花蛤蒸肉

发布时间 : 2019-10-10

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下为小编为你收集整理的花蛤蒸肉，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

肉馅150克，油，姜，香油，蚝油，生粉，花蛤，葱花

花蛤蒸肉的做法步骤：

1.肉馅150克左右.用酱油/蚝油/香油/姜末适量和生粉搅成胶.

2.花蛤十六个用开水焯到微开关火等一会就会全开了.

3.取肉把黑的部分洗净.用适量的肉馅包起.露一半出来.装入花蛤壳中.蒸五---八分钟.

4.倒出蒸出来的汁，加蚝油生粉调匀放锅中烧开.放葱花浇在花蛤上.上桌.

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凉拌花蛤

食材明细：

花蛤肉，香菜，韩国辣椒粉

凉拌花蛤的做法步骤：

1.花蛤肉过一下水，

2.香菜切末撒在花蛤上，加酱油，味精，糖，盐，香油，红油，韩国辣椒粉，少量醋即可。

笋尖花蛤

对于正宗的北方娃来说，笋这种食材，我在老家是从来没见过的，而当我第一次品尝之后，便跑到超市菜市场到处找笋做来吃。虽然到现在也傻傻分不清楚春笋冬笋，但并不影响我吃笋的热情。

在没有新鲜笋可以吃的季节里，袋装处理好的清水笋也就成了有力替补。我喜欢吃清水笋尖，鲜嫩中带着柔韧，切点肉片简单炒炒就是美味。而这回用了花蛤一起来炒，什么调料都不加竟然好吃到爆！你问我什么调料都不加怎么可能好吃？哈哈，其实调料就是从食材中取得的哟！想知道究竟是怎么回事儿，就仔细看下面的制作方法吧！

不用任何调料也可成就美味----笋尖花蛤

主料：清水笋300g，花蛤500g

辅料：葱蒜适量，干辣椒2个，花椒10几粒

笋尖花蛤的做法

1.花蛤放入盐水中养几个小时，让其吐净泥沙，洗净直接放入锅中，不要加水

2.大火将花蛤煮熟

3.捞出花蛤备用，锅内剩余的花蛤汤汁也倒到一个小碗里备用

4.清水笋尖洗净

5.改刀切成小段

6.葱蒜和干辣椒花椒准备好

7.锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香，然后大火热油放入葱蒜炒香

8.先放入笋尖略微翻炒一下

9.然后放入煮熟的花蛤略微翻炒

10.最后倒入一点花蛤汤汁调味翻炒均匀即可

美食小贴士

1.花蛤中往往会有泥沙，所以一定要买活的，买回家的活花蛤放入盐水中养着，它们就伸出白白软软的小舌头来时吐水了，吐出的水中就带着沙子。待过几个小时它们吐干净了泥沙，就可以准备下锅啦。如果买回来的花蛤已经死了，在它们体内的沙子就没法吐出来了，吃起来就会硌牙。

2.煮花蛤的时候，一定是洗干净直接放入锅中，不要加水！放心不会烧干锅的，因为花蛤本身会析出汤汁，足够将花蛤煮熟还有剩余。剩余的汤汁味道极其鲜美，可以拿来当调味汁使用。但是一定不要多加，因为它实在是太鲜了！

3.花蛤不要久煮，煮至花蛤口刚刚大开就立刻关火，这时候花蛤肉已经熟了而且很嫩。如果煮得太久，花蛤肉就会缩水有些变小，口感也会老很多。

4.因为笋尖和花蛤都已经是熟的了，所以这道菜大火爆炒快速出锅就可以了，整个炒制过程大约不超过1分钟。

5.如果用了花蛤汤汁做调味汁，一定要少用，可以先少倒一些尝一下味道再确定是否还要继续放。另外就是，放了花蛤汤汁以后，真的不用再放别的调味品了，否则你就等着把这道菜当咸菜吃吧。

清蒸花蛤

食材明细：

主料：无沙花蛤适量

辅料：葱适量，香葱适量，小米椒适量，香菜适量，生抽适量，陈醋适量，姜适量，蒜适量

清蒸花蛤的做法步骤：

1，无沙花蛤适量冲洗干净。

2，适量盐。

3，一点食用油。

4，静置三十分钟。（卖家说是无沙花蛤，我不放心，还是让花蛤吐一下沙。果不其然，又吐出些脏东西。流水冲洗干净。）

5，锅内适童水烧开，花蛤上屉，大火蒸5分钟。

6，葱姜蒜，小米椒，香葱，香菜备好。

7，适量生抽，（个人不喜欢海鲜酱油，）陈醋，拌匀。

8，蒸好的花蛤都张开了口儿，装盘。蘸汁儿食用，鲜嫩诱人??

