食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下由小编收集整理的《滑炒里脊》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：猪里脊500g，
辅料：：油4汤勺，青椒半个，胡萝卜1小根，姜1小块，盐1小时，料酒1汤勺，孜然半勺，
滑炒里脊的做法步骤：
1.猪里脊备好，清洗干净。横切薄片。
2.，放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒。
3.拌匀腌渍15分钟。
4.青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝。量自己依照自己的口味掌握
5.炒锅放入4汤勺油，先炒香姜丝。放入里脊肉滑炒。待肉炒至变色微干，放入胡椒粉。
6.先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软。
7.放入青椒丝，简单翻炒后加适量盐。
8.最后放入大葱丝炒匀。
9.加入半勺孜然和味素炒匀出锅。
小贴士：
里脊肉先用淀粉和生抽等腌渍再炒，肉非常软嫩可口。
97msW.com相关推荐
香菇油菜滑里脊
食材明细：
主料：：猪里脊250g，油菜6颗，干香菇4个，
辅料：：生抽3勺，蛋清1个，盐少量，料酒1勺，胡椒粉少量，葱适量，蚝油1勺，姜适量，蒜适量，
香菇油菜滑里脊的做法步骤：
1.备菜:生抽两勺胡椒粉适量料酒一勺盐半勺蛋清一个搅拌均匀腌制里脊肉二十分钟，油菜六棵，干香菇四个泡发后切条，葱姜蒜切碎。
滑熘羊里脊
食材明细：
羊里脊250克，荸荠40克，黄瓜10克，牛奶40克，鸡蛋清20克，盐2克，味精1克，大葱10克，姜3克，淀粉(豌豆)30克，香油5克，植物油75克
滑熘羊里脊的做法步骤：
1.将羊肉横刀切片；荸荠洗净去皮切片；黄瓜切片；姜切末；葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开，并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。
小贴士：
本菜羊肉制作法采用滑肉法，羊肉外面有一淀粉保护层，有利于保护羊肉营养物质不受高温作用，里脊肉含动物脂肪较少，做菜中又加进了其他新鲜蔬菜，使营养全面，作为一道肉菜，男女老少皆宜。
滑蛋黑胡椒里脊
食材明细：
主料：：里脊肉300克，洋葱2粒，油菜几棵，鸡蛋3粒，
辅料：：香葱一条，油适量，五香粉适量，黑胡椒适量，鸡精适量，酱青适量，开水适量，料酒少许，盐适量，
滑蛋黑胡椒里脊的做法步骤：
1.里脊肉切片（家常切法，不要求刀工，就先将里脊肉冷冻，有一点硬度，更好操作）。当然在煨肉前，要融化透。加五香粉，酱青，少许盐，料酒腌制10分钟。打入一个鸡蛋，抓匀。
2.调入一汤匙淀粉，抓匀。
3.腌制肉时可以准备洋葱片。
4.两粒鸡蛋打成蛋液备用。
5.还有姜沫，青葱段。
6.把洗净的油菜上火油爆炒，摆盘。
7.都准备好了，就开炒了，锅里热油，下葱姜爆香。
8.腌制好的里脊肉下锅炒散。待肉炒白后，加入黑胡椒粉炒匀。
9.加入切好的洋葱片，炒软。
10.加入开水，煮开。调入蛋液，迅速滑开。煮开后调入芡粉，拌匀。出锅。
11.装盘淋上香葱。
小贴士：
腌肉很重要的一步，蛋液和淀粉不可少，肉嫩滑的关键。
枸杞滑熘里脊片
食材明细：
猪里脊肉250克，枸杞子50克，木耳(水发)25克，竹笋25克，豌豆25克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)12克，盐2克，植物油20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醋2克，黄酒5克，味精1克，猪油(炼制)15克
枸杞滑熘里脊片的做法步骤：
1.将枸杞子分两份，一份加水煮提取两次，得枸杞子浓缩汁约25毫升；另一份洗净，蒸熟；
2.猪里脊肉抽去白筋，切成片，用蛋清、水淀粉、食盐抓匀浆好，投入热油中滑开、滑透，捞出控油；
3.木耳泡透，撕成小片；冬笋切片；
4.葱姜切丝，蒜切片；
5.锅内油热时投入木耳、冬笋和豌豆，加葱、姜、蒜、香醋、料酒、食盐翻炒片刻；
