滑嫩酸菜鸡片

材料：

主料：鸡胸肉1块、酸菜80g

配料：芹菜1根、鸡蛋1个、姜5片、干辣椒8个、小葱1根

调料：植物油3大勺、米醋1茶匙、盐适量、淀粉1茶匙

做法：

1.鸡肉切片，葱切段，干辣椒切段；

2.鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀，腌制15分钟；

3.锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香；

4.待香味出来后再放入酸菜一起翻炒；

5.加入半锅水，大火烧开；

6.加入少许盐，搅匀；

7.放入腌制好的鸡片；

8.煮至鸡片变色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起锅烧热油，浇在鸡片上即可。

小贴士：

1.鸡片尽量切薄，吃起来肉质的口感会更好；

2.鸡片提前用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，更加滑嫩；

3.这里用的是四川泡青菜，风味独特，在很多的超市都可以买到；

4.最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。

酸菜嫩滑牛肉牛肉嫩滑的三个要点

炎热的夏季令我们胃口不佳，吃点酸菜可以促进消化，增进食欲，酸菜炒牛肉虽然很家常，但却是一道实在美味的开胃下饭菜。

以前我炒牛肉喜欢偷懒，一不抓二来炒的时间又长，牛肉老老的咬都咬不烂，很难吃，

现在知道切好后要先给牛肉上浆，然后大火快炒，这样才炒出还算嫩滑的牛肉来。

用料：牛肉300g、酸菜150g、指天椒2个、姜2片、大蒜2瓣、

料酒10ml、生抽15ml、蚝油15ml、淀粉10g、白糖3g油30ml

酸菜嫩滑牛肉的做法

1、牛肉洗净，切成细丝，用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟；

2、将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用；

3、酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝；指天椒切段，大蒜拍破切碎；

4、炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出；

5、炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出；

6、炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅。

只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉;

1、首先切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软。

2、其次要腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。

3、最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

鸡胸脯肉225克，蘑菇(鲜蘑)30克，红萝卜15克，鸡蛋清40克，大葱15克，姜10克，香油5克，植物油20克，盐2克，味精1克，芡粉5克，料酒3克

嫩姜鸡片的做法步骤：

1. 鸡胸肉切薄片，加鸡蛋清、盐、味精、生粉2克拌匀，蘑菇切成薄片，葱切成3厘米长段。

2. 锅中倒入10克油，烧至五分热，放入鸡肉稍炒后捞出沥干。

3. 倒10克油入锅烧热，放进蘑菇，红萝卜，葱，姜略炒后，加鸡肉和盐、味精、酒、高汤用中火翻炒数下再浇淋油炒匀即可盛盘。

小贴士：

炸鸡肉片时，一定要用清油腻（未使用过的油)，油的温度不可太高，否则会呈黄褐色，且肉质变老。鸡肉含丰富蛋白质和少量脂肪，是有益于健康的保健食品。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

黄瓜切细丝，红椒切细丝，香菜切长段。将鸡腿洗净，放入锅中。

材料：

主料：鸡腿1只，，

辅料：蚝油10g，生抽10g，蜂蜜3g，米酒10g，芥末适量，香菜1棵，红辣椒30g，黄瓜1根，

捞汁滑嫩鸡的做法步骤：

1. 原料。

2. 调料。

3. 黄瓜切细丝，红椒切细丝，香菜切长段。

4. 将鸡腿洗净，放入锅中。

5. 加水和葱、姜煮熟，再切成宽条。

6. 将生抽、米酒、蚝油、蜂蜜、芥末油和凉开水调制成调味汁。

7. 最后把鸡、黄瓜丝、红辣椒丝和香菜段放入盘中，淋入调味汁即可。

食材明细：

鸡片适量，香菇适量，姜适量，葱适量，蒜适量

香菇滑鸡片的做法步骤：

第1步姜蒜切片，葱切段，鸡片里放少许料洒及淀粉拌均，待油七成熟后将葱姜蒜放入锅内炒出香味，再放入鸡片滑炒几下，放入香菇，最后加盐，鸡精。