蛤士蟆糕

食材明细：

哈士蟆50克，木瓜1个，莲子、枸杞各少许调料冰糖少许

木瓜蛤士蟆的做法步骤：

1、哈士蟆泡透，洗净，加冰糖蒸烂。

2、木瓜切开去籽。

3、炖好的哈士蟆放入木瓜内，加莲子、枸杞，上笼蒸透。

小贴士：

特点

口感清甜，营养丰富

食材明细：

蛤士蟆40克，枣(干)150克，冰糖200克

红枣蛤士蟆的做法步骤：

1. 用热水泡蛤士蟆2小时至膨胀，挑去杂质，洗净；红枣洗净，备用。

2. 蛤士蟆、红枣、冰糖放置盅中，注水，盖上盖子，上蒸笼煮半小时，即可。

小贴士：

红枣蛤士蟆含糖量高，糖尿病患者不宜食用。

食材明细：

用料主料：水发金耳100克、水发蛤士蟆100克配料：水发银耳50克、木瓜200克、水发湘莲50克调料：蜂蜜50克、冰糖100克

金耳蛤士蟆的做法步骤：

1、将木瓜解切成形。

2、金耳、银耳、蛤士蟆、木瓜、湘莲放入汤盅内，加入蜂蜜与冰糖水，蒸约30分钟，即成。

小贴士：

制作关键

甜度要适中。

食材明细：

干，蛤，士，蟆，油，粒，25，克，罐，头，橘，瓣，10，克，红，樱，桃，10，克。

樱橘蛤士蟆的做法步骤：

泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出；

漂洗除去腥味，用清水浸泡；

冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂质；

另取锅放入开水，放入发好的蛤士蟆煮开沥水；

锅内倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱桃即成；

食材明细：

雪蛤膏20克，鸡胸脯肉75克，肥膘肉25克，豌豆15克，火腿10克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)13克，姜汁10克，葱汁10克，小葱10克，姜10克，盐5克，黄酒15克，味精3克，鸡油10克

鸡茸蛤士蟆的做法步骤：

1. 将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；

2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；

3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；

4. 取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；

5. 再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。

小贴士：

1. 蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品，哈士蟆油是中医的养阴药，治虚痨、咳嗽等症，为名贵的滋补品。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。