食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“青丝黄鱼羹的做法”，欢迎大家参考阅读。
难度:中级时间:35-45分钟主要食材:水产类菜系:煲汤 菜丝的清香、豆腐的柔滑与黄鱼的鲜嫩合成这道汤羹无与媲美的韵味。此菜讲究黄鱼本味，软滑透明，香醇荤润，乡土风味浓郁。
用料 嫩豆腐200g小黄鱼250g菜心100g金华火腿20g高汤1000ml香葱段20g香葱花1汤匙（15g）姜2片料酒1汤匙（15ml）白胡椒粉10g盐1茶匙（5g）湿淀粉2汤匙(30ml) 做法 小黄鱼去除鳞片和内脏，洗净沥干水分，加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后，上锅蒸熟（约10分钟），拆去鱼骨，鱼肉分成碎块备用。菜心洗净，取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。大火将高汤煮沸，放入小黄鱼肉、菜丝稍滚，调入湿淀粉勾芡，之后放入豆腐块和火腿丝，加入盐，撒上葱花和白胡椒粉即可。
小贴士 鱼羹中的菜丝也可以用其他绿叶菜，如荠菜或盖菜代替，或者可以将盐渍的雪里蕻浸泡后切成碎丁撒在里边，这是比较传统的上海吃法。做这道羹时，一定要先下湿淀粉再放豆腐丝，这样豆腐不易散碎。
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荠菜黄鱼羹的做法
材料：
小黄鱼250克，料酒10克，荠菜20克，姜末3/4茶匙，绢豆腐半盒，胡椒粉1/4茶匙，清汤500克，鸡蛋半只，盐3/4茶匙，生粉18克，油3/4茶匙，，
荠菜黄鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼洗净后去骨切小片。
步骤2，放少许盐、蛋清、生粉腌制。
步骤3，荠菜洗净，用沸水炀一下后捞出，用凉水冲凉后切成末备用。
步骤4，豆腐切小片，放入沸水中焯水，加入黄鱼片，淋酒，捞出。
步骤5，锅内放清汤加酒、盐、姜末、胡椒粉，倒入鱼和豆腐后勾芡后淋蛋液和荠菜末，最后淋油即可。
黄鱼汤羹的做法
原料： 黄鱼1条、雪里蕻150克、火腿40克、葱1根、姜2片
辅料： (1)料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、胡椒粉少许、香油少许 (2)蛋清2大匙、盐1茶匙、淀粉1茶匙
做法： 1.黄鱼剔下鱼肉后，留下鱼骨；用2大匙油爆香葱、姜片，放入鱼骨略煎，然后淋料酒，加高汤烧开后，改小火煮10分钟，捞除所有杂质，只留下汤汁。 2.黄鱼肉切丁，拌入调味料(2)略腌；雪里蕻洗净、切丁；火腿煮熟、切碎末。 3.黄鱼肉放入高汤内略煮沸，再放入雪里蕻，加盐调味，然后以水淀粉勾芡，使汤汁微稠。 4.撒入火腿屑、胡椒粉，并淋入香油即可盛出。
tips： 1.如果要利用鱼骨烧高汤的话，不用加入高汤亦可，直接用煮好的鱼汤即可。 2.雪里蕻入锅后不要煮太久，也不能加盖，以免变黄。
黄鱼片羹的做法
材料：
小黄鱼6条，花菜1颗，盐适量，鸡蛋《蛋黄和蛋清分开用》适量，鸡精想，胡椒粉少许，生粉少许，料酒少许，
黄鱼片羹的做法的做法步骤：
步骤1，制作方法：先把小黄去龙骨切片
步骤2，把切好的黄鱼片放容器里加盐味精料酒蛋清生粉上浆腌制《15分钟》
步骤3，起油锅放少量的油把鱼骨放入锅煸炒1分钟加水熬浓汤（切记这个时候千万不能放盐，否则汤不容易煮成奶白色）浓汤一般熬制30小时，把骨头捞出即可待用===
步骤4，把花菜切小块出水，沥干待用
步骤5，把腌制好的鱼片放煎锅里炒至7成熟，然后放到事先熬制好的浓汤里。
步骤6，把花菜也一起放到浓汤里，勾芡飘如蛋花，加调料，最后放点葱花胡椒粉就OK啦！
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