食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材了解有多少呢？你也许需要"红梅鸡饼"这样的内容，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
鸡胸脯肉200克，虾仁130克，肥膘肉50克，鸡蛋100克，黄酒25克，大葱15克，姜10克，番茄酱25克，小麦面粉75克，盐3克，味精2克，植物油70克
红梅鸡饼的做法步骤：
1.先鸡脯、虾仁、肥肉剁碎，加适量鸡汤、绍酒、盐搅匀备用。
2.鸡蛋打碎摊两张鸡蛋皮，再打一个鸡蛋加适量面粉搅匀备用。再将一张蛋皮铺在案板上抹上蛋糊，放上鸡茸泥抹平，再抹上蛋糊铺上另一张蛋皮撒上面粉，用梅花模具扣成梅花形备用。
3.勺内放油，烧至七成热时放入扣好的绣花鸡饼炸呈金黄色倒入漏勺内，勺内留适量油放葱、姜炒香，放入番茄酱炒透，加入绍酒和适量鸡汤，加入白糖、盐放入炸好的鸡饼煨透，再用旺火将汁收浓出勺装盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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红梅鲜贝
食材明细：
鲜贝150克，虾仁120克，肥膘肉30克，鸡蛋清50克，辣椒(红、尖)50克，小白菜500克，猪油(炼制)60克，料酒20克，盐8克，味精1克，胡椒粉1克，苏打粉1克，大葱20克，姜20克，淀粉(豌豆)30克，鸡油15克，白砂糖2克
红梅鲜贝的做法步骤：
1.葱和姜捣烂，用料酒少少许水取汁。小红辣椒横切成薄圆圈，用清水冲去籽和辣味。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。
3.将鲜虾贝清洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清25克、适量的盐、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好。
4.备小碟12个，抹上油，将虾茸料铺一层在小碟内，每个碟内虾茸料上按5个鲜贝，每个鲜贝贴上一个红椒圈，成为梅花形状。
5.食用前6分钟，将梅花鲜贝上笼蒸取出，分两行摆放长腰盘内，同时将白菜苞下入油锅内加盐炒入味，拼在梅花鲜贝中间空处，锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红梅珠香
食材明细：
主料： 虾 300克， 鸡胸脯肉 200克，
辅料： 鲍鱼 150克， 鸡蛋清 50克， 鸽子蛋 5个，
调料： 色拉油 150克， 食盐 适量， 醋 15克， 姜 10克， 番茄酱 75克， 白糖 30克， 黄酒 20克， 胡萝卜 少许， 黄瓜 少许，
红梅珠香的做法步骤：
1.鲍片大成1厘米的圆片。鸡脯肉加盐、姜水、绍酒、蛋清，制成鸡泥。鸽蛋煮熟，去皮一切两半。
2.鲍片平放盘中，抹上一层鸡泥，再把半个鸽蛋镶在上面，用刀抹平。胡萝卜皮、黄瓜皮用刀戳出小圆粒，镶在鸽蛋四周，蒸熟，装在盘子四周，淋上米汤芡。
3.大虾肉去虾线，从中间和两侧各片三刀。炒勺放底油，姜丝略煸出香味，放入虾球煸透取出。
4.炒勺再上火，加底油放入番茄酱、白糖、醋、绍酒、炒透，淋入淀粉，放入煸透的虾球，淋入食用油，装在盘子中间即可。
菜品特色
虾肉红润，味咸甜，玉珠洁白，美观。
雪映红梅
食材明细：
豆腐500克，胡萝卜(小手指粗)2根，猪肥膘肉100克，水发香菇3个，鸡蛋3个，熟油15克，干淀粉5克，盐，味精，料酒，料酒各适量。
雪映红梅的做法步骤：
1、豆腐片去表皮，用刀抹成泥；把猪肥膘肉剁成泥；将两种泥放入碗内，加盐、味精、料酒、干淀粉拌匀。
2、取3个鸡蛋的蛋清放入碗内，搅打成泡沫状，倒入豆腐和肉泥里，搅拌均匀。
3、胡萝卜洗净刮皮，雕刻成梅花。
4、取大盘1个，抹上油，将豆腐肉泥倒入摊平；把香菇切成粗细不等的小条作梅花枝干，摆在豆腐和肉泥上，将梅花放在枝干上，上屉用旺火蒸5分钟，取出即成。
红梅慕斯的做法
五一假期正值野草莓成熟季，朋友圈已被此货刷屏，新晋网红滴节奏啊！为了紧跟潮流，咱也去地里实践了一次，火辣辣的太阳☀烤的我都快脱皮了。带着满满一篮的劳动成果，回家赶紧红梅果酱，红梅慕斯走起~
材料：
蛋糕部分，鸡蛋4个，酸奶50ml，糖粉50g，食用油50ml，朗姆酒10ml，中粉55g，慕斯部分，野草莓果酱300g，芝士200g，淡奶油200ml，吉列丁片6g，糖粉20g，镜面部分，野草莓果汁100ml，吉列丁片2g，装饰部分，野草莓适量，桑葚适量，糖珠适量，
红梅慕斯的做法的做法步骤：
步骤1，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入10克糖粉，酸奶，植物油，搅拌均匀。
步骤2，筛入中粉，搅拌均匀。再加入朗姆酒，搅拌一下。
步骤3，蛋清加入40克糖粉打至干性发泡。
步骤4，蛋清分次加入蛋黄糊，上下切拌均匀。
步骤5，将面糊倒入烤盘，烤箱预热5分钟，上下火170°烤18--20分钟。
步骤6，野草莓果酱是昨天先腌渍好的，用一份鲜果，三分之一的糖装入玻璃罐，放冰箱冷藏一晚。这里我取出300ml备用。
步骤7，芝士温室软化，用打蛋器搅打至顺滑。
步骤8，分三次加入野草莓果酱，每一次都要搅打至顺滑再继续加，以免芝士起颗粒影响口感。
步骤9，吉列丁片用冷水泡软，将水倒干净，加入少量热水（淹没吉列丁即可），搅拌使其融化。
