食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《伪肉版——炸酱拌面》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：豆腐适量，鸡蛋适量，
辅料：：蒜适量，大葱末适量，自己搭配蔬菜适量，
配料：：豆瓣酱适量，盐适量，花椒辣椒油适量，冰糖适量，酱油适量，鸡汁适量，
伪肉版——炸酱拌面的做法步骤：
1.豆腐切小丁，焯水。
2.鸡蛋打撒备用。
3.蒜和大葱切末。
4.锅里倒油炒散鸡蛋，放入两大勺豆瓣酱，蒜和大葱末，小火炒一两分钟去豆瓣的味道。
5.放入豆腐，盐少许，酱油（生抽老抽一比一颜色会好看），冰糖两颗，炒均匀。
6.对半碗水，几滴鸡汁，中火烧开，转小火，不时的搅拌小心别糊了。
7.三分钟后收汁，开中火不停搅拌到汤汁浓郁，浇上一大勺花椒辣椒油。不吃辣的就不放。
8.煮好的面，焯水的黄瓜丝，加上炸酱，一起拌均匀就可以开吃了。
小贴士：
后话：
1，辣椒花椒油，是用炸东西的剩油，滤渣后，晾凉，加大把花椒和大把剪碎的干辣椒，小火熬出辣椒和花椒的味道，不能焦了，在锅里是比期望的颜色浅就要关火。
这油吃起来麻辣味很重，用来拌面拌凉菜都超级棒的！
2，豆瓣酱选择黄豆酱，比较温和的那种，不要选择郫县豆瓣。海天的欣和的，和我买的这种都很好吃。
3，豆瓣酱要油炒后才会酱香浓郁没有涩味和豆瓣的味道。但是小心别糊了。
4，这个用来拌面，吃白米粥，沾馒头，都是特别好。
5，不吃辣椒的，就别放我说的那种辣椒花椒油了。不过说实话，还是放了好吃哇！
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炸酱拌面(1)
食材明细：
主料：：面条300克，甜面酱100克，猪肉末300克，
辅料：：食用油少许，料酒1汤匙，葱适量，姜适量，蒜适量，黄瓜1根，八角1个，五香粉少许，
炸酱拌面的做法步骤：
1.主料。
2.炒锅倒油放入八角炸香。
3.放入肉末。
4.煸炒至肉末出油后烹入料酒去腥。
5.放入五香粉、葱末、姜末、蒜末炒香。
6.放入甜面酱，小火煸炒。
7.炒至甜面酱散发出香味后即可关火。
8.撒葱末拌匀，炸酱就做好了。
9.炸酱盛出备用。
10.煮面。
11.面条上面放黄瓜丝。
12.放炸酱，拌匀就可以享用啦。
小贴士：
因为甜面酱很咸，所以不必再放盐了。
热拌面——《炸酱面》
食材明细：
主料：：面条适量，五花肉适量，
辅料：：香干适量，杏鲍菇适量，黄瓜适量，
配料：：大葱适量，姜适量，香菜适量，小葱适量，黄豆酱适量，郫县豆瓣酱适量，鸡精适量，白糖适量，
热拌面——《炸酱面》的做法步骤：
1.准备食材，把所有东西都洗干净。
2.黄瓜切细丝，香菜切段，小葱切沫。
3.香干切丁，杏鲍菇切丁，大葱切丁，姜切沫。
4.五花肉去皮，切丁。
5.锅里面热油，放肉炒，肉炒一分多钟。
6.放一勺郫县豆瓣酱炒香。
7.放姜沫。
8.放糖。
9.放4勺黄豆酱。
10.放香干。
11.放杏鲍菇。
12.炒匀，加开水，大火转中小火炖10分钟，中途要翻几次，怕锅底下面烧糊。
13.看酱表面基本上没有多少水份，就剩油，就差不多了，放入鸡精，跟大葱，炒匀即可。
14.另一个锅里面煮面条。
15.面拿出来，不要过凉水，上面撒上黄瓜，香菜，浇上酱，再撒一点小葱花，就可以吃了，有的人觉得太干，可以从酱上面，浇一勺面汤下去。
16.就这么简单。
葱爆肉拌面
食材明细：
主料：：猪肉250g，尖椒1个，大葱1根，小米椒少许，面条适量，姜丝适量，
辅料：：料酒适量，糖适量，盐适量，
葱爆肉拌面的做法步骤：
1.猪肉加淀粉料酒、盐、糖腌制10分钟
2.葱段、尖椒段、小米椒碎、姜丝
3.炒锅内加油稍多，油热后加入猪肉过油
4.余油加热下小米椒与姜丝爆香加过油肉
5.放入葱段，最后放入尖椒，添水少许
6.出锅了
7.真拉拉条子，来自新疆。 应该是手工拉面
8.大火煮面，开后添冷水2、3次，面熟后在凉水中过一下（也可直接捞出）
9.浇上葱爆肉，拌好开吃！
辣肉拌面
食材明细：
主料：：面条适量，猪肉适量，
辅料：：土豆适量，茭白适量，芝麻适量，
配料：：花椒适量，老抽适量，甜面酱适量，白糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，
辣肉拌面的做法步骤：
1.先把猪肉切成丁。
2.土豆，茭白切成大小差不多的丁。
3.生姜，葱切碎。
4.热锅冷油，油要多些。爆香葱姜，。
5.加入肥肉丁熬出油。
