食材构成了美食最基本的部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家收集的“香芥肉丝”欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：香芥适量，
配料：：菜油适量，
香芥肉丝的做法步骤：
1.香芥和瘦肉均洗净后切成丝。
2.锅中放适量的油，入肉丝炒，加点料酒继续炒。
3.倒入切好的香芥。
4.一起翻炒。
5.然后微微加点水炒，出锅前加点白糖提味。
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黑芥炒肉丝
食材明细：
猪肉(瘦)300克，黑芥100克，韭菜50克，鸡蛋清25克，胡萝卜50克，淀粉(蚕豆)20克，辣椒(红、尖)50克，白砂糖10克，酱油10克，猪油(炼制)40克，盐3克，香油2克
黑芥炒肉丝的做法步骤：
1. 将猪肉切成5 厘米长的丝；
2. 韭菜洗净，切成段；
3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；
4. 黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；
5. 肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；
6. 炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；
7. 锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；
8. 再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席；2. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
肉丝炒芥兰头
食材明细：
主料：：芥兰头1条，猪肉50克，
辅料：：油2汤匙，盐适量，葱1条匙，芡汁少许，
肉丝炒芥兰头的做法步骤：
1.芥兰头。
2.去皮切薄片，肉切丝。
3.锅烧热下油，放入葱、肉条烧香，再放入芥兰头翻炒。
4.熟后调味，勾薄芡淋明油出锅装盘。
紫香芥
食材明细：
咸头芥2000克，酱油200克，老酱油卤1200克，白糖60克，曲酒20克，味精2克，香精2克，苯甲酸钠少许。
紫香芥的做法步骤：
1、将腌过的咸紫香菜头削去头尾根须，刨皮，切成芥片，每500克约切40片，投入清水中浸泡，每次浸泡1个小时，换水两次，使咸紫香芥保持淡咸味，捞出控去水，均匀地铺在芦席上曝晒2-3天，晒至芥片卷边干燥。
2、将晒干后的芥坯倒入缸中（占缸的容量2/3左右），把加热煮沸后冷嘲热讽却至70。C左右的老酱油卤均匀地倒入缸内，漫头浸烫，每天翻动一次，浸泡天后取出，控干酱油汁，继续铺在芦席上曝晒2-3天，待芥坯表面卷边干燥时，收入缸内，仍有原卤煮沸后冷嘲热讽却至70。C左右，再漫头漫烫，如此经过两泡，三晒操作，使芥片分次均匀地吸收酱汁。芥坯每二次浸泡后取出，铺在芦席上曝晒2-3天，至芥片干燥卷边。
3、将白糖，曲酒，香精，味精，苯甲酸钠和酱油混合，搅拌均匀，成为酱制调料混合液。
4、将调料混合液放入锅内加热煮沸30分钟。煮沸时，不断撇去液面泡添，下火，待调料混合液冷至65-75。C时，将干芥坏放入缸内（占缸的容量1/2左右），再将调料混合液均匀地倒入，边倒边拌使卤汁均匀渗透。拌匀后，每日翻拌倒缸一次，共需翻拌倒缸5次，使芥片充分酱渍，约7-10日后成熟，可以装坛封口贮存，也可食用。
肉丝炒芥蓝的做法
材料：
肉丝适量，盐适量，姜丝适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，芥蓝适量，，
肉丝炒芥蓝的做法的做法步骤：
步骤1，芥兰切段洗干净
步骤2，肉丝洗干净
步骤3，切姜丝
步骤4，锅中烧油下姜丝爆香
步骤5，放入肉丝翻炒变色
步骤6，下入芥蓝翻炒
步骤7，放入料酒，白糖，盐，鸡精，翻炒均匀
步骤8，装盘即可。
芥香黑木耳
食材明细：
主料：：黑木耳适量，
辅料：：京葱1段，小葱1撮，
配料：：盐适量，生抽4勺，水2勺，糖适量，芥末适量，
芥香黑木耳的做法步骤：
1.黑木耳洗净，晾干
2.热锅热油，下京葱，炒香
3.下黑木耳，中火慢炒
4.所有调味料放入一个碗中，调均匀
5.倒入锅中，大火快炒
6.炒到收汁即可
小贴士：
黑木耳预热容易爆，烹炒的时候要小心，离锅稍微远一些
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