“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“冰镇芥片”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
莴笋，芥末，生抽
冰镇芥片的做法步骤：
1.将莴笋去掉硬皮后，斜切片，用水（水不要多，里面要加点盐）焯熟过冷后，放在冰块上。
2.准备的沾料是芥末和凉拌生抽混合。不喜欢芥末，可以加一点剁椒生抽和麻油。
小贴士：
p.s.还有另一种做法就是干脆象其他的凉拌菜一样，调入你喜欢的调味品后放在冰箱里过一个小时食用也很不错。
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芥辣冰镇花螺
食材明细：
主料：花螺1斤
辅料：黄瓜2根，生姜适量，蒜适量，小米辣适量，生抽适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量，辣鲜露适量，陈醋适量，芥末适量
芥辣冰镇花螺的做法步骤：
1，准备食材。
2，花螺焯水洗干净。
3，将蒜切片 姜切片 小米辣切碎。
4，盖在花螺上。
5，??。
6，加入生抽 酱油 辣鲜露 陈醋 蒸鱼豉油。
7，倒入一些凉白开然后用保鲜膜包着放冰箱七七二十四小时。
8，黄瓜切滚刀块装入碗中打底。
9，将泡好的花螺盖在黄瓜上。
10，泡花螺的水装入小碗中放一些芥末。
11，芥末泡化后淋在花螺上即可。
女孩减小菜 冰镇芥兰
今天我先做了一个冰镇芥兰，用料很简单，也很便宜。
材料：芥兰一小把，冰袋一个（自制），芥未＋生抽一小碟。
步骤：
1、首先把芥兰披皮，然后洗干净，再斜刀切成片（注意不要切太薄，太薄口感就没那么脆了）
2、然后把切成片的芥兰在水开后倒入锅里烫２-３分钟，不要太熟，太熟就破坏营养了。
3、捞起后用凉水过冷河，然后再用纯净水（或者凉白开）泡一下（目的是降温）。
4、然后把冰袋放到盘子里，再将芥兰片捞出来，摆在冰袋上，就可以蘸芥未生抽吃了，全过程十分钟之内搞定。
提示：
特别说明一下，这个冰袋是我自制的，就是用普通的密实袋，装上1/3的水，平放在冰箱冷冻库里，等结冰后就可以用了。
好处是可以反覆使用，可以用在类似的冰镇菜上，家庭用方便的很。
芥味螺片
食材明细：
冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。调料盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。
芥味螺片的做法步骤：
1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。
小贴士：
特点
口味清爽，鲜美刺激。
制作关键
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。
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葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。
芥茉萝卜片
食材明细：
材料：，德式香肠4条，白萝卜400克，香菜40克，蒜头3瓣 调味料：白胡椒粉半小匙，醋1大匙，盐1小匙，芥茉籽酱2大匙
芥茉萝卜片的做法步骤：
1.蒜头切片，白萝卜切片，德式香肠切片，香菜切末备用
2.锅中烧热１大匙油，先爆香蒜头，再放入萝卜片以小火炒至萝卜片快要熟透后，盖上锅盖略微焖一下
3.再放入香肠片翻炒一下后，加入盐、白胡椒粉、醋、芥茉籽酱和香菜末快速翻炒均匀即可完成
厨师叮咛：
*若时间足够，可将萝卜切成厚片状，然后先用盐抓腌10-15分钟至略微出水，再下锅炒，会更加美味
*香菜也可以改成用巴西利
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