中国人历来重视口腹之欲的满足，地方的差异，往往体现在美食上。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你旅游中对哪些美食印象最深刻？考虑到你的需要，小编特地编辑了“小煎鸡”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。
小煎鸡的做法步骤：
鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。
97msw.cOm延伸阅读
小煎仔鸡
食材明细：
嫩鸡脯肉350克，青笋净100克，芹黄25克，化猪油150克，酱油10克，白糖10克，醋10克，味精2克，盐5克，料酒15克，泡辣椒15克，姜片15克，蒜片15克，葱15克，水豆粉50克，清汤适量。
小煎仔鸡的做法步骤：
1、鸡脯肉剞十字花刀，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗用料酒、盐码味，加水豆粉拌匀。
2、青笋去皮，切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳形。
3、碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，对成芡汁。
4、锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，烹料酒，下泡辣椒、姜、葱、青笋条，炒匀，下芹黄，再炒几下，烹入汁芡，翻炒均匀，装盘妈成。
注意：
鸡条要切均匀。煎炒火力要旺，油温要高，动作要快。
煎酥鸡
食材明细：
童子鸡1200克，芥菜100克，酱油25克，八角3克，味精2克，料酒10克，香油15克，大葱20克，姜20克，盐1克，植物油50克
煎酥鸡的做法步骤：
1.将鸡（净膛小笋鸡）洗好后放入汤锅中煮至八成熟，捞出从脊背劈开成两半（不切断胸脯），入清水中洗净。
2.将鸡胸脯面朝下码在大碗里，雪里蕻洗净放在鸡上面，放入葱、姜、大料、料酒、酱油、精盐、鸡汤250克、味精，上屉用旺火蒸烂。
3.炒勺内放入豆油，将鸡沥净汤汁，胸脯朝下放在油勺内，用小火慢煎，至呈金黄色时淋入香油，再煎至鸡酥烂，翻个儿出勺拖入盘内即成。
小煎吉米
食材明细：
刀豆：100g，茭白：50g，泡椒：20g，素鸡排：50g花椒未，老陈醋，白糖，老抽，辣油，丰车粉，素易鲜。
小煎吉米的做法步骤：
１ 刀豆去老黄，茭白去壳切粒，泡椒，素鸡排切粒。
２ 刀豆汆水后排列长书盆中，码齐。
３ 起油锅煸炒茭白，素鸡排，泡椒粒，加适量水，放入老陈醋，老抽，白糖，辣油，翻炒勾芡，再放入花椒未，随后出锅装盘。
生煎鸡枞
食材明细：
鸡枞550克，椒盐6克，盐5克，猪油(炼制)50克
生煎鸡枞的做法步骤：
1. 将鸡枞去帽，去泥土，洗净，斜刀切成厚5 毫米的椭圆片；
2. 炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜；
3. 将盐均匀地撒在锅中，放入鸡枞片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘；
4. 盘边放少许花椒盐，即可上桌。
小贴士：
生煎，鸡枞不上浆，不挂糊，直接油煎，生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。
小绍兴鸡粥
食材明细：
主料： 三黄鸡 1只， 粳米(标一) 500克，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 香油 适量， 白糖 适量， 水 适量，
小绍兴鸡粥的做法步骤：
1.锅中放水加入葱姜，用旺火烧开，将鸡身放锅内浸烫片刻拎起，待水再开再放入浸烫，如此反复浸烫3~4次，浸烫后将鸡放凉水内洗净，待水再开时，撇去浮沫，稍加凉水，改用小火或微火，把鸡放入，盖上锅盖炖20分钟左右捞出，用水冲泡，冷却捞出，待沥干水用麻油抹遍鸡身；
2.鸡汤煮粥，鸡汤用滤布滤去葱姜杂物回锅浇沸，加入大米，先用旺火烧沸，改用中小火焖煮25~30分钟至稠黏即可；
3.三黄鸡作料：锅中放红酱油150克，加清水75克、白糖、味精、姜末烧沸，倒入调味罐内，冷却后加入葱末备用；鸡粥调味料：红酱油、盐、味精烧沸，倒入调料罐内备用；
4.将鸡分部位按需要量切成长条块，装盘，浇上作料上桌。鸡粥盛入碗中，加上葱末、姜末和鸡粥调味料即可。
菜品特色
一鸡两吃，浙江风味浓郁。
南煎鸡排(1)
食材明细：
主料： 童子鸡 1250克，
辅料： 鸡蛋清 75克， 面粉 100克， 香菜 5克，
调料： 食盐 2克， 味精 2克， 姜 8克， 料酒 3克， 香油 10克， 椒盐 1克， 胡椒粉 1克， 小葱 10克， 猪油(板油) 30克，
南煎鸡排的做法步骤：
1.将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；
2.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
3.香菜择洗干净，切段；
4.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟；
5.鸡蛋清搅匀待用；
6.将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；
7.炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；
8.把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。
小贴士：
1、鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味；2、煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量；3、因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。@饮食禁忌香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
喜欢《小煎鸡》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题，希望您能喜欢！
