任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？经过收集，小编整理了蛤蜊炒毛豆，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：蛤蜊100克，毛豆300克，木耳50克，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，姜适量，辣椒2只，
蛤蜊炒毛豆的做法步骤：
1.准备主料食材（木耳已泡发）
2.木耳去蒂洗净撕小片。
3.干蛤蜊清水中浸泡15分钟，多洗几遍，洗去泥沙。
4.毛豆去壳备用。
5.姜蒜切片，辣椒切细丝。
6.锅中热油，5成热时，放入姜蒜、辣椒煸香。
7.放入蛤蜊翻炒2分钟。
8.放入1勺料酒去腥，炒熟，盛出。
9.锅中放入一勺油，放入毛豆翻炒，待颜色变深时，加少许水加盖煮至8分熟。
10.放入木耳炒片刻。
11.最后放入蛤蜊翻炒。
12.放入盐拌均匀即可。
小贴士：
1 蛤蜊一定要浸泡，反复清洗，去除泥沙。
2 蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
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辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法
食材明细：
主料：：蛤蜊500克，
辅料：：蒜半头，辣椒2个，
配料：：生抽适量，
辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法的做法步骤：
1.材料：蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。
2.蛤蜊放入水中加点盐。
3.反复搓洗贝壳表面的泥沙。
4.洗净的蛤蜊放入沥水篮。
5.蒜、辣椒切碎。
6.锅预热加入食用油。
7.油热下入蒜米快速翻炒。
8.下入辣椒翻炒。
9.下入蛤蜊翻炒。
10.点入稍许生抽提味，翻炒均匀。
11.盖上锅盖焖1-2分钟
12.打开锅盖翻炒均匀，这时会有零星的蛤蜊张开口，用筷子快速夹出张口的蛤蜊。
13.一边翻炒一边挑拣张口的蛤蜊到盘子里。
14.最后大量蛤蜊会张开口，翻炒均匀后，基本翻不出闭口的，关火出锅，这样炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉缩，每一个蛤蜊都是汁丰肉满。
香炒蛤蜊
食材明细：
主料：：蛤蜊500g，
辅料：：油1勺，盐1小勺，酱油2勺，糖5g，生姜5g，干红辣椒4个，
香炒蛤蜊的做法步骤：
1.蛤蜊用牙刷洗干净外壳，用淡盐水浸泡两个小时吐沙
2.准备姜蒜干红辣椒
3.蛤蜊捞出沥干水
4.锅中放水，加入生姜丝和料酒煮沸
5.放入蛤蜊焯水。蛤蜊遇热水会开口，因为开口的时间不一，为了防止肉质变老，最好开口一个就用筷子捞出一个哦
6.然后将开了口的蛤蜊再次冲洗一遍，这样沙子就处理干净了
7.锅放油，葱姜爆锅
8.放入蛤蜊翻炒一下
9.加入干红辣椒
10.加入料酒
11.加入六月鲜特技酱油翻炒均匀
12.加入白糖提香
13.加入盐调味
14.加入鸡精炒匀即可出锅
小贴士：
1.蛤蜊含沙，最好用淡盐水浸泡两个小时，然后焯水开口之后再次冲水洗净才能处理干净
2.炒蛤蜊的时间不能长，肉质老了口感就不好了。
酱炒蛤蜊
食材明细：
主料：：蛤蜊250克，郫县豆瓣酱适量，
辅料：：食用油1少许，盐1克，葱1段，姜1块，洋葱少许，生抽1汤匙，糖1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙，蚝油1汤匙，
酱炒蛤蜊的做法步骤：
1.蛤蜊吐净泥沙，水里放料酒，煮至蛤蜊开口。
2.洋葱丝、葱丝、姜丝。
3.碗里放盐、生抽、蚝油、郫县豆瓣、糖、水淀粉、少许水，拌匀备用。
4.蛤蜊洗净备用。
5.油热后放入洋葱丝、葱丝、姜丝炒香。
6.倒入碗汁，改小火炒香。
7.放入蛤蜊。
8.翻炒均匀。
9.赞哦！
小贴士：
不喜欢吃辣的可以不放郫县豆瓣酱。
蛤蜊炒莴笋
食材明细：
主料：：干蛤蜊100克，莴笋400克，胡萝卜50克，
辅料：：油适量，盐3克，姜3片，料酒10ml，
蛤蜊炒莴笋的做法步骤：
1.原料图
2.莴笋去皮洗净切片，胡萝卜切薄片洗净备用。
