任何可吃的东西，都可称之为食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别整理来自网络的经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：茄子2根，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：生抽一勺，白糖2勺，醋2勺，淀粉适量，郫县豆瓣酱1大勺，
经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤：
1.买长茄子，洗净。
2.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5.将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6.两面煎软，即可取出。
7.葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
8.平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
10.放入茄子。
11.倒入鱼香汁。
12.炖一会后，倒入水淀粉。
13.汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
14.小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
小贴士：
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。
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【川菜】--鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子2个，
辅料：：肉末50克，
配料：：花生油30毫升，葱10克，姜5克，蒜3瓣，酱油10毫升，郫县辣酱20克，料酒10毫升，醋20毫升，白糖10克，水淀粉20毫升，
【川菜】--鱼香茄子的做法步骤：
1.先将茄子洗净。
2.切成滚刀块。
3.锅里不放油，将茄子放入锅中干煸。
4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出来。
5.肉末、葱、姜、蒜末和辣酱。
6.锅里放油，放入肉末煸炒。
7.炒至肉末变色。
8.放入辣椒酱、酱油、醋、料酒、糖翻炒。
9.放入放入葱、姜煸炒。
10.放入茄子翻炒。
11.将水淀粉倒入锅中翻炒。
12.炒待汤汁变浓稠，放入蒜末。
13.翻炒均匀即可。
14.盛入盘中，即可享用。
家常经典————————【 鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄子适量，生姜适量，大蒜适量，豆瓣酱适量，生抽适量，米醋适量，香葱适量，
家常经典————————【 鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净沥干水分
2.茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
3.平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
4.两面煎软， 把茄子刨到锅的边上
5.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内
6.把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。
7.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
一道川菜之鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子三条，
辅料：：姜末适量，葱末适量，蒜末适量，
配料：：老抽少许，生抽少许，糖一匙，醋适量，红泡椒两个，郫县豆瓣酱酱一匙，
一道川菜之鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子洗净切块（本来应该切鱼鳞状，但菇凉我的刀工实在不行，改切块了），然后用盐水浸泡十分钟
2.红泡椒切小段，郫县豆瓣切碎，姜蒜切末末儿，葱切花花儿~总之，切了它们~！
4.调酱汁，老抽半匙，生抽一匙，糖一匙，醋按自己口味放，爱吃酸的稍微多放点，不爱就少放点，但是必须得放。
6.把茄子放入快速翻炒，火要大，翻炒要迅速~一边翻炒一边倒入酱汁。
7.把剩下的五分之二的姜葱蒜末放进锅翻炒数下，起锅。
8.晒下今晚晚餐，松茸炖鸡，回锅肉，鱼香茄子，葱花儿跑蛋。
小贴士：
1.火候掌握很重要。。炸茄子要油温不高不低，炒的时候要大火
2.糖醋酱汁要看个人口味而定
3.鱼香味的东东，泡椒调味是少不了的
感谢您阅读“97美食网”的《经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常鱼香茄子专题，希望您能喜欢！