6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子浓缩汁和清汤，翻炒片刻，加入水淀粉勾流水芡翻炒即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。1. 滋阴补血，明目健身。2. 适用于体虚乏力、神疲、血虚眩晕、心悸、肾虚阳痿、腰痛等症。3. 现多用于贫血、性功能低下、神经衰弱、糖尿病等。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
茶树菇香芹滑里脊
食材明细：
主料：：猪里脊半条，芹菜适量，茶树菇适量，淀粉一大匙，鸡蛋1个，
辅料：：盐适量，
茶树菇香芹滑里脊的做法步骤：
1.将茶树菇和芹菜切成寸段，里脊切成丝。
2.将肉丝加一点盐，蛋白（蛋黄不用）、淀粉抓匀，腌十分钟。
3.锅中烧热水，下入腌好的肉丝。
4.变白成型后快速捞出，也可泡入凉开水中。
5.锅中入油烧热，入葱姜蒜爆香，芹菜和茶树菇稍加翻炒盛出。
6.另起锅，加少量的油，入肉丝翻炒几下。
7.将菜倒入锅中，继续翻炒。
8.加蚝油、盐、鸡精调味出锅。
杏鲍菇炒里脊
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，里脊适量，
辅料：：姜适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，淀粉水适量，十三香适量，葱适量，
杏鲍菇炒里脊的做法步骤：
1.里脊切片加入盐 耗油 十三香 生抽 淀粉水，拌匀。
2.杏鲍菇切斜段再切成片。
3.热锅放油，放入里脊片划炒。
4.炒至肉变色加入葱姜。
5.倒入杏鲍菇。
6.翻炒2分钟，放盐，翻炒均匀即可出锅。
7.装盘。
笋丝炒里脊
食材明细：
主料：：里脊肉200克，罗汉笋8根，豆角10根，
辅料：：蒜子5个，姜一块，小红椒8个，
配料：：盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，高汤一勺，
笋丝炒里脊的做法步骤：
1.原料图。
2.笋，豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干（一定要沥干）
3.肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀。腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。
4.五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。
5.这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆炒，这种小菜才好吃。锅里放油，把葱姜辣椒爆炒一下，放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下。注意，一定要是热的，冷的是不行的。
6.放入肉丝翻炒均匀即可。
小贴士：
1，像这种小炒，属于爆炒，味道的特殊就在于炝锅的那种味道，还有就是淋入高汤这个环节，就算没有的话，淋一点开水，也是可以，因为热炒的过程中，火大，锅干，所以淋点开水，开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。
2，肉丝很多人说炒的时候容易脱浆，我发现蛋清放多了会脱浆，像一点肉丝的话，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆，还有，水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握，弄不好反而脱浆更严重，所以建议新手用干的，多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。
美丽厨娘------蕨菜滑里脊的做法
材料：
瘦肉，蕨菜，辣椒2个，大葱适量，
美丽厨娘------蕨菜滑里脊的做法的做法步骤：
步骤1，瘦肉切丝,用料酒,盐,生粉搅拌均匀,小腌一会儿
步骤2，蕨菜洗净焯水,捞出放冷水中浸泡30分钟后沥水切段
步骤3，葱斜切片,辣椒切段
步骤4，下热油锅爆香葱片和辣椒,倒入里脊翻炒,至白色后倒入蕨菜翻炒2分钟,用盐调味即可
感谢您阅读“97美食网”的《滑炒里脊》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒花甲专题，希望您能喜欢！
