香菇芝麻滑鸡片

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？以下“香菇芝麻滑鸡片”由小编为大家收集整理，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

干香菇10朵，速冻蔬菜粒1/2小碗，鸡脯肉1块，干淀粉5g，清水适量，姜蒜醋少许，糖3g，盐3g，生抽5ml，料酒15ml

香菇芝麻滑鸡片的做法步骤：

第1步香菇用温水泡发后取出切丝，浸泡香菇的水留用把鸡肉切片，加料酒搅拌均匀后静置

第2步锅热油后倒入鸡肉片划炒至变色后加入香菇丝，大火翻炒约3分钟后调入盐、糖、生抽淋入少许浸泡香菇的水，倒入蔬菜粒，大火翻炒后加盖焖2分钟，沿着锅边淋入少许姜蒜醋

第3步将干淀粉用少许清水搅拌成水淀粉，淋入菜肴中，按一个方向搅炒勾芡即可

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丝瓜香菇滑鸡片

食材明细：

香菇，鸡胸肉，广东丝瓜，淀粉，盐，生抽，料酒

丝瓜香菇滑鸡片的做法步骤：

1.将丝瓜刨去皮，看起来和其他丝瓜没区别， 鸡胸肉用淀粉盐生抽和一点料酒拌匀略腌，香菇切块并把丝瓜也切滚刀块。

2.鸡胸肉滑油盛出备用。

3.这种丝瓜很清甜，只放点盐清炒一下，吃起来会很甘甜，尤其是出来的汤汁，就象放了糖似的，再放点金针菇就好了。

香菇滑鸡

食材明细：

琵琶腿3只，干香菇适量，姜适量，生抽1大勺，糖1小勺，蚝油1大勺，干淀粉1大勺，香菇水适量，香葱适量，胡萝卜适量，香菜1小把，鸡精适量，郫县豆瓣酱1勺，豆豉1小勺，白胡椒粉适量，孜然粉适量，蒜适量

香菇滑鸡的做法步骤：

第1步①琵琶腿去骨。②切成小块状。

第2步③鸡肉块放入料酒、姜片、葱、孜然粉、胡椒粉、淀粉腌制十五分钟。④干香菇温水泡发，香菇水备用。

第3步⑤香菇水备用⑥香菇切小块，胡萝卜切丁。

第4步⑦调酱汁加入蚝油，豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、白糖。⑧锅中热油放入葱段、蒜、姜加入酱汁翻炒1-2分钟依次放入鸡块、胡箩卜、香菇翻炒2-3分钟加入少量香菇水煮沸，大火收汁。装盘撒上香菜，葱花即可

小贴士：

千万别放盐了，因为香菇吸盐比较厉害。本身就很咸了。

滑炒鸡片

食材明细：

鸡脯肉250克，青椒1个，泡椒2个。，盐适量，味精适量，水淀粉适量，鸡蛋清适量，色拉油各适量。适量

滑炒鸡片的做法步骤：

1.鸡脯肉切成柳叶片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒切片，泡椒切成段。

2.锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时，倒入漏勺沥去油。

3.炒锅留底油，投入泡椒、青椒略煸，加盐、味精调味，勾芡，倒入鸡片，翻炒装盘即可。

小贴士：

鸡脯肉切片时，不宜切得过厚。

滑熘鸡片

食材明细：

鸡胸肉适量，黄瓜适量，鲜花菇适量，葱适量，姜适量，鸡汤适量，团粉适量，盐适量，蛋清适量，料酒适量，糖适量，清汤适量

滑熘鸡片的做法步骤：

1、

a。鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片

b。葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉

鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟

蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀

c。鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用

d。热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺

2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁

3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅

香菇鸡片

食材明细：

香菇(鲜)200克，鸡肉300克，青蒜25克，淀粉(玉米)10克，老抽5克，盐3克，胡椒粉1克

香菇鸡片的做法步骤：

1. 香菇洗净切片；

2. 蒜苗洗净切段；

3. 鸡肉切片；

4. 鸡肉用玉米淀粉、老抽、盐、胡椒粉拌匀腌一下；

5. 锅内加入少许油，炒鸡肉至变色，盛出；

6. 另起锅加入少许油炒蒜苗至香放入香菇片翻炒；

7. 炒软放入少许骨头汤烧开，放少许鸡精、盐调味；

8. 倒入炒好的鸡片，再次翻炒，大火收一下汁即可。

小贴士：

本品需骨头汤适量，如果没有骨头汤可用清水代替。

香滑鸡片

食材明细：

鸡胸肉100克，巴西蘑菇500克，西兰花100克，小葱1根，独蒜两个，调料：橄榄油2汤匙（可用普通油代替），白胡椒粉1/4茶匙，水淀粉两汤匙，盐1/2茶匙（可按自己口味调节），高汤3杯（标准量杯，1杯为250ml）可用浓汤宝代替

