食材明细:
主料:童子鸡1000克,
辅料:肥瘦猪肉100克,
调料:黄酒5克,豆瓣酱40克,芝麻酱3克,味精3克,姜10克,小葱10克,香菜10克
豆酱鸡的做法步骤:
1.把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;
2.把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30分钟;
3.香菜、姜葱放进鸡腔内;
4.肥肉切成薄片待用;
5.取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;
6.用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约?30分钟即熟;
7.消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。
食材明细:
主料:茄子(紫皮,长)420克,瘦猪肉400克,虾仁200克,
辅料:鲜香菇40克,蚕豆淀粉30克,
调料:白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油10克,植物油40克
煎酿茄子的做法步骤:
1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件(每件约17.5克),洗净晾干;
2.猪去皮肉剁烂;
3.鲜虾仁略切断;
4.香菇去蒂,洗净,切细料;
5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;
6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;
7.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。
这几年开始,特别爱吃莲藕,除了糯米藕,卤的、炒的、炖的......我都爱。今天做个鲜虾鸡蓉藕饼,香香脆脆的,很是过瘾。稀罕吃火大一点的,煎滴黄黄滴。
香煎鲜虾鸡蓉藕饼
材料:大虾、鸡肉、莲藕、胡萝卜、葱姜水。
香煎鲜虾鸡蓉藕饼的做法
1.将虾用刀碾碎成虾泥。
2.将虾泥鸡蓉混在一起同一方向搅拌上劲,加入适量葱姜水、料酒、盐、糖、白胡椒粉。
3.放入三分之一蛋清。
4.切藕丁、胡萝卜丁。
5.将藕丁、胡萝卜丁放入馅中搅拌均匀。
6.饼铛或大勺内放少许油,将馅料团城圆饼,油温热后煎制。
7.待小饼一面煎至金黄,翻另一面继续煎至金黄即可。若喜欢黑胡椒可以撒些。
食材明细:
材料:鸡腿(九两),调味料:蚝油,鸡翼汁(李锦记),生粉,生抽,王守义十三香
煎鸡排的做法步骤:
鸡腿去骨,成鸡腿肉,后分切成适宜的厚度(0.5-0.8厘米左右)
将切好的鸡腿肉调入生粉(两小匙),鸡翼汁(一平匙),生抽,蚝油,十三香,腌制四至五小时,腌制其间可将其置于冷藏室中。
中火热平底锅,倒入适量油(2汤匙),至油温160度左右,将腌制好的鸡腿肉放入,煎至两面微焦,筷子易插入,则可起锅。
依个口味可蘸茄汁等食用。
小贴士:
鸡腿肉的厚度要控制好,太薄,肉感就会不足。K记的新奥尔兰烤鸡腿的厚度真是太棒了,菜市场估计难买到那样好的鸡腿。
十三香也可换成黑椒等调味料
食材明细:
鸡胸脯肉350克,辣椒(红、尖)40克,洋葱(白皮)25克,西瓜200克,生抽10克,盐3克,胡椒粉3克,醋5克,姜汁12克,白砂糖5克,淀粉(玉米)20克,植物油80克,香油4克
红椒煎鸡的做法步骤:
1. 将鸡脯肉洗净,切成厚片,入盆加盐、姜汁酒腌渍入味,加入适量湿淀粉抓匀;
2. 鲜红辣椒去蒂、籽,切成菱形片;
3. 洋葱切成斧楞块;
4. 西瓜取瓤,捣碎取汁待用;
5. 煎锅置火上,加植物油烧至五成热,将鸡片逐片摊入锅内,煎至两面金黄色,起锅;
6. 碗内加生抽、西瓜汁、鸡清汤、盐、醋、姜汁、白糖、湿淀粉兑成味汁待用;
7. 炒锅内加植物油,烧至六成热,放入洋葱片、鲜红辣椒片、盐炒香,加鸡清汤、鸡片、胡椒粉烧入味,烹入味汁推匀,加尾油起锅入盘。
小贴士:
西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
食材明细:
鸡腿4个,黄飞鸿麻辣花生100g,玉米淀粉1大勺,蒜5瓣,糖1茶匙,酱油2大勺
香煎鸡的做法步骤:
第1步鸡腿洗净,剔去骨头;蒜去皮、切片;
第2步鸡肉剁成小块;放入切片的蒜瓣;
第3步倒入酱油;搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2小时以上
第4步腌好的鸡肉取出,放入淀粉;用手抓匀,使每块鸡肉裹上一层淀粉,同时将蒜片挑出;
第5步锅内放宽油,大火加热,烧至八成热时,放入鸡肉炸10秒钟;转中小火继续炸半分钟,捞出沥干油备用;
第6步锅中留少许底油,烧热后,放入蒜片爆香,放入炸好的鸡肉,加少许糖和醋;迅速翻炒均匀,放入黄飞鸿麻辣花生,翻炒一分钟左右即可出锅。
小贴士:
1.鸡肉腌制的时间越长越入味,天气热,腌制时最好放入冰箱,以免变质;2.鸡肉经过炸的过程可以逼出鸡皮中所含油脂,使口感更好;3.黄飞鸿花生本身是熟的,不要翻炒过久,以免失去香脆口感。
食材明细:
主料:红薯410克,糯米粉适量
辅料:白糖3勺
煎红薯饼的做法步骤:
1,食材:红薯、糯米粉。
2,将红薯洗净,去皮。
3,放在案板上切成片。
4,放入大盘中。
5,随后,放入炒锅中,盖上盖、开锅蒸25分钟关火。
6,开盖取出。
7,接着,倒入大盆中,用勺子碾碎。
8,然后,加入3勺白糖拌匀。
9,加适量的糯米粉和成团。
10,在硅胶垫抹点油,放入和好的红薯团压扁,用杯子压出红薯饼的饼胚。
11,最后,取平底锅置火上倒油烧热,下入红薯饼的饼胚用中小火煎至两面金黄,即成。
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