香煎鲜虾鸡蓉藕饼

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“香煎鲜虾鸡蓉藕饼”合你胃口！有需要的朋友就来看看吧！

这几年开始，特别爱吃莲藕，除了糯米藕，卤的、炒的、炖的......我都爱。今天做个鲜虾鸡蓉藕饼，香香脆脆的，很是过瘾。稀罕吃火大一点的，煎滴黄黄滴。

香煎鲜虾鸡蓉藕饼

材料：大虾、鸡肉、莲藕、胡萝卜、葱姜水。

香煎鲜虾鸡蓉藕饼的做法

1.将虾用刀碾碎成虾泥。

2.将虾泥鸡蓉混在一起同一方向搅拌上劲，加入适量葱姜水、料酒、盐、糖、白胡椒粉。

3.放入三分之一蛋清。

4.切藕丁、胡萝卜丁。

5.将藕丁、胡萝卜丁放入馅中搅拌均匀。

6.饼铛或大勺内放少许油，将馅料团城圆饼，油温热后煎制。

7.待小饼一面煎至金黄，翻另一面继续煎至金黄即可。若喜欢黑胡椒可以撒些。

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家常香煎藕饼

食材明细：

莲藕适量，猪肉适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，葱适量

家常香煎藕饼的做法步骤：

第1步准备好一根莲藕；削去皮；切成半厘米左右的薄片；浸泡在水里防止其发黑；把瘦肉（稍微带点肥肉）剁成肉糜；加入盐和鸡精；加入少量的料酒；加入葱；继续剁均匀；

第2步先用肉糜塞满莲藕的小洞；再在莲藕表面放一层肉糜；把另一块莲藕片盖在上面，轻轻压一下就可以了；

第3步相同方法处理完所有的藕片后在锅里（不要用铁锅，这样藕也会发黑）加一点油，小火加盖煎到里面的肉熟了为止，中途要翻面；吃的时候可以撒上点葱花，给小孩吃可以淋上一点蜂蜜，不喜欢甜的可以用蚝油加湿淀粉勾芡后浇在上面。

藕蓉鲜虾肉饼

食材明细：

瘦肉馅1.5斤，藕1节，大虾仁8只，蛋1枚，香菜1小把，葱，姜，五香粉1小撮，花椒粉1小撮，生抽1勺，黄酒，盐适量

藕蓉鲜虾肉饼的做法步骤：

1.藕去皮，先切成薄薄片，再切成碎末。香菜、葱、姜切碎末。

2.虾仁切大段。

3.所有原料放在盆中，打入鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。

小贴士：

1、虾别切太碎，最好在饼的表面能直接看见，才有价值。所谓“低调做人，高调做事”。 2、肉馅所有材料拌匀即可，别时间太长，否则肉上了劲，口感发硬。所谓“做人别太来劲”。 3、煎的时候肉饼中间用筷子扎几个小眼儿，能熟得更快。 3、可以提前两小时煎至略熟，等客人来了，再复煎两三分钟，趁热表面更酥脆。配点果酱蘸着，小朋友特别喜欢。

煎藕饼

食材明细：

莲藕1000克，肥膘肉75克，红豆沙75克，糯米粉100克，花生油50克，白砂糖50克

煎藕饼的做法步骤：

1. 把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用净布挤去水分，放在盘里；

2. 猪肥肉膘剁成茸；

3. 猪肉茸、糯米面、藕茸，搅成软硬适度的糊；

4. 将搅匀的糊分成18 份，按成直径3.5 厘米的圆饼，放在抹过油的盘里；

5. 炒锅放中火上，擦净，下入花生油，烧至三成热时，将藕饼逐个放入锅内，一面煎成微黄时，翻身煎另一面，两面煎透后，盛在盘内；

6. 另跟白糖两碟上桌。

小贴士：

成品盛盘，按里7 外11 成圆圈形摆好，是河南传统上菜格局。“煎虾饼”、“煎肉饼”、“煎鸡饼”皆仿此。莲藕含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C 等营养成分，其质地脆嫩，味道甘美。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

煎酿藕饼

煎酿藕饼，香而不腻的节日美食。

这段时间，街上节日气氛越来越浓，到处摆卖着各大酒楼推出的月饼，无不提示着中秋节越来越近了。亲戚朋友之间早早都在相互赠送着月饼，其中以香港和广州的老字号月饼最受欢迎。当然，礼轻情义重，中秋节，最重要还是亲人能够团聚在一起，既使远在他乡不能回家，一通电话，都能让家人倍感觉亲切和温暖。

