“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过收集，小编整理了滑炒肉片，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
里脊肉250克，韭黄段适量，红椒片各适量。适量，酱油适量，盐适量，味精适量，黄酒适量，水淀粉适量，蛋清适量，色拉油各适量。适量
滑炒肉片的做法步骤：
1.里脊肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上浆。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，下肉片滑熟，盛出；红椒片用油焐熟，待用。
3.锅内留底油，下韭黄段爆炒，加黄酒，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入肉片、红椒片，炒匀装盘即可。
小贴士：
韭黄要爆炒。
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鲜菇滑肉片
食材明细：
鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉
鲜菇滑肉片的做法步骤：
1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。
2.蘑菇切片、姜切片。
3.下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。
4.下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。
小贴士：
备注：鲍汁与蘑菇简直是绝配，味道非常棒。换成蚝油亦可。此道菜美味的窍门：把蘑菇的水分炒干。
滑熘羊肉片
食材明细：
羊里脊200克，木耳(水发)20克，青蒜20克，荸荠50克，大葱10克，姜10克，酱油15克，黄酒15克，白砂糖20克，醋15克，淀粉(玉米)10克，香油2克，植物油30克
滑熘羊肉片的做法步骤：
1. 羊里脊肉洗净后剔去筋膜，切肉片；
2. 荸荠去皮洗净，切片；
3. 木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段；
4. 将肉片放入碗内，加入少入许酱油、黄酒、抓匀使其入味；
5. 再加入淀粉，抓成糊状；
6. 取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用；
7. 锅烧热，倒植物油烧至六成热，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用；
8. 就锅内余油，放入葱（切段）、姜（切末）略炒，放入荸荠片、木耳、青蒜煸炒；
9. 将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动，见开即放肉片，翻炒均匀淋入香油即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
滑熘牛肉片
食材明细：
牛肉(肥瘦)300克，洋葱(白皮)60克，土豆(黄皮)500克，胡萝卜60克，咖喱15克，淀粉(豌豆)15克，酱油10克，植物油70克，白砂糖10克，盐8克
滑熘牛肉片的做法步骤：
1.将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。
2.油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止。
3.将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，见牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可。
小贴士：
中老年保健食谱
酸萝卜滑肉片
泡萝卜酸脆爽口，促进食欲，是深受大家喜爱的一道佐餐小菜。用来配粥、配饭、炒肉、煮鱼、炖汤，水煮，干锅，烤鱼都非常美味。小云家的的泡萝卜入菜是百搭又开胃
酸萝卜滑肉片
材料：自制泡萝卜1-2个，泡椒2个，农家红薯粉条一把，老姜，红薯淀粉，猪梅花肉，番茄一个，胡椒粉，海南黄灯笼辣椒酱
酸萝卜滑肉片的做法
1.自制的泡萝卜切成小块，用清水泡10分钟，去除多余的咸味
2.材料里的，番茄切块，老姜切末，红薯粉条事先用热水泡发沥干待用
3.猪梅花肉在半冷冻的时候切成薄片，
4.切好的肉片放入15克红薯淀粉，盐，清水少许拌均，用手抓上浆，抓到肉片粘稠为止
5.锅里倒入少许的油，放入1-2勺海南黄灯笼辣椒酱，炒开（这个辣椒酱超级辣，自己按口味加）冲
6.黄灯笼辣椒酱炒开以后，倒入切好的；老姜末，泡萝卜，泡椒，番茄块，炒香
7.炒香以后加入清水或者高汤，水开以后熬住10分钟，让泡萝卜的味道充分煮出来
8.汤开以后把腌制后的肉片，一片一片的下锅，定型以后在去搅拌
9.接着加入泡发后的红薯粉条，调入胡椒粉，喜欢吃鸡精味精的自己也加一些。
10.起锅装碗，撒上葱花即可，一道爽辣开胃易汤易菜的美味就做好了
做法小贴士：
1.泡萝卜和辣椒酱都有咸味，所以此菜可以不用放盐
2.瘦肉选用梅花肉最好吃了，嫩，滑
滑蛋牛肉片(2)
食材明细：
牛肉片200公克，红萝卜100公克，沙拉笋100公克，新鲜木耳50公克，蒜头2颗，青葱1支，蛋2颗，酱油1茶匙，白胡椒粉少许，水1/2杯，鸡粉少许，酒1茶匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