步骤10，将融化好的吉列丁倒入野草莓芝士糊中，搅拌均匀。
步骤11，淡奶油加入糖粉，打至七八分发（会缓慢流动状态）。
步骤12，将芝士糊倒入淡奶油中，拌匀。
步骤13，蛋糕烤好放凉，延模具底部切两个圆形蛋糕片备用。
步骤14，模具底部放一片蛋糕片。
步骤15，倒入部分慕斯糊，稍微震平。
步骤16，再放入一片蛋糕片。
步骤17，将剩下的慕斯糊都倒入模具中，轻轻震出气泡。着急的话可以直接速冻一个半小时，不着急的话就冷藏四个小时，隔夜更好。
步骤18，吉列丁如步骤9软化，取100ml野草莓果汁（因为要做镜面，我直接把果酱里的汤汁倒出来用），过筛以后加入吉列丁，放锅里隔水稍稍加热（60°左右即可，温度过高会影响吉列丁的凝固力），将果汁浇在蛋糕表面，放冰箱冷藏一个小时，然后用自己喜欢的水果装饰表面（原谅我来不及拍做镜面的照片）
步骤19，用吹风机将模具一圈吹一下，或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模。水果刀放火上过一下，就可以轻松切开，是不是很诱人呀，味道超级赞哦~
冬菇鸡饼
食材明细：
鸡胸脯肉100克，香菇(鲜)100克，肥膘肉25克，鸡蛋清30克，料酒15克，淀粉(玉米)3克，味精1克
冬菇鸡饼的做法步骤：
1. 先将鸡脯、肥膘肉剁成细泥，加蛋清，鸡汤，绍酒，葱末搅均，选整齐的冬菇撒上面粉抹上鸡泥子抹平，放上香菜叶点缀，上笼蒸熟取出；
2. 勺内放鲜汤和盐，味精调味，放水淀粉勾芡，淋在蒸好的鸡饼上即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
煎鸡饼
食材明细：
鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克，鸡蛋清25克，糯米50克，淀粉(蚕豆)30克，荸荠50克，椒盐3克，盐3克，小葱3克，味精1克，姜3克，花生油40克，黄酒10克
煎鸡饼的做法步骤：
1. 鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；
2. 糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；
3. 荸荠削皮，洗净，切成丁；
4. 葱姜洗净，均切丝；
5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；
6. 炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制；
7. 待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；
8. 煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。
小贴士：
1. “煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；2. 煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀；3. 拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；4. 煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；5. 边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2 次，确保鸡饼内部成熟。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡肠饼
食材明细：
鸡肠250克，小麦面粉250克，植物油30克，盐2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克
鸡肠饼的做法步骤：
1. 将公鸡肠洗净，破开，放入锅内，加火焙干，然后粉碎成细粉。
2. 将面粉放入盆内，再将鸡肠粉倒入，混和均匀，加水适量，和成面粉团。
3. 将植物油、食盐、葱（切末）、生姜（切末）、大蒜（切末）放入面团内，做成饼，烙熟即成。
小贴士：
1. 补肾缩尿。2. 适用于中老年人尿频、多尿等症。
杏仁鸡饼
食材明细：
鸡胸脯肉150克，肥膘肉50克，甜杏仁10克，鸡蛋清80克，火腿10克，葱汁5克，姜汁3克，盐3克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，植物油50克
杏仁鸡饼的做法步骤：
1. 鸡脯肉，肥膘肉剁碎，加入葱姜汁、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉适量淀粉拌匀；
2. 取一平盘抹上油，将拌好的鸡茸泥挤十个丸子放在盘中拍平呈饼形；
3. 甜杏仁用开水泡浸至发涨，剥去外皮后把杏仁一分为二，沥干水分，放五成热油中炸至呈淡黄色捞出；
4. 将炸好的杏仁沾上一点蛋清、淀粉糊，斜插在鸡肉饼上，每个鸡饼上约5-7只呈花瓣形状，将火腿末放在中间制成花蕊；
5. 炒勺内放宽油，烧至五成热放入做好的鸡饼炸透呈金黄色捞出装盘，上桌时带上椒盐即可。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。甜杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红梅报春（新年寓意甜点）
食材明细：
