黑芝麻亚麻籽面包

食材明细：

花生，芝麻，杏仁

亚麻籽黑芝麻糖的做法步骤：

1。炒好各种果仁，杏仁、核桃、腰果、松子、南瓜子、葵瓜子、芝麻，，

2。白糖，麦芽糖（maltose）各200，奶油5克，加水80毫升煮到150℃

3。关小火，加入500克杏仁伴匀，倒在铺了烤盘纸的案板上，趁热用勺子摊开

4。再铺一张烤盘纸，用扞面杖檊成想要的厚度

5。等稍微凉一下，就可以把烤盘纸揭下，然后用刀切小块。

6。再等它凉透了，香脆可口的杏仁糖就大功告成了.

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，鸡蛋50克，绵白糖10克，酵母粉2克，蛋液适量，

辅料：：牛奶90克，玉米油25克，亚麻籽10克，盐2克，

亚麻籽辫子面包的做法步骤：

1.准备所需食材。

2.取60克牛奶把酵母粉和开，泡5分钟后，加入糖和鸡蛋拌匀。

3.加入160克高筋面粉。

4.拌至无干粉状，室温饧1小时。

5.饧好的面团，内部组织呈大蜂窝状。

6.6、加入油、盐、奶粉，40克面粉和30克牛奶。

7.把面团揉成光滑面团，室温饧30分钟。

8.把面团分成6份。滚圆后饧10分钟。

9.取一个面团擀成长舌状。

10.撒上亚麻籽。

11.卷起来收口捏紧。把其余的也是如此做好。

12.取三条把一头捏紧。

13.编成辫子之后再捏紧。再做好另外一个。

14.做好之后的面包坯放烤盘上，烤箱放盘热水，饧发20分钟。

15.饧发好的面包坯，涮上蛋液，撒上亚麻籽，烤箱预热180度。

16.入烤箱烤15分钟即可。

小贴士：

1、可以把亚麻籽换其他干果。

2、原方是用一盆热水放在烤箱里，我只用了小碗，开了发酵档。

3、最后加入牛奶时，我留下了少许。看面粉吸水情况而加的，剩下一点点。

4、烤箱温度以自家烤箱为准，我家烤箱温度偏高，我开始用的是175度，大约烤了12分钟，转了180度再烤3分钟。
5、如果用黄油，把黄油化开即可。

亚麻籽+30克水浸泡过夜。高粉、豆粉、老面团、剩余水、浸泡液混合静置60分钟，再加入盐、鹰嘴豆搅拌至扩展阶段。

材料：

主料：高筋面粉200g，黄豆粉15g，

辅料：老面100g，鹰嘴豆50g，酵母粉1g，，

亚麻籽豆粉面包的做法步骤：

1. 亚麻籽+30克水浸泡过夜。高粉、豆粉、老面团、剩余水、浸泡液混合静置60分钟，再加入盐、鹰嘴豆搅拌至扩展阶段。

2. 将面团放在操作台上，每天半小时将面团折叠一次，共折叠三次，面团发酵至两倍大。

3. 发酵篮撒粉，将面团稍稍轻压，整形，光滑面朝下放入发酵篮，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵8-15小时。

4. 烤箱里放上石板提前230度预热，将面包倒在烘焙纸上，割包。往烤箱内石板下方的烤盘里浇一杯沸水，关门。将面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再加一杯热水，关门。上下火烤15分钟，抽走烘焙纸和盛水的烤盘，再烤30分钟取出，放冷却架上放凉即可。

食材明细：

主料：：食盐2克，白糖10克，蛋液38克，牛奶145克，亚麻籽油10克，高筋面粉250克，

辅料：：全蛋液少许，黑芝麻少许，

亚麻籽油低糖面包的做法步骤：

1.备好所有食材

2.盐、糖对角放、蛋液和亚麻籽油倒中间

3.再依次倒入牛奶、高粉和酵母

4.启动：揉面程序二次

5.搓圆盖膜送温暖处发酵至2.5倍大

6.取出排气后搓大圆，盖膜松驰15分钟

7.用擀面仗擀成长舌形

8.翻面后上、下向中间对折

9.调转下方向，再擀成长方形

10.压簿底边后、自上向下卷起

11.稍稍压扁后切三等份

12.辩成一个大辫子状

13..放入面包机中启动酸奶功能：发酵至2.5倍大

14.取出表面刷层全蛋液再撒少许黑芝麻

15.启动烘烤程序：40分钟至表面金黄

16.取出面包桶，迅速倒入面包至烤网上晾凉

小贴士：

1、亚麻籽油若换成黄油，需要用到25~30克左右
2、白糖量10克，是为了辅助发酵的，纯无糖很难发酵

做无糖无油的面包我现在常用这种免揉的方法，通过低温长时间的发酵，引出面粉的风味。如果单做一个面包，体会不到这一点，如果能同时做个配方相同、循正常过程的面包，对比就会非常明显了。

这里使用法国面包粉，它的筋度没有金像高，延展性比较好。此配方水量相对较大，因为亚麻籽非常能吸水，再加上长时间的冷藏，面团并不粘，很容易整形。

原料

法国面包粉300克，即发干酵母（低糖）1/4小匙，盐5克，亚麻籽24克，水220克

表面装饰

黑麦粉

模具

乐葵蒸烤料理碗

做法

⒈将酵母化在水中后，加入面包粉、盐、亚麻籽（图1）混匀（图2）。

⒉将面团静置30分钟后用刮刀将面团从四周向中间刮，然后继续静置，每30分钟刮面团一次，共刮3次（图3，刮过3次以后的面团）。

⒊将面团放温暖处发至约2倍左右大，放入冰箱冷藏过夜。

⒋将冷藏后的面团取出（图4），在室温下静置半小时。

⒌将面团倒在洒了面包粉的案板上（图5），自上下各1/3处向内折（图6），松弛15分钟。

⒍将松弛后的面团自左右各1/3处向内折（图7），然后对折，用掌根压紧收口处（图8）。

⒎将整好形的面团放回料理碗中（图9），在温暖处进行最后发酵。

⒏最后发酵至约2倍大（图10），在面团表面筛黑麦粉，用利刀割口。

⒐在面包表面喷水雾，入预热220℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

小贴士：

⒈如果没有法国面包粉，可以普通面包粉。

⒉没有料理碗可放在藤篮里，或直接放在烤盘上进行最后发酵。

⒊如果不用料理碗，面包最好放在预热后的石板上烤，温度设成250℃。

⒋最后发酵不需要进发酵箱，表面也无需盖保鲜膜或湿纱布。