笋60克，火腿15克，姜10克，大葱10克，黄酒15克，酱油10克，白砂糖3克，味精1克，盐5克
冬菇全鸡的做法步骤：
1.将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚）除去内脏，洗净。
2.在鸡身剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。
3.把鸡投入八成热之水中翻氽一下，再用冷水洗净。
4.将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝，从鸡背剖开处塞入肚中，并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐，肚朝上放于汤碗中（扣紧）。
5.鸡入笼武火蒸约半小时，至鸡允肉熟透时出笼。
6.把鸡肚内之物倒于炒锅中。
7.将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部。
8.将鸡身先用刀剖为二片（沿背刀刮开处斩开），斩成一指条（如手指的长、宽），鸡腿也一批二片，斩成一指条。
9.按原斩开刀路排于盆中，摆成半立体鸡形。
10.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，煮至卤汁浓。
11.用漏勺捞起各种丝，沥去汁，分别排在鸡的四周，成红、白、黑、黄色，把锅内卤汁浇在鸡肉上面。
小贴士：
气血双补，强身壮体。适用于气血不足、身体虚弱、少气懒言、身体赢瘦等症。
冬菇鸡冻
食材明细：
鸡胸脯肉200克，香菇(鲜)100克，青豆15克，金华火腿10克，鸡蛋清38克，琼脂5克，味精1克，盐2克，姜5克，大葱8克，淀粉(豌豆)5克
冬菇鸡冻的做法步骤：
1.将仔鸡脯肉洗净，批成薄片放入碗内，加鸡蛋清、水淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克抓匀上浆，水发冬菇洗净，去蒂，大者一批为二。
2.汤锅置火上，倒入开水烧沸，下鸡片氽熟捞出。 下冬菇略氽捞出。挤去水。用精盐1克抓匀。
3.取一只碗，依次码上火腿片、冬菇和鸡肉片，然后用青豆围在碗沿。
4.取一干净汤锅，倒入鸡清汤，下琼脂溶化，加精盐、味精、葱姜汁调匀，出锅舀入碗内。待其凝固时，翻扣入平盘内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬菇鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉200克，香菇(鲜)30克，金华火腿15克，核桃50克，豌豆15克，鸡蛋清38克，猪油(炼制)60克，盐4克，黄酒10克，味精1克，大葱1克，姜1克，淀粉(豌豆)20克
冬菇鸡片的做法步骤：
1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。
2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬菇焖鸡
材料：
1、光鸡半只：斩件后用适量的盐、白糖、生粉、生抽、胡椒粉拌匀，腌20分钟；
2、冬菇15克左右：清洗干净，用温水泡软，捞起，泡冬菇的水留用；
3、生姜1块，葱2棵：生姜切片，葱的葱头部分切段，葱的叶子部分切葱花。
做法：
1：热油锅，把姜片和葱白段，放进锅里爆香；
2：捞起鸡肉放进锅里，保持大火煎1~2分钟，带点金黄再翻面；
3：翻面后，同样的方法煎至金黄；
4：把冬菇加进去；
5：加入冬菇后，把腌鸡的调料也倒进锅里，翻炒均匀；
6：把泡过冬菇的水，倒进锅里（水不要多，只需浸过鸡肉的1/3即可）；大火煮开后，转慢火焖煮5~8分钟左右，鸡肉熟透即可；
7~8：加入葱花翻炒均匀，把汁收至将干就可以上碟了。
冬菇滑鸡
冬菇蒸滑鸡是一道汉族名菜，属于粤菜。冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段，加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
材料：
主料：鸡肉500克，冬菇适量，
辅料：调和油适量，姜适量，葱适量，木耳适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，食盐适量，
冬菇滑鸡的做法步骤：
1. 将冬菇和木耳用水发好。发好的木耳和冬菇都切成小块。将鸡洗净切成块。
2. 鸡用盐，适量的蛋清，水淀粉、姜丝，胡椒粉拌匀，然后在淋上花生油拌匀。将木耳和冬菇和鸡搅拌均匀。锅里加水烧开，将鸡入锅，猛火蒸12分钟。
粉条炖冬菇鸡
食材明细：
主料：：鸡腿2个，鲜冬菇少许，粉条少许，
粉条炖冬菇鸡的做法步骤：
1.准备材料，鸡腿切成小块，冬菇及粉条洗干净备用。
2.鸡腿焯水。
3.焯水后捞起备用。
4.锅内放入油烧开，加入姜片去腥。
5.鸡肉下锅翻炒。
6.加入冬菇，继续翻炒。
7.加入酱料（生抽少许，耗油少许，鸡粉少许）。
8.翻炒入味后加入一大碗水（根据自家情况）。
9.加入粉条。
10.大火烧开，小火慢炖20分钟，加入少许盐即可出锅。
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