黄牛肉细粉

小炒黄牛肉

事先声明，坨坨妈今天发的这个菜是“寨”滴，寨的谁家呢？放心，不是网上任何一家博主的，前两天和单位同事去“湘水人家”吃团年饭，上了一大桌子菜也没觉得啥好吃，就这个

食材配方

主料：

牛肉

朝天椒

生粉

盐

老抽

大葱

生姜

油

剁椒酱

鸡精

胡椒粉

做法 共6个步骤

1.牛梅子肉切丝，加生粉，盐，老抽调制入味。红朝天椒，大葱切片，生姜切丝，备用

2.煎锅倒适量的油，烧至八成热时，改小火，下入牛肉

3.扒熟

4.将炒好的牛肉盛起，锅中留少量油，下入朝天椒，生姜，大葱，加少量盐，炒香

5.将炒好的牛肉盛起，锅中留少量油，下入朝天椒，生姜，大葱，加少量盐，炒香

6.起锅装入碗内，是不是超级漂亮啊！

小炒黄牛肉的做法

主料：牛肉250克

配料：红尖椒2个、野山椒40粒

调料：花生油1汤匙、酱油1汤匙、鸡粉少许、姜5克、蒜5瓣、蚝油1/2汤匙、水淀粉1/2汤匙、香菜1根、菜籽油适量、黄酒1汤匙

小炒黄牛肉的做法步骤：

步骤一、将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好

步骤二、牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟

步骤三、放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟

步骤四、锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出

步骤五、起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香

步骤六、加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香

步骤七、倒入牛肉，快炒至均匀入味

步骤八、放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成

小炒黄牛肉的烹饪技巧

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

食材明细：

干百页皮6张，绞肉200公克，姜末1小匙，葱末1小匙，鸡粉2小匙，盐1小匙，油泡豆腐200公克，细粉1綑，高汤1000cc，榨菜丝10公克，海苔丝10公克，小苏打1小匙

油豆腐细粉的做法步骤：

1.细粉切两段泡水；百页皮放小苏打，泡温水至软，取出沥干，备用。

2.高汤煮开，放入油泡豆腐，以小火浸泡入味备用。

3.绞肉加入盐摔打至有黏性，放入姜末、葱末拌匀备用。

4.取一作法1的百页皮，铺上作法3的绞肉，捲成卷状即成百页肉捲（重复至绞肉用毕）。

5.将作法4的百页肉捲，放入蒸锅中蒸约10分钟后取出备用。

6.将粉丝放入沸水中烫熟，放在碗中，摆上作法2的泡豆腐、作法5的百页肉捲、榨菜丝、海苔丝。

7.取500cc作法6的高汤，加入鸡粉调味后，倒入作法6的碗中即可。

开胃爽口家常小炒

材料：

250g黄牛肉，1棵酸菜，适量糖，适量盐，少许生粉，

酸菜炒黄牛肉的做法步骤：

1，黄牛肉切片，用生粉、盐、糖腌2小时；酸菜洗干净切条用糖腌1小时

2，锅里热油放入腌好的黄牛片

3，炒至8成熟盛出备用

4，锅里继续倒入酸菜条

5，试试味道，还是偏咸的再放少许糖调料，炒均匀

6，再倒入黄牛片

7，翻炒至熟透即可

8，成品

9，开胃

10，爽口

食材明细：

牛肉(菲利150g)，韭黄(50g)，精制油，小苏打粉，生粉，胡椒粉，老抽酱油，盐。

韭黄牛肉片的做法步骤：

1.洗净韭黄，切成4公分长段，待用；

2.洗净牛肉，切成薄片，加精制油一条羹，加小苏打粉少许(约两粒黄豆大)，拌韵，放冷藏室1-2小时；

3.开炒前，从冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵；

4.热锅下油，(双排小火)二成热放入牛肉翻炒，至牛肉变色(约3-4分钟)，放入韭黄，改大火，翻炒1分钟起锅，装盘。

注：小苏打粉在西药房有卖的