食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材感兴趣吗？根据你的需要，小编精心整理了蒜瓣黄鱼的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
菜系：川菜
材料：
黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
调味料：
料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
做法：
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点tips提示：
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
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蒜瓣排骨
将蒜去皮剥好排骨用水浸泡掉血水，沥干水份，放入蚝油，生抽，烧烤汁少许，料酒，黑胡椒粉（蚝油的量适当多加些）将所有调料和排骨拌匀，腌制一个小时锅烧热倒油，将剥好的
材料：
主料：猪小排500克，，
辅料：色拉油适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，小葱适量，烧烤汁适量，黑胡椒适量，蒜1把，老抽适量，，
蒜瓣排骨的做法步骤：
1. 将蒜去皮剥好
2. 排骨用水浸泡掉血水，沥干水份，放入蚝油，生抽，烧烤汁少许，料酒，黑胡椒粉（蚝油的量适当多加些）
3. 将所有调料和排骨拌匀，腌制一个小时
4. 锅烧热倒油，将剥好的蒜瓣放入油中炸香
5. 炸至蒜瓣外表变黄后捞出备用
6. 炸过蒜的油留在锅底，倒入腌好的排骨爆炒
7. 倒少许老抽提色，翻炒时再加小半碗水，加盖焖至汤汁快干时，加入炸好的蒜瓣继续加盖焖一分钟
8. 汤汁收干时出锅，撒少许葱花即可
蒜瓣鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，
辅料：：葱段1段，生抽1汤匙，姜丝适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，
蒜瓣鱼的做法步骤：
1.用料酒和姜丝把鱼腌十分钟
2.热锅冷油，油温热后把姜丝下入，接着把鱼沿锅边滑下，煎至表皮发黄放入葱段干辣椒。
3.加入生抽，盐，糖，加热水烧开转小火，五分钟后翻面，再五分钟就可以出锅了
4.当当当当，开吃！
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