食材明细:
牛肉100克.红薯粉丝100克.小白菜2棵.熟花生米.大头菜粒适量.
调味料---郫县豆瓣.剁椒.姜.蒜粒.葱白.生抽.香醋.糖.鸡精.花椒粉.红油
嫩牛肉酸辣粉的做法步骤:
1.牛肉切薄片用生抽.糖.蛋液.生粉.黄酒.鸡精.水.油.小苏打.调匀淹制过夜(水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态)。
2.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了,水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。
3.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香,放郫县豆瓣剁椒炒香,倒入开水.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入,用筷子划散大火煮5分钟,再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮,再放小白菜煮至断生。
4.调入花椒粉.鸡精.香醋.少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。
食材明细:
瘦猪肉200克,冬菇3朵,笋1条,青菜6棵,葱花2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,醋3汤匙,辣豆瓣酱1茶匙,淡色酱油2汤匙,上汤6杯,香油1茶匙,沙河粉(或面条)3大张。
酸辣湖南粉的做法步骤:
①将猪肉整块煮熟后切成细丝。冬菇泡软切丝,笋切细丝,青菜剖开煮熟泡凉备用。沙河粉每张各别叠成5厘米宽后切成1厘米宽条状。
②起油锅炒辣豆瓣酱及葱花后,淋下酱油注入上汤煮滚,加盐调味,放进肉丝、冬菇丝及笋丝青菜等,待滚后即将沙河粉放下大火煮滚便熄火。
③淋下醋及香油迅速盛到大碗中,洒下胡椒粉即可。
食材明细:
红薯粉170g,鸡汤2000ml,花生2小把,黄豆2小把,小油菜2棵,陈醋40ml,生抽40ml,辣椒油30ml,香油10ml,白砂糖10g,花椒粉5g,碎米芽菜20g,葱少许,姜少许,油适量,盐适量,香菜2棵
酸辣粉的做法步骤:
第1步黄豆提前2小时浸泡,捞出沥干水份锅中倒适量油烧热,放入黄豆炸成金黄色,盛出备用
第2步锅中倒入少许油烧热,加入花生米炒至发红,盛出备用锅中倒入少许油烧热,放入碎米芽菜翻炒半分钟
第3步所有调料:陈醋、生抽、辣椒油、香油、白砂糖、花椒粉、适量盐倒入碗中混合搅拌均匀,调成酸辣汁葱、姜切末,和炒好的碎米芽菜一起放入调好的酸辣汁中
第4步锅中加适量水烧热,放入红薯粉煮10分钟左右,捞出小油菜洗净、对半切开,开水焯一下
第5步将红薯粉、小油菜放入酸辣汁中,加两大勺鸡汤,再放上花生米、黄豆、香菜搅拌均匀就可以开吃咯~
小贴士:
1.没有碎米芽菜可以放老坛酸菜或者都不放。2.煮好红薯粉先放酸辣汁里面,这样粉能更入味更好吃。3.没有鸡汤的可直接用煮红薯粉的水,前提是红薯粉要洗干净哦。4.以上食材是2人量。
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