6.把土豆丁加入炸成表面金黄色，加入茭白，瘦肉丁。
7.加料酒，老抽，甜面酱，辣椒酱翻炒两分钟。
8.加入一点水，白糖，鸡精烧熟。
9.撒上葱花盛出。
10.白开水加点煮面。断生就把面捞出过凉水，沥干。
11.用油把花椒炸香，把花椒捞出，热油淋在面条上，拌匀。
12.拌上花椒油的面条加上做好的辣肉酱，撒上黑芝麻拌匀就可以了。
过油肉拌面
自己做劲道的面条-------过油肉拌面
面条原料：普通面粉250克、水125ml、盐2克
配菜原料：蒜苗2根、白菜3、片尖椒1个、西红柿1个、木耳3朵、芹菜1根、洋葱1/3个、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣
调料：生抽2汤匙30ml、料酒1茶匙5ml、盐1茶匙5克、糖1/2茶匙3克、番茄酱4茶匙20克、米醋1汤匙15ml
过油肉拌面的做法
1、面粉中加入一点点盐（2克），拌匀备用。
2、蒜苗洗净切成2cm长的段，芹菜摘掉叶子，洗净切成2cm大小的菱形块，尖椒摘掉内部白芯，洗净切成2cm大小的菱形块，洋葱切成2cm大小的块，白菜洗净切成2cm大小的菱形块，泡发好的木耳用手摘成小朵，西红柿切一口大小的块，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分别切末备用。
3、将面粉放入面条机中，选定1人份量，按启动键，顺着液体入口处，一点点倒入清水，3分钟后，面条自动从机器中压出（注意在面条出口处，找一个盘子接面条）。放入开水锅中煮至面条无白芯，捞出过凉水，沥干水份。将沥干水的面条，倒入少许油拌匀。
4、切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀，锅中倒入油，大火加热，待油7成热放入羊肉片，炒至羊肉变色盛出。
5、锅中再倒入一点儿油，烧热后加入姜末炒香后，放入洋葱，芹菜，白菜，西红柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜变软，西红柿有汤汁流出，加入番茄酱，倒入2汤匙（30ml）的水，炒匀，然后加入盐，生抽，糖，炒半分钟，接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒匀即可盛出。
美食小提示
1、面粉中加入少量的盐可以增加面条的筋度，煮出的面条十分劲道。
2、制作的面条的水不可加入过多，面粉与水的比例是2:1。自动面条机的工作原理，和咱们平时做面条不太一样，直接把面粉放入机器，启动后倒入水，机器搅拌几分钟后，面条就自动压出来了，比较节省时间。另外，面条的口感劲道，除了直接煮着吃，煮后用来炒制，也不会散烂。
3、新疆的过油肉伴面，菜虽好炒，但面最起来十分考功力啊，不是谁都能做成的。用外面直接买到的筋道的粗面，或者自己做成筋道的粗面来代替，省事儿很多。
4、因为现在普通菜市场的西红柿，味道不够浓郁，记得加点番茄酱，不是番茄沙司哦。番茄酱口味偏酸，味道浓重。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条，炸鸡等，口味偏甜。
5、做这个面，最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱，通常都是铁罐或真空包装盛放的，包装外写着番茄酱三个字。
6、如果买到的西红柿不是很软，炒出的汤汁不会很多，这时需要加适量的水。我们尽量选择熟透，汁多的西红柿来做这道菜。如果西红柿汤汁足够，就不用加水了。
7、羊肉炒熟后要盛出，不要同其他菜继续在一个锅里炒，这样才能吃到口感细嫩的羊肉。如果不喜欢吃羊肉，换成其他肉也行。
8、加入面粉中的水可以换成其他的蔬菜汁，比如胡萝卜汁，菠菜汁等等。
9、尖椒比绿色柿子椒要更有辣椒味儿，建议使用尖椒。另外，尖椒里面，辣辣的白芯已经去掉了，所以，辣椒不会很辣的。
伪豆
食材明细：
主料：：绿豆200g，
辅料：：板栗馅150g，黑芝麻一点点，香油2匙，
伪豆的做法步骤：
1.泡Ta1-2天，最好泡脱皮了。
2.忘照在锅里的步骤：绿豆泡好蒸/煮熟熟的，起锅放点油，就攉龙，在放点儿黑芝麻，坚果碎，糖，继续攉龙，3分钟出锅，大致分分份。
3.压过劲了用帮手做造型要抹油。
4.这么磕碜。
5.……
小贴士：
绿豆，泡脱皮
一定要泡脱皮
必须得泡脱皮
不然做完的成品就系我这样的?没有颜值的小吃啊，虽然口感平淡，有些清热解毒的…
唉╯﹏╰别浪费，吃吧?
