红烧黄鱼的做法

红烧大黄鱼②的做法

主料：黄鱼450克

配料：盐适量、食用油适量、姜5克、大葱1段、香葱2根、蒜2瓣、红椒10克、老抽5克、生抽5克、蚝油3克、白糖少许、醋3克、清水适量、玉米淀粉3克

红烧大黄鱼的做法步骤

步骤一、原料：黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、

步骤二、鱼身两面沾上面粉。

步骤三、姜切片，大葱切段，蒜切片，(红椒切丝，香葱切葱花)。

步骤四、开火，锅内适量油，下入鱼进行煎制。

步骤五、煎制鱼身两面金黄色时，加入清水刚没过鱼就可以了，加入姜片，葱段，蒜片，少量的生抽和盐(因为鱼身上没有切花刀，所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味)，改小火慢慢烧制。

步骤六、调配红烧汁：老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。

步骤七、将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白，减少。

步骤八、加入红烧汁，中火收汁，试一下咸淡，淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时，关火。

步骤九、盛盘，撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。

红烧大黄鱼的做法小窍门

最后收汁时，要看住锅，不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状，所以没有切花刀。

看《蜗居》愣是把自己看馋了，不是上海人，也没吃过黄鱼面，但是之前做过雪菜黄鱼，应该不难做。黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

材料：

黄鱼一条，雪菜小半碗，葱，姜，盐，胡椒粉，

雪菜黄鱼面的做法的做法步骤：

步骤1，将鱼肉片下来

步骤2，用胡椒粉盐料酒淀粉腌制二十分钟以上

步骤3，热锅，油烧七分热，放入鱼片，姜煎制。不要来回翻动，煎好一面再煎另一面。煎成焦黄色，盛出。

步骤4，两面金黄色。盛出备用。

步骤5，鱼骨煎至金黄色，加入沸水，大火烧开，汤就是奶白色的。

步骤6，奶白色的汤，加胡椒粉、下雪菜，最后加盐，因为雪菜是有咸味的，如果有咸味的话，就不要加盐了。

步骤7，另起锅，下面条。面条捞出，浇上鱼汤，加鱼肉。

红烧大黄鱼①的做法

主料：大黄鱼一条

配料：姜蒜适量、窠心豆豉适量、红杭椒适量、香葱适量、连枝爆花椒适量、高汤1000ml、油5g盐5g、秀色烤肉酱6g、辣椒红油5ml、味精2g、蒸鱼豉油5ml

红烧大黄鱼的做法步骤

步骤一、大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟

步骤二、姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花

步骤三、用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄

步骤四、坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香

步骤五、下烤肉酱、辣椒红油炒红

步骤六、下高汤，大火煮沸

步骤七、下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时

步骤八、下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可

红烧大黄鱼的小窍门

1、大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，以免烧制时破碎

2、红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵

3、红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试

红烧大黄鱼②的做法

主料：黄鱼450克

配料：盐适量、食用油适量、姜5克、大葱1段、香葱2根、蒜2瓣、红椒10克、老抽5克、生抽5克、蚝油3克、白糖少许、醋3克、清水适量、玉米淀粉3克

红烧大黄鱼的做法步骤

步骤一、原料：黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、

步骤二、鱼身两面沾上面粉。

步骤三、姜切片，大葱切段，蒜切片，(红椒切丝，香葱切葱花)。

步骤四、开火，锅内适量油，下入鱼进行煎制。

步骤五、煎制鱼身两面金黄色时，加入清水刚没过鱼就可以了，加入姜片，葱段，蒜片，少量的生抽和盐(因为鱼身上没有切花刀，所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味)，改小火慢慢烧制。

步骤六、调配红烧汁：老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。

步骤七、将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白，减少。

步骤八、加入红烧汁，中火收汁，试一下咸淡，淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时，关火。

步骤九、盛盘，撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。

红烧大黄鱼的做法小窍门

最后收汁时，要看住锅，不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状，所以没有切花刀。

食材明细：

主料：：小黄鱼5条，雪菜150克，杏鲍菇1个，黑木耳5个，冬笋100克，手擀面150克，

辅料：：蛋白1个，葱适量，姜适量，蒜适量，

雪菜黄鱼煨面的做法步骤：

1.然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

2.然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

3.然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

4.然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

小贴士：

注意剔鱼刺的时候务必干净