中秋节，一家人团聚，例牌要食大餐，一大桌子的菜要费些心思，厨娘就开始提前做练习了，现在正是新鲜莲藕上市时，鲜嫩爽口，用来做酿藕饼非常美味。过节吃藕也是讲好意头，藕断丝相连，意喻着长长久久。

煎酿藕饼

材料：猪肉（三肥七瘦）、新鲜莲藕、姜、葱、鸡蛋。

调料：盐、生抽、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉。

煎酿藕饼的做法

1、将猪肉剁碎，加入适量葱末、姜汁、盐、生抽、鸡精、生粉拌匀，再加少许蛋清液，沿着同一个方向搅拌至有上劲，腌制约10分钟。

2、莲藕洗净，切去两头，刮去皮。

3、将藕切片，有两种做法，一是先薄薄的切第一刀，不要切断，然后再切一刀，就可以做成一个中间连着的藕夹。或者直接切成厚约0.5厘米的片。

4、在藕夹中间先拍上一层干生粉，这样肉馅不易脱落，再把肉馅酿进去压紧，使藕孔中也充满肉馅。

5、锅内加适量油烧热，将藕饼入锅两面煎香，撒上姜丝，加适量清水烧开，盖盖中火焖熟后，用一小碗，加适理清水、生抽、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉兑成芡汁，勾芡收汁即可装碟上桌。

小贴士

切好的藕片可用淡盐水泡住，避免氧化变色。

轻轻咬一口，莲藕很嫩很爽，有种淡淡的甜味，且吸足了猪肉的香味，二者交融在一起，香而不腻，非常完美。

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效

香藕饼

食材明细：

莲藕，糯米粉，葱。

香藕饼的做法步骤：

1、莲藕洗净，去皮后可以切成碎米，当然最好用工具擦成藕碎。

2、有个窍门，先擦藕的一段，然后手握两节藕连接的细腰部分，再擦另一段藕，这样浪费极少。

3、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。

4、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。

3、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。

4、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。

7、藕饼两面都煎好后，盛出放在厨房纸上吸下多余油份。

鸡蓉

食材明细：

公鸡1500克，油菜心100克，猪油(炼制)100克，淀粉(玉米)25克，盐8克

鸡蓉的做法步骤：

1. 鸡洗净，去皮剔骨，取肉剁细为蓉，余料下锅煮熟后，滗出原汤一碗待用；

2. 淀粉加水后与猪油搅匀，再在热锅中与鸡汤合拌匀，然后下鸡蓉、细盐，以勺上下兜转，煮至九成熟(不能熟透)；

3. 将炒熟的菜心装盘打底，随以鸡蓉盖面，浇少许鸡汤即可。

香煎藕盒

食材明细：

鲜藕2节，瘦肉250g，鸡蛋1个，面粉少许，淀粉少许，葱姜，生抽，花椒粉，盐

香煎藕盒的做法步骤：

1.鲜藕洗净，切片，放入淡盐水中浸泡（浸泡在淡盐水中是为了防止藕片氧化变黑）。 葱姜洗净分别切成葱末、姜末。 瘦肉洗净，剁成肉馅，拌入葱末姜末，少量花椒粉、生抽和盐（可放入少量白糖提香，但是我忘记了就没放）和蛋清，搅拌均匀，放置一段时间，入味。

2.取少量面粉和淀粉，加入少量盐，放入蛋黄和少量水，搅拌成略干的面糊，备用。

3.取一个藕片，放上肉馅，再放上另一个藕片，稍按压一下，放入面糊中，使整个藕盒沾满面糊。按照这个方法，做好藕盒，备用。

4.平底锅放入少量油，待油温5成热（微微熏手），放入藕盒，小火煎熟。用吸油纸吸去多余的油后，摆盘即可。

煎鸡饼(4)

食材明细：

主料：鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克，

辅料：鸡蛋清25克，糯米50克，蚕豆淀粉30克，荸荠50克，

调料：椒盐3克，盐3克，小葱3克，味精1克，姜3克，花生油40克，黄酒10克

煎鸡饼的做法步骤：

1.鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；

2.糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；

3.荸荠削皮，洗净，切成丁；

4.葱姜洗净，均切丝；

5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；

6.炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18个核桃般大小的丸子，摆成里7外11的圆形，再添入油煎制；

7.待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；

8.煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。

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