简易版拌面
食材明细：
主料：：面饼200克，
辅料：：小磨麻油3勺，胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量，鸡蛋一个，黄瓜一根，
简易版拌面的做法步骤：
1.准备好原料，黄瓜一根，清洗干净，去皮。
2.黄瓜切丝，有点粗哈。挺慌的。面饼放开水锅里煮，滴几滴色拉油一起煮，出来的面条不会粘。
3.捞出面条，放凉水里浸泡，停水了，没有流动水冲，泡泡就可以了。放进黄瓜丝和所有的调味料，一起搅拌。
4.小火烧热锅，煎个鸡蛋。
5.拌好，放上鸡蛋就可以开吃了。
小贴士：
其实应该放点陈醋，花生碎，火腿肠丝，辣椒油，香菜类的。
美味拌面——土豆肉丁炸酱面
食材明细：
主料：：面条适量，猪肉适量，土豆适量，
辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，黄豆酱适量，
配料：：料酒适量，葱适量，姜适量，
美味拌面——土豆肉丁炸酱面的做法步骤：
1.原材料图。
2.黄瓜、胡萝卜分别切丝。
3.胡萝卜焯水捞出。
4.土豆切丁，猪肉切丁，肥、瘦分开。
5.爆香葱姜，放入肥肉煸出油。
6.放入瘦肉翻炒1分钟。
7.倒入料酒去腥。
8.倒入黄豆酱翻炒1分钟。
9.倒入土豆丁翻炒2分钟。
10.加入适量水炖煮10-15分钟。
11.炖至土豆熟烂即可。
12.烧开水煮面。
13.煮好的面条过凉防止粘连。
14.面条盛入碗中，放入黄瓜和胡萝卜。
15.再加入适量土豆肉丁酱拌匀开吃。
小贴士：
1、酱料已经够咸，不需再加盐了。
2、胡萝卜焯水更好吸收。
3、肥肉先煸炒一下更香。
鸡胸肉炸酱
食材明细：
主料：：鸡胸1块，
辅料：：番茄1个，
配料：：干黄酱1袋，甜面酱1袋，葱适量，姜适量，蒜适量，
鸡胸肉炸酱的做法步骤：
1.鸡胸肉切小丁用蛋清、淀粉、盐腌一会，干黄酱和甜面酱加少量凉开水混合成糊糊状，把葱姜蒜切碎备用。
2.热锅倒油放姜蒜末炒出香味。
3.先把鸡肉丁炒至变色。
4.鸡肉丁不用盛出，放锅的一边。倒入香菇丁煸炒一下和肉丁翻炒均匀。
5.这时倒入酱料、番茄丁和适量水熬煮7分钟左右，期间要不停的翻炒以免糊锅，达到粘稠状后关火放葱花和适量鸡精就可以出锅了。
健康版炸酱面
食材明细：
主料：：胡萝卜50g，土豆50g，香菇50g，洋葱50g，瘦肉50g，面条200g，
辅料：：蒜米2粒，
配料：：六月香豆瓣酱1勺，
健康版炸酱面的做法步骤：
1.备齐所需的蔬菜和肉。
2.各种蔬菜清洗干净，都切成大小差不多的粒，6月香豆瓣酱备用。
3.锅内倒入少许油然后蒜米爆香后加入瘦肉翻炒。
4.待瘦肉翻炒变白后加少许酱油，翻炒均匀后把瘦肉盛出备用。
5.锅内留底油把胡萝卜粒和土豆粒放入翻炒。
6.待胡萝卜粒和土豆粒变软一点后加入香菇粒。
7.锅内加入少许水把三种蔬菜粒炖煮一下后倒入之前炒好的瘦肉。
8.把香葱块倒入锅内翻炒出香味。
9.加入一大勺6月香豆瓣酱翻炒均匀后出锅。
10.面条煮好后在白开水内过一遍，捞出面条浇上酱料即可。
小贴士：
1.面条最好用湿面条比较好吃。
2.煮好的面条过一遍凉白开水就没那么粘。
3.豆瓣酱有咸味了，不用再加盐了。
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