水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面，我们为你推荐了蛤肉豆酱，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
嫩姜丝20公克，黄豆酱3大匙，蛤蜊肉300公克，水2杯，糖1/2小匙，盐少许，青蒜花适量
蛤肉豆酱的做法步骤：
1、大匙的油将嫩姜丝炒香；
2、再加入黄豆酱略炒数下；
3、然后加入水、糖、盐及蛤蜊肉，用小火煮滚；
4、最后加入青蒜花即可。
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金丝蛤肉
食材明细：
土豆(黄皮)250克，蛤蜊100克，盐5克，味精5克，白砂糖10克，植物油50克，香油5克
金丝蛤肉的做法步骤：
1.土豆去皮洗净，切细丝，用凉水泡去淀粉。干蛤肉用温水泡至变软。
2.锅内放油，烧至五成热时，投入土豆丝炸松，取出。泡蛤肉滚上脆炸粉入热油中炸酥，取出。
3.锅刷净，淋少许香油，加精盐、味精，倒入土豆丝和蛤肉炒匀即成。
小贴士：
此菜配料中植物油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备植物油300克。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
豆酱回锅肉
豆酱回锅肉黄豆酱版的回锅肉
一场一场的雨让今年的秋来得格外的真实，很有了几分凉意，立秋了，是该贴秋膘的时候虽然一夏天的小肉膘还没减下去。很朴素家常的做法，然而却一日既往的很好吃，改良了回锅肉的川菜做法，用黄豆酱替代了郫县豆瓣酱，是不爱吃辣同志们的福音。
清甜的洋葱为回锅肉增加了好味道，青红椒增加了色彩和维生素C，营养均衡哦。注意旁边用玉米炒出的黄金米饭，不是一般好吃呢！
豆酱回锅肉原料：五花肉
配料：洋葱、青红椒、姜丝、黄豆酱
煮肉调料：花椒、八角、姜片、料酒、盐
豆酱回锅肉的做法
1、煮肉调料放入锅中，加入清水，放入五花肉大火煮开。
2、撇去浮沫，转中火煮20分钟。
3、捞出放凉，切薄片。
4、把五花肉片放入锅里，不放油小火煎至肥肉半透明，盛出备用。
5、洋葱切大块，青红椒切小块，姜切丝。
6、锅里放少许油，将姜丝、红椒炒香。
7、放入青椒，洋葱，大火快炒。
8、放入煎好的五花肉，加入2勺黄豆酱，炒匀即可。
我的美食体会：
1、煮肉后，五花肉要捞出自然冷却。
2、煎肉步骤不可省去，把油逼出来，一是健康，二是口感更劲道。
3、煮肉已放过盐，而且黄豆酱够咸，炒菜就不必再放盐。
网站小提示
羊肉和豆酱不能一起吃:二者功能相反，不宜同食
黄豆酱烧黄豆肉
食材明细：
黄豆100g，猪肉150g，黄豆酱适量，葱少许，蒜两瓣，干辣椒四个，料酒适量，生抽适量，白糖适量，油适量
黄豆酱烧黄豆肉的做法步骤：
第1步干黄豆提前收拾干净扔水里泡一晚上锅烧热倒油扔肉肉，提前收拾成自己喜欢的大小并且有肥有瘦那种
第2步中小火煎变色了扔葱蒜跟干辣椒扒拉出葱蒜辣椒香了撒把白糖
第3步认真扒拉到糖化肉出油，根据个人口味加黄豆酱扒拉匀了倒提前收拾好的黄豆
第4步咔咔扒拉匀，根据豆肉出息程度倒料酒火调大些稍微烧一烧，闻不到啥怪味儿了加生抽
第5步随便搅和两下，看情况加水大火烧开转小火盖上盖子咕嘟到自己喜欢的程度关火/关火挪到高压锅压到自己喜欢的程度关火/关火挪到煲里煲好断电/其它
第6步待成黄豆软烂入味时，挪出装盘。不着急的话可以搁锅/煲里焖凉了再挪出来吃，直接带汤扔冰箱泡一晚上也挺好
蛤肉炒茼蒿
食材明细：
蛤蜊500克，茼蒿250克，大葱8克，姜4克，植物油25克，盐4克，料酒3克
蛤肉炒茼蒿的做法步骤：
1.先将葱切花，姜切末，然后再将活蛤蜊先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。
