滑炒蛤蜊马蹄

食材明细：

主料：蛤蜊鸡蛋，马蹄盐，鸡精，料酒，胡椒粉，葱姜末

滑炒蛤蜊马蹄的做法步骤：

1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙，用沸水焯开，取出壳中肉，马蹄洗净去皮切成片；

2、将鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀；

3、坐锅点火倒入油，至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，花蛤200克，

辅料：：葱适量，

配料：：盐适量，料酒适量，鸡精适量，

蛤蜊滑蛋的做法步骤：

1.准备好花蛤 鸡蛋 葱。

2.花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。

3.把葱切成碎备用。

4.开水锅中料酒，下花蛤汆汤至开口。

5.捞出后取出花蛤肉。

6.鸡蛋打在碗中加入葱碎 盐 料酒。

7.搅拌均匀成蛋液。

8.把花蛤肉加入蛋液中搅拌均匀。

9.锅中注油，烧热

10.下入带有花蛤肉的蛋液。

11.快速搅拌均匀，使蛋液凝固，均匀的裹在花蛤肉上。

12.加入鸡精调味即可。

小贴士：

花蛤需选用新鲜鲜活的。焯水时不开口的一定要丢掉。

食材明细：

滑菇150克，马蹄100克，胡萝卜、葱花各少许。调料咖喱粉1小匙，蚝油1小匙，纯鲜酱油1／2小匙，绍酒少许，花生油适量。

咖喱马蹄烧滑菇的做法步骤：

1、滑菇洗净与马蹄分别焯水；胡萝卜切片待用。

2、炒锅入花生油烧热，炒香葱花，加入咖喱粉、蚝油、绍酒、原料翻炒，再放入纯鲜酱油烧至入味，出锅即可。

材料替换

用五花肉替换马蹄，称为咖喱五花肉烧滑菇。

口味变化

用香糟汁(用精盐、香糟、生抽、鸡汁、葱姜汁、胡椒粉调成)替换咖喱，称为糟香马蹄烧滑菇。

食材明细：

主料：：蛤蜊适量，

辅料：：蒜姜丝，油适量，

配料：：盐酱油，

炒蛤蜊的做法步骤：

1.蛤蜊买回来用盐水泡着，准备好姜丝，蒜

2.沸水中煮开，再捞起来凉水过滤下

3.烧锅里放油再放蒜，姜丝，翻炒下

4.蛤蜊也放进去，再放盐，酱油炒一下，放点水，锅盖盖好，过一下翻炒下放油

5.装盘

食材明细：

主料：：蛤蜊500克，

辅料：：蒜半头，辣椒2个，

配料：：生抽适量，

辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法的做法步骤：

1.材料：蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。

2.蛤蜊放入水中加点盐。

3.反复搓洗贝壳表面的泥沙。

4.洗净的蛤蜊放入沥水篮。

5.蒜、辣椒切碎。

6.锅预热加入食用油。

7.油热下入蒜米快速翻炒。

8.下入辣椒翻炒。

9.下入蛤蜊翻炒。

10.点入稍许生抽提味，翻炒均匀。

11.盖上锅盖焖1-2分钟

12.打开锅盖翻炒均匀，这时会有零星的蛤蜊张开口，用筷子快速夹出张口的蛤蜊。

13.一边翻炒一边挑拣张口的蛤蜊到盘子里。

14.最后大量蛤蜊会张开口，翻炒均匀后，基本翻不出闭口的，关火出锅，这样炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉缩，每一个蛤蜊都是汁丰肉满。