主料：：澄粉110克，火龙果汁30克，糖粉适量，
辅料：：糯米粉50克，可可粉5克，菠萝果味粉适量，
红梅报春（新年寓意甜点）的做法步骤：
1.准备食材，取红心火龙果汁备用。
2.澄粉和糯米粉混合到一起，倒入适量开水，边倒边用筷子搅拌。（可随喜好添加适量白糖）
3.分出两小份，倒入黄色菠萝果味粉，棕色可可粉，红色火龙果汁。（红色做花朵，棕色做树干，黄色做花蕊。）
4.分别和成光滑的面团。
5.花朵制作：取红色面团擀厚度约为3--4毫米厚的薄片，用花型模具刻出花朵。（可用少许油防粘）
6.花片的周边捏薄，更有力体感。
7.两片交错放到一起。
8.用小塑料棒按住中间捏住。
9.用小棒抵住两片花瓣的中间，把花瓣一片一片的往花心位置压下去，依次粘好定型。（面团很粘，很容易粘住定型。）
10.再用细点的竹签压在下边一层的花瓣中间，往第一层上轻轻按压定型，依次粘好。
11.取黄色面团搓细长条，反复折叠几次。
12.多个细条从中间对折，用竹签扎住。
13.按到花朵中间，稍微调整，花蕊就做好了。
14.花苞制作：花片对半切开。
15.交错着放到一起。
16.从一端卷起来。
17.捏住固定。
18.棕色面团，刻出花片，对半切开。
19.把花苞放到上面。
20.卷起来，多余的部分去掉，小花托就做好了，依次多做几个。
21.红色面团搓小圆，也包上小花托，大小花苞部分就做好了。
22.盘子里抹上少许油，棕色面团搓长条，随意压出纹路，放到盘子里。
23.再搓点细细的小枝条。
24.花朵部分也摆放到抹好油的盘子里。
25.中间要有空隙，不要摆放太挤，以免粘到一起。蒸锅水开后再放入，隔水蒸2分钟左右，完全透明就熟了。
26.蒸好后，根据个人喜欢随意摆放树枝。
27.摆放好花朵和小花苞。（也可用糖粉和椰蓉做雪花装饰成白雪皑皑的世界。）
28.成品图。
29.细节图，美美哒~~~
30.细节图。
31.细节图，晶莹剔透~~~
32.细节图。
33.细节图。
34.细节图。
35.细节图。
36.细节图。
37.细节图。
38.成品图。
39.应个景撒上糖粉做雪花，盘子里变成白色了映的花也变了颜色哈哈~~~
40.细节图，不论怎么都好看~~~
41.细节图。
42.成品图。
43.细节图。
44.细节图。
45.细节图。
46.成品图。
47.成品图。
48.成品图。
49.成品图。
50.成品图。
小贴士：
澄粉就是小麦淀粉，也可以用来做凉皮，做出的甜点晶莹剔透，口感Q弹。和面的时候开水要适量添加，别一下倒太多，以免面团过软不易成型，入锅蒸的时候不要蒸太久容易变形。蒸好后根据个人喜欢摆好造型，撒不撒糖粉均可都很漂亮，即可端上餐桌，趁热吃。简单易做，颜值颇高，让我们的餐桌美美哒~~~
红梅报春戚风蛋糕
食材明细：
主料：：金龙鱼低筋小麦粉100克，玉米油50克，白砂糖80克，柠檬汁10克，
辅料：：鸡蛋5个，纯牛奶75克，盐2克，蔓越莓60克，
红梅报春戚风蛋糕的做法步骤：
1.配料称好备用。
2.蔓越莓切碎粒，加入约5克金龙鱼低筋小麦粉（分量内）。
3.搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉备用。
4.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
5.80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。
6.搅拌均匀，倒入玉米油。
7.倒入纯牛奶。
8.继续搅拌均匀筛入面粉。
9.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
10.蛋白里挤入柠檬汁。
11.用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）
12.打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）
13.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
14.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。蛋糊非常丝滑。
15.翻拌几下撒入蔓越莓碎粒。
16.继续翻拌均匀。
17.把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
18.烤箱提前预热：放入中下层，上130度，下120度，烤60分钟。
19.时间到，香喷喷的蛋糕出炉啦，表面很光滑哦。
20.出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
21.用小筛子撒上椰蓉，黑巧克力装入裱花袋里隔水融化后剪开小口挤出树枝形状，随意摆放上蔓越莓颗粒做花朵即可。
22.组织柔软细腻。
23.酸酸甜甜的蔓越莓口感更丰富。
24.成品图。红梅报春，新年快乐！
小贴士：
面粉：金龙鱼低筋小麦粉。模具：8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别，翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可，如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
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