2.嫩茼蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。
3.炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撒上姜末，淋上熟油出锅即成。
小贴士：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
蛤肉烧蛋
食材明细：
鸡蛋200克，蛤蜊250克，香油5克，料酒5克，盐3克，姜汁3克
蛤肉烧蛋的做法步骤：
1. 将蛤蜊去壳取肉洗净，加入鸡蛋液，搅匀；
2. 锅内放入水、料酒、姜水、精盐烧沸，倒入蛤肉鸡蛋液，慢慢搅动，小火煮至鸡蛋与蛤肉凝结成块时，淋入香油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
蛤肉合饼
食材明细：
面粉250克，蛤蜊肉200克，韭菜末200克，猪肉末150克，鸡蛋2个，姜末、盐、胡椒粉、食油各适量。
蛤肉合饼的做法步骤：
1、蛤蜊肉剁碎，猪肉末用油炒香，以上料放入盆中，加入韭菜末、食油、盐、姜末、胡椒粉及生鸡蛋拌匀成馅。
2、面粉和好，饧半小时，将面团擀成圆形合饼，直至面、馅做完。
3、取平底锅放火上烧热，将合饼放入锅内，用小火烙熟即成。
小贴士：
特点
肉馅鲜香，汤汁味美。
鸡蛋炒蛤肉
食材明细：
蛤，鸡蛋几个，葱花，盐，油，白酒
鸡蛋炒蛤肉的做法步骤：
1.把蛤放进锅里煮熟，火不要太大，都张开嘴就好了，时间长了肉就硬了，影响口感。
2.把肉剥出来，为防止有沙，可以用清水漂一下。
3.几个鸡蛋打散，把蛤肉，切碎的葱花放进去，加适量盐，一汤勺水，搅匀。
4.锅里放油，和平常一样炒鸡蛋就好。不过炒的时候可以往锅里滴少许白酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
小贴士：
往蛋液里加水和炒的时候往锅里滴少许酒都是为了让炒好的蛋口感更鲜嫩 出锅时不要放味精,以免破坏这道菜原有的鲜味。
快速蛤肉意大利面
食材明细：
意大利面1包500克，橄榄油2汤匙，蒜头2个，切碎，小蛤1罐280克，留出汁液。，新鲜香菜1把，切细碎，意大利干酪50克，搓碎
快速蛤肉意大利面的做法步骤：
1.按照包装说明，将意大利面煮熟。沥干。
2.用中火将油在锅内烧热，再加上蒜炒上一分钟直到变软。然后加入蛤肉和蛤肉汁。适时搅动，直到汁液只剩一半。
3.用一个大碗，将意大利面和蛤肉搅拌在一起，再用些欧芹和干酪点缀即可。
辣炒花蛤肉
食材明细：
花蛤肉500克，干辣椒10粒，蒜4瓣，姜丝适量，生抽1勺，料酒1大勺，盐适量，耗油适量，糖3克，葱适量，花椒粒30克
辣炒花蛤肉的做法步骤：
第1步辣椒剪成小段和花椒一起备用葱姜蒜切好备用
第2步花蛤肉多洗几遍沙子，然后一个个把肚子里的“臭臭”扣掉洗干净，这一步，好需要耐心的说炒锅烧热，放入菜籽油
第3步姜蒜放入锅中炒香再放入辣椒和花椒
第4步花蛤肉放入锅内大火翻炒，加入所有调料调味大火收汁出锅即可
小贴士：
花蛤肉一定要多用清水除沙，否则影响口感
蛤肉炒凉皮
食材明细：
蛤蜊100克，粉皮150克，火腿20克，香菜10克，盐3克，味精2克，植物油15克，料酒5克，香油10克，芥末油5克，大葱10克，姜5克
蛤肉炒凉皮的做法步骤：
1. 蛤蜊去壳取肉洗净，蒸熟。凉皮切条。葱姜洗净均切丝。火腿切丝。香菜择洗干净切段。
2. 锅内加水烧开，将凉皮氽透，捞出。
3. 锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，加入凉皮条、蛤肉、香菜段、火腿丝、精盐、味精、料酒、芥末油，迅速颠炒均匀，淋入香油即成。
小贴士：
蛤肉要洗净，要急火快炒。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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