香滑鸡片的做法步骤：

1.鸡胸肉切薄片，加1/4茶匙的盐，水淀粉，1/8白胡椒粉，1茶匙清水拌匀，要确保每一片鸡肉都挂上芡汁，放10分钟。

2.蘑菇洗净后切成0.5cm左右的厚片，小葱切段(约2cm)，蒜切片。

3.西兰花分成小朵用沸水焯熟，摆放在盘子周围。

4.大火加热炒锅，待油热后下蒜片爆香，然后下蘑菇炒至微软，加入高汤烧开，加入1/4盐，1/8白胡椒粉转中火煮5分钟。

5.将鸡肉逐片下到锅中，全部下完后再煮1分钟，在拌鸡肉的碗中加入两汤匙凉水做成薄芡汁浇入锅中，转大火收汁，出锅，装盘撒上葱段。

小贴士：

1.鸡肉冻过后更容易切薄片，一定要顺着肉的纹理切，否则肉容易散。

2.芡汁不可太厚否则会影响整个爽滑的口感。

荠菜滑鸡片

食材明细：

食材：荠菜200g，山鸡胸肉100g，蛋清1只，香葱1棵，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高汤50ml

荠菜滑鸡片的做法步骤：

山鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。

荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。香葱切末备用。

大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1分钟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成碎末。

中火加热炒锅中的油至4成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出。

倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5成热时，放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀，最后调入水淀粉勾芡即可。

小贴士：

荠菜原本是田间地头的粗生野菜，因其味道鲜美，带有一股清新的香味而备受欢迎。每年春季是荠菜出芽的时节，常可见人们拿着小铲在郊野挖荠菜，回家或做菜、或包饺子，吃得不亦乐乎。

香菇滑鸡煲仔饭

食材明细：

稻米200克，香菇(鲜)35克，油菜心20克，鸡腿200克，酱油15克，料酒10克，白砂糖3克，五香粉2克，胡椒粉1克，香油5克，大蒜(白皮)10克，姜10克

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤：

1. 鸡腿肉洗净斩块；

2. 鲜香菇洗净切条；

3. 鸡腿肉切块并用酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓匀；

4. 和少许的糖、蒜、生姜片一同腌制一个小时；

5. 菜心摘洗干净，入开水汆二十秒捞出待用；

6. 准备调味酱汁：料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5，酱汁约2～3汤匙拌匀调味备用；

7. 架锅倒油，把姜、蒜爆香后把鸡腿肉放入锅中煎；

8. 鸡腿肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开；

9. 烧开后约1～2分钟即可起锅待用；

10. 把大米洗净放入砂锅，并加入一点油搅拌均匀；

11. 加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动米饭；

12. 直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖；

13. 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮10分钟；

14. 10分钟后再打开锅盖放入菜心，盖上锅盖小火闷煮五分钟即可。

小贴士：

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

香菇滑鸡粥

食材明细：

干香菇5朵，嫩鸡200克，大米大半杯，红枣5个，姜丝适量，香葱适量，料酒适量，生粉适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，芝麻油适量，白胡椒粉适量

香菇滑鸡粥的做法步骤：

第1步香菇提前浸泡好；锅中加水适量，加入大米煮粥，过程中不时搅拌一下以更好出 米油；

第2步嫩鸡斩件，用料酒，生粉，生抽，盐，鸡精，白糖，姜丝腌十五分钟；泡好的香菇切小块；红枣洗净；姜切丝；葱切末；

第3步煮好的粥中先加入姜丝稍煮，再放入红枣及香菇煮片刻；再放入腌好的鸡肉，煮3分钟左右，至鸡肉转白色，熄火让余热烫熟鸡肉；

第4步最后撒上些白胡椒粉和葱花，加点芝麻油即可。

鲜笋滑鸡片

丫爸总说我是熊猫投胎的，对此，我深信不疑。因为在鲜笋上市的季节里，我每天都要买的，以至于他已经看笋色变了，哈哈。但是我对笋的热情还是丝毫不减，毕竟新鲜的笋可不是什么季节都能吃到的，趁着现在鲜笋大量上市，并且价钱还便宜，一定要吃够才行。

笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。

今天这个菜就是我的大爱了，笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。

鲜笋滑鸡片

材料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒

配料：蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油

鲜笋滑鸡片做法

1、准备材料。

2、鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。

3、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。

4、笋片放进热水锅中绰烫至断生。

5、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。

6、炒锅放油，放入姜蒜爆香。

7、再加入笋片翻炒一小会。

8、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。

9、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

灰灰小贴士

◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。

◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

笋的营养价值

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

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竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效

竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。

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