每个中国人没有不喜欢美食的，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你心中记忆最深的地方美食是什么？下面，小编为大家整理的“香槟水滑鸡片”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
鸡胸肉。油菜心，西红柿，香槟。盐，鸡精，淀粉，葱，姜，鸡蛋。
香槟水滑鸡片的做法步骤：
1、将鸡胸肉切片，用蛋清、鸡精、香槟、淀粉上浆，油菜心过水焯熟后垫在盘子底部，鸡肉片入水滑熟捞出沥干水分，西红柿用开水烫过去皮切片；
2、取一小碗，放入盐、鸡精、香槟、水淀粉、葱、姜，适量清水调成汁备用；
3、坐锅点火放入油，至油温4成热时，倒入调好的汁，放入鸡肉片、西红柿大火快速翻炒盛出放在油菜心上即可。
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蒸滑鸡
食材明细：
主料： 鸡肉 1只，
调料： 食盐 1小勺， 酱油 1小勺， 调和油 1小勺， 子姜 适量，
蒸滑鸡的做法步骤：
1.因为天生胆小，不敢看杀鸡的过程，只有拎出去外面出三块钱让卖鸡的帮手杀好。
拿回来，洗干净。沥干水。
鸡肝和鸡肾是要的。
鸡肠和鸡心都扔掉。不喜欢吃。
2.油，酱油，盐，子姜丝。
这道菜为了突出鲜味，用最简单的方法来烹饪。
虽然此菜做法不花翘，但重在美味。
3.把鸡剁好。倒入油，酱油，盐，子姜丝。
搅拌搅拌，腌半个钟。以便入味。
4.电磁炉调到最大火。
热水，隔水蒸二十五分钟。
5.一道美味的滑鸡出锅了。
清汤滑鸡球
食材明细：
去骨母鸡肉300克，熟火腿50克，口蘑15克，鸡蛋5个，小白菜苞12个，熟猪油750克(实耗50克)，料酒25克，精盐5克，味精1．5克，胡椒粉0．5克，白糖2．5克，干淀粉50克，鸡清汤500克。
清汤滑鸡球的做法步骤：
1．将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐和白糖，将鸡丁腌约半小时。
2．鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入干淀粉，调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过，用冷水过凉。
3．将猪油烧至五成热时，即将油锅端离火位，把鸡丁逐一裹上雪花糊，下入油锅吞炸，待鸡丁呈球形表面凝固时捞起，再在温水中漂过捞出，装入大碗内，加入鸡清汤和精盐，上笼蒸2小时左右，至鸡肉软烂时取出。
4．食用前30分钟，将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸，捞出莱苞，倒入装有滑鸡球的大碗内，撒上胡椒粉即成。
香滑鸡球
食材明细：
鸡肉400克，鸡蛋清10克，草菇25克，淀粉(蚕豆)8克，小葱5克，姜5克，植物油50克，黄酒10克，盐5克，味精3克，白砂糖8克，胡椒粉2克，香油5克
香滑鸡球的做法步骤：
1. 将鸡肉片成约6 毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3 厘米的正方形，便成鸡球；
2. 把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克将鸡球拌匀；
3. 剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁；
4. 草菇去蒂，洗净，大的一剖为二；
5. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起鸡球沥清油；
7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。
小贴士：
1. 鸡球滑油时，注意勿使鸡球粘连一起；2. 因有鸡球滑油过程，需准备植物油750克。此菜为夏令佳品。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
冬菇蒸滑鸡
食材明细：
冬菇10克，土鸡200克，戏椒1只，姜，葱各10克，花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，蚝油10克，生粉10克，麻油5克。
冬菇蒸滑鸡的做法步骤：
1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
芙蓉鸡片
食材明细：
鸡脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥兰菜2棵，笋片50克，蛋白4个。
芙蓉鸡片的做法步骤：
１、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。
４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。
怪味鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉150克，粉皮350克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，芝麻酱15克，酱油15克，香醋10克，白砂糖10克，辣椒油10克，花椒粉3克，味精2克
怪味鸡片的做法步骤：
1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用；
2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面；
3. 葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥；
4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁；
5. 食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。
小贴士：
1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当；2. 如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料；3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。
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