不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？小编为此仔细地整理了以下内容《芥辣黑鱼片》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
第一步：去腥一条鱼，首先要去腥，特别是淡水鱼。一般买一条活鱼，卖鱼的师傅都会帮你宰杀，以及基本的去鳞、去腮、去内脏，但回家后仍然要进行进一步处理，才能干净并彻底
材料：
主料：乌鳢1条，，
辅料：油菜心适量，鸡蛋白1/2个，食盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，白糖1/2小勺，料酒少许，淀粉1小勺，山药适量，
芥辣黑鱼片的做法步骤：
1. 一条鱼，首先要去腥，特别是淡水鱼。一般买一条活鱼，卖鱼的师傅都会帮你宰杀，以及基本的去鳞、去腮、去内脏，但回家后仍然要进行进一步处理，才能干净并彻底去腥.
2. 清洗内腔，彻底去除鱼鳃和腹膜，尤其是腹膜下的鱼血，那是鱼身上最腥的部分
3. 彻底去鳞，特别是边边角角、鱼头和鱼身、鱼身和鱼尾的接触点，这些细碎的小鳞片也是很腥的
4. 彻底刮除鱼皮上得粘液，这也是很腥的，黑鱼的鱼头上也有粘液，一并刮干净
5. 最后将彻底清洗干净的鱼放进加了花椒、生姜块和少许白醋的水中，浸泡5到10分钟，可以进一步增鲜去腥
6. 片下两扇大肉片，去除边缘的排刺，保留鱼皮哦
7. 平刀片“双飞片“，即：第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断
8. 鱼片背面鱼皮相连，鱼片又薄又大
9. 片好的鱼片再次用清水冲洗干净
10. 用干净消毒的毛巾或厨房纸挤干水分
11. 先加入蛋清抓匀，再加入其它腌料抓匀，腌制5分钟以上
12. 油菜洗净，从中间剖开
13. 山药洗净去皮，切成大片
14. 芥辣酱和酱油放进小碗，搅拌均匀成酱汁
15. 锅中坐水烧开，下入山药片汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分备用
16. 同一锅水，再次沸腾后，快速逐片下入腌好的鱼片
17. 用漏勺轻轻搅拌一下
18. 待鱼片变白，立即捞出，沥水
19. 同一锅水打去浮沫，加入一滴食用油
20. 再加入稍微多一点儿的盐（分量外）
21. 下油菜心，汆烫至水再次沸腾，捞出
22. 焯好的油菜用凉开水过凉
23. 山药片垫底，放上鱼片，油菜心围边
24. 浇上酱汁，或者与鱼片一起上桌蘸食，均可
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炒黑鱼片
食材明细：
主料：：黑鱼1200克，黄瓜1个，干黑木耳5朵，
辅料：：盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，植物油适量，淀粉适量，
炒黑鱼片的做法步骤：
1.将黑鱼洗净片成片（我在市场买鱼的时候就请售者加工好了），黑木耳用温水泡发，黄瓜洗净；
2.将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右；
3.将泡发好的黑木耳洗净，撕成稍小的块，黄瓜切成菱形片；
4.炒锅内放适量油烧热，将鱼片下入锅中滑熟，捞出备用；
5.葱姜切末；
6.锅留底油少热，下入葱姜炒香；
7.下入黑木耳翻炒，加点水稍煮；
8.再加入黄瓜片翻炒；
9.再将鱼片轻轻倒入锅中，稍翻炒一下即可，以免鱼片炒碎，烹入料酒，加点盐调味即可装盘；
小贴士：
黑鱼买的1200克，是为了方便片鱼片（因为鱼肉厚），炒时只用了一半，也就是说可以炒两盘。
酸菜黑鱼片
食材明细：
主料：：黑鱼片200克，
辅料：：酸菜100克，胡萝卜50克，黑木耳适量，
配料：：盐适量，料酒适量，淀粉适量，油适量，白胡椒适量，
酸菜黑鱼片的做法步骤：
1.黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。
2.酸菜切碎洗净。
3.买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。
4.锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。
5.用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。
6.加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。
7.倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。
8.装盘咯！
小贴士：
1.黑鱼片比较难片，一般我都在菜场买好请师傅片好回来直接清洗干净就可以了。
2.黑鱼片炒之前加淀粉或蛋清腌制一下口感比较嫩。
3.酸菜本身有咸味，我做的时候没有加，大家可酌情加盐。
黑鱼片的做法
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材料：
黑鱼片适量，生粉适量，盐适量，味精适量，咸菜，杏鲍菇，
黑鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼片用盐味精、生粉腌制15分钟，杏鲍菇切片和咸菜炒八分熟。
步骤2，腌制好的鱼片大火下油滑炒，加入8成熟的杏鲍菇和咸菜再炒回捞起，时间不要太长，否则鱼片太老不好吃。
青椒黑鱼片的做法
周五在热意吃饭觉得那个黑鱼片很好吃，周末还是想吃黑鱼片，可没烧过黑鱼片不知道怎么烧。用芡粉勾一下用点青椒炒了，味道居然非常的不错。
材料：
黑鱼片300克，青椒100克，葱白少许，姜片5片，蒜瓣3瓣，淀粉5克，
青椒黑鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，淀粉加少许水，放入鱼片抓匀待用
步骤2，起油锅，放入姜片、葱白、蒜头爆炒到香
步骤3，加入青椒翻炒一下
步骤4，倒入鱼片，加盐、料酒、生抽翻炒3分钟左右
步骤5，加少许鸡精、白胡椒粉，翻匀即可起锅
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