灌汤鱼圆

食材明细：

净青鱼肉300克，蟹粉150克，熟猪肥膘50克，熟火腿15克，熟春笋25克，水发木耳15克，熟菜心50克，鸡蛋50克，熟猪油75克，绍酒25克，盐1.5克，葱10克，姜10克，鸡清汤250克。

灌蟹鱼圆的做法步骤：

锅置火上烧热，放入熟猪油烧至五成热（约110℃）时，放入葱姜末煸香，再投入蟹粉，加绍酒煸炒，加精盐炒和，起锅装入盘中，凉后，做成莲子大小的丸子作馅心。将鱼肉、肥膘分别斩成茸，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀，放入精盐、绍酒上劲搅拌后，再加入熟猪油，搅匀成鱼茸。用手抓起鱼茸，塞入蟹粉馅心，挤成鱼圆，下入冷水锅中。做完后，将锅置火上烧至鱼圆变熟，捞入清水中待用。将锅置火上，放入鸡清汤,加入精盐、火腿片、木耳、笋片、菜心，烧沸后放入鱼圆，再沸后，起锅装入汤碗中即成。

食材明细：

主料： 青鱼 500克，

辅料： 春笋 50克， 蟹黄 3克， 黑木耳 20克， 火腿 50克， 猪肉 50克， 鸡蛋清 120克， 油菜苔 75克 ，

调料： 食盐 7克， 葱 15克， 姜 15克 ， 猪油(板油) 75克，

灌蟹鱼圆的做法步骤：

1. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净

2. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片

3. 肥膘肉洗净，煮熟

4. 油菜心择洗干净，用水焯熟，备用

5. 熟火腿切片

6. 葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用

7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中

8. 晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用

9. 将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸

10. 将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350 克搅匀成鱼茸

11. 用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1 粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中

12. 做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用

13. 将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧

14. 待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成

食材明细：

草鱼300克，油菜心150克，鸡蛋清30克，大葱5克，姜汁3克，盐5克，味精2克，料酒15克，香油2克，胡椒粉1克

鱼圆汤的做法步骤：

1. 草鱼肉去刺、剁成茸；

2. 鱼茸加蛋清和葱、姜汁，打成鱼肉馅，调好味；

3. 挤成丸子，入热水中氽熟；

4. 锅内倒油、烹料酒，添汤，加入菜心、鱼丸、调好味，淋上香油即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

牛奶250克，油菜心100克，淀粉(玉米)200克，盐10克，味精3克，香油10克

鲜奶鱼圆汤的做法步骤：

1. 淀粉加水调开；

2. 炒锅上火，加清水250克、精盐5克、味精1.5克，倒入牛奶；

3. 烧开锅后将淀粉倒入锅内，边倒边用手勺搅拌匀，至汁成稠糊状起锅倒入大汤碗内，用筷子顺时针抽打上劲，稍凉取盆一个加冷水，然后将淀粉糊挤成丸子放入冷水中；

4. 将糊全部做完即为鱼圆；

5. 将菜心去老叶，削去老根，破开洗净；

6. 炒锅上火，加鲜汤1000克、精盐5克、味精1克、菜心及鱼圆，烧开锅后撇去浮沫，倒入汤碗内即可。

菜系及功效家常菜谱

香菇汤鱼圆原料：海鳗鱼250克，水发香菇巧克，笋片15克，精盐5克，味精2克，料酒25克，姜汁65克，豆苗25克，鸡汤750克，熟猪油10克。

香菇汤鱼圆的做法：

1.将海鳗鱼除去内脏，剁去鱼头，剔去鱼骨，取鱼肉洗净。将其皮朝下，放在案板上，用刀背砸成肉泥，去掉鱼皮，再将鱼肉泥斩成茸。

2．将鱼茸放入碗中，先放姜汁15克，顺一个方向搅动，再加入姜汁(40克)搅成浓糊状。其后放入精盐(2克)、料酒(10克)、味精(1克)，继续搅拌至浓稠状。然后，再放入姜汁(10克)，搅至鱼茸放入水中浮而不沉为止。

3．将汤锅内放入凉水，用手将鱼茸挤成桂圆大小的鱼丸，用勺放入凉水中，待鱼丸全部放完，将汤锅移至旺火。燃开后再移到微火上，撇去浮沫，加入少许凉水落开，鱼丸熟后捞出泡在凉水中。

4．将汤锅再置火上，加入鸡汤(750克)，放入笋片、香菇、鱼丸、料酒、精盐、味精，烧开后，放入豆苗，淋入熟猪油，起锅盛入汤碗内即成。

特点：鱼香味醇，美味适口。

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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选