食材明细:
主料:鸡蛋3颗,中筋面粉250克,泡打粉3克,白糖120克,水25克,花生油20克,麦芽糖浆100克
辅料:熟核桃仁50克,熟黑芝麻20克,蔓越莓干40克
香甜沙琪玛的做法步骤:
1,鸡蛋打散。
2,加入面粉和泡打粉。
3, 揉成硬一点的面团盖湿布醒10分钟。面粉吸水或者鸡蛋大小都会有所不同。和面时自己看着调节一下。
4,醒好的面团拿到案板上涂抹少许玉米淀粉防粘。
5,擀成3毫米左右的面片。
6,成条状,要用玉米淀粉防粘。
7,锅里烧热适量多的油。把面条下锅炸熟。面条下锅会膨胀。一次炸不开分次炸熟。
8,找一个平底的容器。提前把一部分的核桃仁,蔓越莓干,黑芝麻铺好。
9,25克水加20克油倒入锅里,加120克白糖进去小火熬糖浆。
10,加入100克麦芽糖浆。没有麦芽糖用蜂蜜也可以。不过口感会比麦芽糖的稍硬一点。
11,开始起泡泡了,继续小火熬。
12,小火熬至糖浆深黄色变浓稠,可以用筷子蘸一下糖浆然后放到凉水里,糖浆变脆就可以了关火。把剩下的蔓越莓干,核桃仁,黑芝麻放进锅里。
13, 把炸好的面条到进去,迅速翻炒,糖浆均匀挂满面条就可以了。这里动作要快一点哈。
14,倒入容器,我用的8寸烤盘。戴上手套或者找一个什么可以隔热的东西,把面条压实。
15,稍微凉了倒出来,切块食用。
16,太好吃了。
17,成品竖图
小贴士:
核桃仁还有蔓越莓可以选择自己喜欢的果干。糖浆的火候一定要掌握好,用凉水试一试,糖浆如果熬的不到位沙琪玛会散,如果熬过会糖会变硬甚至发苦。
食材明细:
面粉500克,鸡蛋8个土鸡蛋48克左右一个,牛奶少许调节面团湿润度的,盐5克,泡打粉5克,熬糖部分适量,细砂糖300克,麦牙糖300克,水140克
萨琪玛/沙琪玛的做法步骤:
第1步面粉加入所有鸡蛋,盐,泡打粉大概混合,如果面团不够柔软就加牛奶调节一下,因为各种面粉吸水率不同,不可一概而论。(当然,鸡蛋放的合适,牛奶是不用加的。)案板放玉米淀粉做手粉也是可以的,我是懒得上上下下就直接用的面粉,因为我家不是套房形式的,餐厅厨房在二楼。
第2步擀成这么厚薄,我也没量,目测一下三四毫米吧!均匀撒上手粉防粘,切成相等宽度的长面片。
第3步切成细面条。切成的细面条均匀裹上手粉,抖抖,过滤掉多余的干粉即可。
第4步锅里放油烧热,扔一根进去能马上膨胀浮起,就说明能炸了,炸至浅黄色即可,炸老了会硬哟,别怪我没提醒哟!嘿嘿~压盘垫油纸或保鲜膜和坚果什么的准备好,我菜谱中没写说明这个根据自己爱好放,没定论的,也有些人不爱放东西~
第5步锅里放入所有白糖,清水,麦牙糖,小火加热至糖融化,没融化前请别搅动,传说中的会返砂,我没遇到过,因为我很乖,都是认真按着规范来做的~但融化后请积极搅动,熬至细泡开始检查。传说中的要熬到拉丝即可关火或最小火,我这是边熬边测试拍的。熬好后倒入炸好的面条和你想放的坚果速度的翻炒吧,都裹上糖浆了马上出锅入模压平,一个人操作,无法给你们拍照,因为糖浆很快会硬,要加速定型。
第6步上面再铺层油纸用好压的,相信我。压平,稍凉就从盘里挪出来,垫了油纸很方便的。
第7步看着都想吃~凉至还有些余温就撕掉边缘的纸,准备切块,别凉透了切,是会碎的哟!
第8步我感觉太厚了,下次要做薄点。(锋利受力的刀即可。)切的技术太差,请忽视,看来我刀功真是要锻炼下了,唉……
第9步好了,是不是很简单啊,在家就能做的年货点心。
小贴士:
1.面团尽量软,这样才会膨胀大,很酥软。2.熬糖要多检查,拿双筷子
食材明细:
中筋面粉140g,鸡蛋2个,泡打粉2g,水一碗,冰糖35g(一小把),蜂蜜一勺,黑芝麻适量点缀
黑芝麻沙琪玛的做法步骤:
第1步鸡蛋加入面粉和泡打粉揉成一个偏硬的面团保鲜膜或湿布盖着松弛二十分钟
第2步擀成薄一些的面皮,切成细细短短的面“条”,可以撒些面粉防止粘连油烧八成热下锅炸面“条”炸到微黄一边晾油(炸过老整形的时候容易碎也更硬脆一些,炸的稍微微黄就会绵软一些更适合老人小孩的牙口看你喜欢。)
第3步不粘锅开中小火熬冰糖和水,冰糖融化后倒入蜂蜜继续熬到铲子提起来糖浆有一点点微拉丝,立马关火!把炸好的面条倒进去翻拌均匀沾满糖浆趁热整形
第4步趁热取出来放进容器撒上黑芝麻整形(迅速压实!压平!)凉透取出来切块就可以直接吃了
第5步注意防潮保存
小贴士:
黑芝麻可以换成白芝麻,蔓越莓,葡萄干,干果等你喜欢的配料,不喜欢硬脆的口感就切忌面条炸过火,泡打粉可以添加到四克,炸出来的面条更蓬松更绵软。
食材明细:
面粉适量,鸡蛋适量,抹茶粉适量,蜂蜜适量,水适量
抹茶沙琪玛的做法步骤:
第1步面粉100-150g看鸡蛋大小合硬一点抹茶粉搅拌均匀鸡蛋两个
第2步第三步盖保鲜膜醒一会
第3步切条小一点点面粉防黏一块
第4步下锅炸刚刚好
第5步半碗水冰糖放点蜂蜜
第6步起锅不粘模具定型动作要快切块吃吃吃
材料:面粉235g,鸡蛋3个(带壳每个约55g),白砂糖200g,水150ml,葡萄干,白芝麻少许
做法:
1、鸡蛋和面粉混合,揉成面团,盖上笼布醒15分钟
2、把面擀成3mm左右厚的面片(为了防止粘连,记得撒干粉)
3、切成面条(面片可以中间拦几刀,让切出的面条不要过长)
4、锅内烧热油,下面条炸熟捞出(放入一条面条,如果能立即浮起来,代表油就烧好了;如果你用的油炸容器小,记得要多炸几锅,面条在炸的时候膨胀的厉害,以免油溢出)
5、炸好的面条放一个大容器中(炸好的面条在锅内搅动会发出哗哗的声音)
6、找一个有一定深度的容器刷油
7、把白砂糖和水倒入锅内,熬至糖冒大泡(用铲子捞起来会拉长线,而不是一滴滴的滴)
8、倒入炸好的面条,白芝麻和葡萄干迅速搅拌均匀
9、搅拌好的材料放入涂油的容器中,稍微压一下整理好,彻底晾凉切块(不要压的太实,那样面条就碎了,要彻底晾凉,用切面包的锯齿刀切最好)
感谢您阅读“97美食网”的《红糖沙琪玛》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自制沙琪玛专题,希望您能喜欢!