滑蛋牛肉片的做法步骤：
1.牛肉丝加入腌料均匀搅拌放置15分钟。
2.红萝卜洗净切片；沙拉笋切片；木耳洗净切片；蒜头切片；青葱切段，蛋打散成蛋液备用。
3.煮一锅水将牛肉片先川烫至八分熟捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放置1/2茶匙的油后，先爆香蒜片、青葱段，再放入红萝卜片、沙拉笋片、木耳片加入调味料炒匀煮至滚沸。
5.倒入蛋液和牛肉片，再加入粉水勾芡即可盛盘。
营养美味 缤纷水滑肉片
先上成菜
用料：
1、猪瘦肉四两，切薄片；蕃茄一个，去皮、去籽切片；豌豆尖一两；葱四棵，切段；蒜两瓣，切片；老姜一小块，切片；淀粉两大匙；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量。
做法：
1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁。
2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生。
3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用。
4、锅中放油烧至六成热，下葱段、姜蒜片爆香。
5、下蕃茄、盐炒约一分钟。
6、放入豌豆尖略炒。
7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁，淋入香油炒匀。
8、起锅装盘即成。
剁椒子姜滑肉片
新姜大批量上市，价格还是很便宜的，我买的1块5一斤（大白菜还2块5呢），腌了一部分，剩下的可以慢慢吃，最近天不太正常，冷热起伏大，每次我感觉不太舒服时，早晨喝一碗姜汤基本就好了，所以传说中的病毒性流感也没找上我（早吃萝卜晚吃姜，你懂得的）
新姜很嫩，尤其是一些姜芽子，炒着吃也很不错，超级下饭的了，不过对姜免疫的某些人绕行吧
剁椒子姜滑肉片
原料：嫩姜150克、猪肉300克、剁椒1小勺、盐1/2小勺、白酒1/2小勺、水淀粉3小勺、海鲜酱油1/2小勺、葱少许、油适量
剁椒子姜滑肉片的做法
1、猪肉清洗一下，切成厚薄适中的肉片，加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺抓拌均匀，然后加入3小勺水淀粉给肉片上浆，
2、姜洗净，切成和肉片差不多大小的薄片，葱切末备用
3、锅中放油，油热后，将浆好的肉片下锅滑炒，肉片变白时，加入1/2小勺海鲜酱油给肉片上色提味，加入剁辣椒翻炒均匀，然后关火，将肉片盛出
4、另起锅放少许油，将姜片下锅翻炒，等到姜片断生，将事先超好的肉片放入锅中一起翻炒均匀，即可关火
小贴士
1、挑选一块比较好的猪肉（里脊肉是上选，可惜我没买到，买了块靠近外脊的瘦肉，炒出来也挺好吃的）
2、肉片要想入味，就要事先腌制，加入白酒起到去腥的作用，肉片要想滑嫩就要上浆,300克肉片放3小勺的水淀粉即可
3、肉片要先炒好，然后盛出备用，避免肉长时间炒制，使肉的口感变硬变柴
4、姜要尽量切薄片，想吃姜味重一点的直接炒制即可，如果不想吃那么重的姜味，可以将切好的姜片在清水中浸泡一段时间，这样可以大大去除姜的辛辣味
5、剁椒量虽少，但给这道菜加入了独特的风味，真的很好吃，也很下饭
好吃的啦，其实我平时也挺受不了姜的味道，但那是老姜，嫩姜改变了我的这种想法，
我看看能不能把剩下的姜做成糖姜片，童鞋们给我点动力啊
滑炒鸡丝
当前猪肉价格仍在高位运行。上海顾戴路联华超市带皮带肥去骨腿肉19.8元/500克。而鸡脯肉（去皮去骨）11元/500克。少吃一些猪肉，多吃一些替代品，也算是帮助市场调节吧！这次做一道滑炒鸡丝，不过鸡丝我切得粗了一点，但还仍然是细嫩味美，清淡爽口。
细嫩爽口的滑炒鸡丝
食材：新鲜鸡脯肉260克，青红椒150克；
上浆用：鸡蛋清约20ml、淀粉15克、盐2克、静置后用油15ml。姜葱各2克，
调汁：鸡精2克、料酒15ml、盐2克、高汤（或骨汤）50ml，麻油5ml。色拉油600ml实耗约30ml。另食粉2克
滑炒鸡丝的做法
1、将鸡脯洗净，除去筋膜
2、将鸡脯先片成片，后顺鸡脯纹理切成丝
3、取清水200ml，放入食粉化开，再将鸡丝放入拌均，放冰箱冷藏泡发2小时
4、经泡发的鸡丝已挺拔
5、将经泡发的鸡丝放在清水清洗，去掉食粉味，捞起压干水分
6、将鸡蛋清盐淀粉放入盛有鸡丝的碗内，向同一方向搅拌（不少于100圈）上劲后，静置10分钟
7、将青红椒切丝
8、准备炒制调料
9、将色拉油倒入鸡丝碗内，拌均，防划油时鸡丝粘连
10、坐锅中火注油
11、待油温四成热时，将鸡丝较轻倒入
12、用筷子向一个方向较轻划开
13、待鸡丝变色时捞起控油
14、锅中留底油，中火，投入姜葱炒香
15、投入青红椒煸软
16、改大火，投入鸡丝翻炒
17、倒入调汁翻炒，淋麻油出锅
滑炒虾仁
食材明细：
虾仁一包（200g），黄瓜半根，胡萝卜半根，盐少许，油少许，淀粉少许，料酒少许，生姜少许，大蒜几瓣
滑炒虾仁的做法步骤：
第1步准备材料，冻虾仁提前解冻洗净挑去虾线虾仁用料酒和少许盐腌制20分钟后加入淀粉抓匀，黄瓜胡萝卜切好备用
第2步热锅冷油，爆香姜蒜放入虾仁滑炒八成熟后出锅待用
第3步用干净的锅放少量油炒胡萝卜，放入少许盐调味胡萝卜快熟之后放入滑好的虾仁和黄瓜翻炒
第4步出锅喽！
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