3.蛤蜊清水中净泡30分种，反复清洗，除去泥沙。
4.锅中热油放入姜片煸香，放入蛤蜊翻炒，放入黄酒去腥炒熟，盛出。
5.锅中放入一勺油，放入莴笋翻炒2分钟。
6.放入胡萝卜翻炒。
7.放入蛤蜊翻炒，加少许水加盖煮3分种。
8.加入盐、搅拌均匀，出锅装盘即可。
小贴士：
1 蛤蜊 本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
2 干蛤蜊一定要浸泡，多清洗几回，去除泥沙。
3 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
蛋炒蛤蜊
食材明细：
主料：：蛤蜊适量，
辅料：：鸡蛋适量，
配料：：葱花适量，
蛋炒蛤蜊的做法步骤：
1.蛤蜊洗泡干净沥过水分。
2.烧热锅里倒入比平常炒菜多的的油，再把打散的鸡蛋加入滑炒。
3.鸡蛋炒熟盛出待用。
4.继续使用原来的油锅倒入蛤蜊。
5.继续使用原来的油锅倒入蛤蜊。
6.把刚才炒出来的鸡蛋加入一起翻炒。
7.炒均匀之后放少许葱花。
8.放少许胡椒粉炒均匀即可熄火上碟。
姜丝炒蛤蜊
主料：蛤蜊1000克
辅料：姜丝20克；葱50克；蒜50克
调料：白酒50克；盐5克；糖5克；蚝油10克；淀粉适量
做法：
1.先看看原料：将蛤蜊用刷子刷洗干净
蛤蜊去沙就是盐水泡4小时，如果买的质量好，就能干净去沙，买的质量不好，没啥好法。
2.如何夏天吃姜不上火：
家里几个人吃，就按成人10克的量切好姜丝，并用白酒浸泡10分钟，就能去掉姜的燥火，还能暖胃不拉肚子。
3.炒蛤蜊的第一个关键：
小商贩卖给我们的蛤蜊，不都是一天进的货，所以新鲜成度不一样，蛤蜊一定要水开后入锅，然后密切观察，那个蛤蜊张开口，就赶紧捞那个，千万不要将蛤蜊一起捞出，这样出锅的蛤蜊，软嫩程度就一致了。
肉丝炒毛豆
食材明细：
主料：：鲜毛豆适量，
辅料：：瘦猪肉适量，
配料：：植物油适量，精盐适量，料酒适量，红椒适量，豆豉适量，生姜适量，酱油适量，
肉丝炒毛豆的做法步骤：
1.猪肉切细丝，倒入料酒，少许精盐腌渍20分钟。
2.鲜毛豆开水5分钟，捞出备用。
3.等毛豆晾凉后，剥出豆粒。
4.锅里油热后，放入姜丝、豆豉、红椒爆香
5.倒入腌渍好的肉丝，滑炒。
6.倒入豆粒，翻炒。
7.倒入少许酱油。
8.倒入适量清水，焖几分钟 。
9.撒入精盐，炒匀即可出锅。
小贴士：
1、鲜豆荚煮熟后豆粒更容易剥出。
榨菜炒毛豆
食材明细：
主料：：毛豆220克，榨菜60克，
辅料：：盐少许，鸡精少许，
榨菜炒毛豆的做法步骤：
1.材料：毛豆、榨菜
2.将毛豆剥壳淘洗一下。
3.烧锅倒油烧热，下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。
4.接着，加适量的清水煮开，煮至毛豆断生熟软。
5.然后，合入榨菜翻炒翻炒。
6.最后，加少许盐。
7.加少许鸡精。
8.调味炒匀，即可。
9.盛出，装盘。
毛豆炒仔鸡
食材明细：
主料：：童子鸡1000g，
辅料：：毛豆500g，青尖椒1个，生姜1块，蒜头适量，糖适量，盐适量，料酒250g，生抽适量，胡椒粉适量，玫瑰醋适量，红尖椒1个，
毛豆炒仔鸡的做法步骤：
1.把童子鸡洗净剁成小块。
2.毛豆剥去外科，洗净。
3.生姜和蒜头拍碎，青红尖椒切小。
4.锅烧热放油，把青红尖椒倒进去煸炒，再把生姜和蒜头倒进去煸炒出香味。
5.把鸡块倒进去煸炒片刻。
6.鸡肉变白时倒入毛豆米。
7.炒3分钟左右，倒入料酒，多点，然后中小火焖煮15分钟左右。
8.放入适量糖、盐、生抽、胡椒粉，转中火焖煮。
9.汤汁快收干时淋入适量玫瑰醋，起锅装盘。
毛豆炒肉
食材明细：
主料：：毛豆适量，青椒适量，红辣椒适量，大蒜头适量，葱适量，淀粉适量，
辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，
毛豆炒肉的做法步骤：
1.准备好食材
2.肉切成小块，青红辣椒切成小圈，大蒜头切成片，葱切成段
3.猪肉用淀粉抓匀待用
4.起锅烧油
5.油七成热时，下毛豆子和大蒜翻炒断生
6.毛豆铲至一边，下猪肉翻炒变色
7.猪肉和毛豆翻炒均匀
8.下青红辣椒翻炒均匀
9.加盐、鸡精、耗油调味，翻炒均匀
10.加葱段，翻炒均匀
11.起锅装盘
12.好了?
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