烩海参

食材明细：

猪蹄一对（约1000克），水发海参150克，春笋100克。调料姜片10克，红干椒10克，料酒20克，鸡精5克，精盐1克，蚝油10克，高汤100克，鲜红椒条20克，葱段10克，色拉油40克。

猪蹄烩海参的做法步骤：

1、猪蹄清理干净后在第二关节处下刀，剁成两段（前段留作它用）。

2、将猪蹄入沸水中焯2分钟后捞出放入锅中，加冷水、姜片、红干椒、料酒，大火烧开后改小火煮60分钟。

3、将煮好的猪蹄脱骨后改刀成长4厘米、粗0.8厘米的长条备用。

4、将海参、春笋亦切成与猪蹄同等粗细的长条入沸水中焯水1分钟备用。

5、锅中放底油，烧至六成热后放猪蹄块、海参、春笋大火炒散，烹入料酒、下高汤、盐大火烧开后改用中火烧10分钟，放鲜红椒条、鸡精、蚝油、葱段，大火收汁、勾芡淋明油即可。

小贴士：

特点

鲜香有加，诱人食欲。

食材明细：

刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。

清烩海参的做法步骤：

将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

食材明细：

水晶饺200公克，红烧海蔘300公克

水晶烩海参的做法步骤：

1.水晶饺用开水烫过捞起。

2.红烧海蔘与作法1的水晶饺一起入锅拌炒至烧热即可。

菜系及功能：家常菜谱

锅巴烩海参选料：发好的海参（最好用刺参）400克（如用干海参约100克），用少许鸡蛋清、细盐、干生粉拌匀的上浆虾仁50克。干透的锅巴200克，熟鸡片50克，熟冬笋片50克。

调味：葱、姜、黄酒、细盐、醋、味精、白胡椒粉、水生粉各适量，生油150克（实耗75克）。

锅巴烩海参的做法

1.先将海参批切成片，放入沸水锅煮一下去腥，洗净。

2．将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后，加生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入滑散，至变色，倒出沥油。原锅内留少量油，下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精，烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁，再烧沸，用45水生粉勾芡，使卤汁成为粥汤状，再加醋和胡椒粉搅匀，即可倒入深盆（汤盘）中。

3．另起大油锅，烧至油七、八成热时，放锅巴块，均匀翻动，炸至锅巴泛白色、松脆，即捞出装入另一只深盆，与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅巴上，即产生嘶啦啦的响声，诱人食欲。

特点：海参糯滑，锅巴脆松，卤汁鲜美略带酸辣，上桌发出嘶啦啦响声，别开生面。

关键：

1.三鲜辅料烩海参，应汤菜各半，芡汁稍薄为宜。不然，响声不激烈。

2．锅巴应选薄而黄的大米饭锅巴，而且要干燥。锅巴要用手掰成3．6厘米大的方块。

网站小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化

食材明细：

泡发海参，芦筍，冬菇，云耳，炸豆腐，红萝卜，姜片，蒜，料酒，高汤半碗，盐，糖，味精，生粉水

什锦烩海参的做法步骤：

1、泡发海参买回后要先清洗内臟，切成小块过热水汆大约六至八分钟后捞起过冰水备用。

2、香菇与云耳用温水泡发后去蒂备用，芦筍斜切成段，炸豆腐切成片，红萝卜切斜片。

3、热油锅，先爆香姜片，再下冬菇与云耳爆炒，赞酒走边，下高汤滚后蓋蓋微焖大约八分钟倒出备用。

4、再热油锅，放几片姜爆香，下海参爆炒继而下芦荀与红萝卜片爆炒片刻，下料酒再炒三分钟，回锅豆腐片、冬菇、云耳与高汤，大滚后下盐、糖与味精调味转中火稍微烩一会，再用生粉水勾芡即可起锅出菜。