食材明细:
沙蛤300克,丝瓜1根,姜,蒜,葱,料酒,盐,鸡精,油,麻油
沙蛤丝瓜汤的做法步骤:
1.沙蛤用盐水浸泡1个小时左右后洗干净备用,丝瓜去皮切块、姜、 蒜、切粒葱切碎备用。
2.姜、蒜爆香油锅后,下丝瓜和少许料酒爆炒片刻后加水(浸过丝瓜面)煮开后加入沙蛤一起煮至开壳加入适量盐、鸡精调味即可。
3.撒麻油和葱花搅拌均匀即可。
食材明细:
蛤仔20粒,猪肚1/2个,鲜香菇6朵,荷兰豆50克。
蛤仔猪肚汤的做法步骤:
①将猪肚反面用盐冲洗,再用油擦洗两遍、然后用热水煮熟透,捞起待凉。将鲜香菇、荷兰豆、蛤仔洗净。香菇对切,荷兰豆去头尾。
②将冷却后的猪肚切块,放回原来的猪肚汤内,加入鲜香菇,待滚后再放蛤仔于汤内,然后加入荷兰豆,最后用盐、味精调味即可。
食材明细:
主料:萝卜200克,圆蛤315克
辅料:香葱适量,料酒适量,盐适量,味精适量
萝卜圆蛤汤 的做法步骤:
1,食材:萝卜(已清洗切丝)、圆蛤(已清洗)、香葱
2,烧锅倒油烧热,下入切好萝卜翻炒翻炒。
3,随后,加适量的清水煮开煮至萝卜熟软。
4,接着,合入已清洗好的圆蛤,加适量的料酒。
5,翻动一下煮开煮至圆蛤开口。
6,然后,加适量的盐。
7,加适量的味精。
8,调味翻匀。
9,最后,搁入香葱,即成。
食材明细:
主料:花蛤500克,姜适量,盐适量,香油适量
辅料:葱2根,丝瓜2根,水适量
丝瓜花蛤汤的做法步骤:
1,花蛤买回来,放入水中让其吐沙,滴几滴香油,1小时后碗底有很多沙子
2,葱姜切小
3,将花蛤入开水中
4,当壳张开时即可出锅
5,丝瓜切成滚刀块
6,葱姜入油锅爆香
7,将丝瓜倒入锅里翻炒均匀
8,将花蛤倒入锅里和丝瓜混合翻炒1分钟
9,将水倒入锅里,水量大概能将食材浸没,煮开后开小火续煮5分钟即可出锅
小贴士:
花蛤的去沙处理很重要,一定要有耐心
食材明细:
日本料理崇尚“原汁原味”,原壶蒸煮和上桌,前者保存原汁原味的特点,后者可增加食趣,加上利用松枝作装饰,色、香、味、趣尽在其中。分量:1人预备时间:15分钟
蛤蒸茶壶汤的做法步骤:
材料
蛤(大蚬)2只,鸡肉20克,鲷鱼((鱼立)鱼)20克、虾30克,湿地茸10克,银杏10克,三叶少许,清酒30毫升,清汤(吸物)60毫升,日本青柠檬(酢立)20克,松针1束。
制法
(1)以清酒和水煮开蛤。
(2)将蛤水滤清,蛤肉清理后备用。
(3)鸡肉、鲷鱼、虾、湿地茸及银杏放入陶瓷壶内。
(4)注入蛤水及清汤各60毫升,上笼蒸15分钟。
(5)随即加入蛤肉及三叶再蒸2分钟完成。
(6)将日本青柠檬及陶瓷壶汤置于盘上,并以松针作点缀。
心得
蛤不能煮沸过久,以免肉身收缩变得过韧。
食材明细:
鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。猪蹄筋的发制将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟,放入锅内上小火烧沸后端离灶口,合上盖子焖至水凉,这样反复两到三次。调料色拉油50克,自制红油50克,姜米10克,蒜米15克,鸡精2克,味精1克,刀口海椒面20克,盐1克,花椒5克,胡椒面1克,骨头汤700克,葱10克,小苏打2克。
红汤什锦的做法步骤:
1、将鲜鹅肠刮掉油膜,均匀码上小苏打过5分钟后用流水冲洗干净,将鹅肠、鳝鱼片(约厚0.2厘米)、蹄筋分别入沸水中汆水,鹅肠下锅浸一下立即捞起,鳝鱼片和蹄筋汆2分钟。葱切成马耳形,金针菇洗净切去蒂留用。
2、炒锅放底油,烧至五成热时放入豆瓣酱、姜末、蒜末、海椒面、花椒大火炒香,放入骨头汤,加盐、鸡精、味精调味,下金针菇、鳝鱼片、蹄筋小火火靠3分钟,最后下鹅肠、葱结,盛入盘中上桌。
小贴士:
特点
该菜配料精致,鹅肠的脆、鳝鱼蹄筋的嫩滑融为一体,乃是水煮鱼的改版。
制作关键
鹅肠一定要用流水冲净小苏打的味道;汆水时手要快,时间稍长就会变老。
红油制法
锅内放少许色拉油,烧至四成热时,下入姜、葱、豆瓣、辣椒面、老姜片、洋葱片、鲜辣椒段、大蒜瓣、香菜、芹菜叶、香料(八角、山奈、香叶、小茴香、紫草,可用五香粉代替)微火不断翻炒,边翻边慢慢加色拉油,约炒制一个小时左右,至洋葱、鲜椒段、芹菜叶炒干、香味溢出,将渣滤掉,即成色泽红润、香味浓郁的红油。
食材明细:
熟鸭肉,掌,舌,脑,腰,肝,心,翅,熟火腿,水冬菇,水玉兰片,菜心,共250克,葱,盖片共10克,水粉芡20克,盐适量,料酒5克,味精2克,胡椒粉少许,鸭油25克,高汤1000克。
鸭子什锦汤的做法步骤:
1、将主料均切成薄片,放开水锅中氽透捞出,沥去水分;
2、锅放火上擦干净,下入鸭油、油热时,放入葱、姜,炸出加入料酒、盐、味精,尝好口味,勾入流水芡,上撒胡椒粉,起锅,盛大入海碗,即可食用。
食材明细:
杏鲍菇150公克,鲜香菇50公克,秀珍菇120公克,金针菇150公克,姜丝10公克,葱花10公克,香油1大匙,水700㏄,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙
什锦菇汤的做法步骤:
1.杏鲍菇切片;鲜香菇切片;秀珍菇去蒂头;金针菇去头,备用。
2.热锅,倒入香油,爆香姜丝,再加入水煮滚。
3.于作法2的锅中加入作法1的材料,煮约3分钟至软,再加入所有调味料拌煮均匀至滚,起锅前撒上葱花即可。
食材明细:
高汤15大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙金针菇150克蛤蜊300克豆腐100克生姜1小块
金菇鲜蛤汤的做法步骤:
1.金针菇切除根部后洗净,用盐水汆烫后捞出备用;生姜洗净切片;
2.把高汤倒入锅内,蛤蜊吐净沙后放入,豆腐切块,放入同煮,随后加入金针菇及生姜片;
3.蛤蜊壳张开后,加精盐调味,关火,并撒入胡椒粉即可。
注意
汤汁鲜美,菇滑肉嫩。金针菇氽水后应立即用冷水冲凉,以防止金针菇氧化变黑。
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