9，成品。

10，成品。

花蛤豆腐

食材明细：

蛤蜊200克，豆腐(北)500克，韭菜50克，木耳(干)30克，姜3克，盐3克，花生油25克，淀粉(豌豆)5克

花蛤豆腐的做法步骤：

1.将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净；姜洗净切丝；水淀粉调成芡汁备用。

2.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻炒出锅即可。

小贴士：

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

花蛤蒸蛋

食材明细：

主料：鸡蛋2个，花蛤适量

辅料：生姜1块，香葱1棵，盐1茶匙，生抽适量，香油适量

花蛤蒸蛋的做法步骤：

1，原料图。

2，先准备200克的温水，调入盐融化备用。（水和蛋液的比例2比1）

3，把鸡蛋磕入碗中搅散。

4，加入事先准备好的温水，搅拌均匀。

5，锅里加入适量水，下入姜片、香葱，烧开后下入清洗干净的花蛤，煮至开口，关火。

6，把花蛤铺在盘子底部。

7，用个漏勺把蛋液过滤到盘子里。

8，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，放在蒸架上。

9，盖上盖子大火烧开转小火蒸约十分钟，蒸时锅盖留点缝隙。出锅后淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。

小炒花蛤

最美不过家常菜----小炒花蛤

材料：花蛤500克，青红辣椒各一根，红葱头1个，姜适量。

调料：料酒、酱油、糖各适量。

小炒花蛤的做法

1、把所有材料准备好。

2、花蛤放在淡盐水中泡浸30分钟左右，尽量使花蛤吐出泥沙，取出，清洗干净后沥干水分备用。

3、把调料中所有材料放进碗中，加入小许清水，搅拌均匀备用。

4、青红辣椒、红葱头、姜（去皮）洗干净，切成片或丝。

5、热锅下油，油烧至6成热时加入切好的辣椒、红葱头和姜丝。

6、中小火爆香后，加入沥干水分的花蛤，调大火。

7、快手翻炒，炒至水分完全蒸发，花蛤有点转色时，加入小许料酒。

8、快速翻炒均匀，加入调好的料汁。

9、炒至料汁浓稠，花蛤完全熟透即可上桌。

很鲜，很下饭。

美味小贴士

1、花蛤是海产品，本身带有咸味，再加上调料中的酱油，一般都够味了，口味重的亲可试味后再适当加点盐。

2、洗干净的花蛤要尽量滤干水分后再炒。

3、翻炒花蛤时，火力一定要大，这样炒出来的花蛤才惹味。

4、喜欢吃辣的亲，还可以加点辣椒酱一起炒。

水煮花蛤

食材明细：

花蛤适量，鲜香菇适量，蒜适量，葱适量，姜适量，辣椒酱适量，料酒适量，盐适量

水煮花蛤的做法步骤：

第1步食材：花蛤一斤。鲜香菇几朵，蒜、葱切末，姜切丝，辣椒酱。

第2步热锅热油煸香辣椒酱、姜全倒入、蒜、葱放一半。加热水。

第3步加入香菇烧二分钟。倒入花蛤加料酒，盐烧五分钟盛出。

第4步花蛤上洒上剩余蒜葱末。锅洗净，重起油锅。

第5步热油倒入花蛤上，吃时拌匀，开吃。

爆炒花蛤

食材明细：

花蛤500g，葱2根，蒜3瓣，姜1小块，酱油1勺，料酒2勺，白糖1勺，郫县豆瓣酱1勺

爆炒花蛤的做法步骤：

第1步花蛤盐水浸泡两小时，清洗干净，除泥沙。锅中入油，小火油热放入辣椒，炒香加入豆瓣酱，炒出红油加入姜蒜翻炒。

第2步倒入花蛤翻炒，加入生抽，料酒，白糖，盖锅盖2分钟后再次翻炒。翻炒均匀，加入淀粉水收汁。

第3步香辣入味，经济实惠，简单快捷！

小贴士：

前期小火炒辣椒，后期大火收汁。

醉花蛤

食材明细：

青岛产的红岛花蛤500克。调料沈永和花雕酒25克，万字酱油5克，海天生抽5克，上海太太乐宴会酱油5克，九洲陈皮5克，九洲话梅5克，葱结8克，葱丝、辣椒丝各3克，高度白酒8克，胡椒粉2克，泰国鱼露8克，八角、香叶、桂皮、丁香各5克，头孢拉啶胶囊、板兰根各2克，糖10克。

醉花蛤的做法步骤：

1、将花蛤放在开水锅中煮至开后捞出，洗净沙子，去掉半边壳，控水待用。留出约100克煮花蛤的汤待用。

2、将所有调料放入留出的100克汤中，在锅中煮开后晾凉，加入头孢拉啶胶囊、板兰根，制成上海醉料待用。

3、将控水后的花蛤放入醉料中，入冰箱（4℃左右）浸泡约12小时，捞出装盘即可。

小贴士：

特点

在上海，此醉料主要用于醉虾，因为上海的花蛤沙子较多，吃的人很少，而青岛红岛花蛤肉肥、味鲜，是不可多得的地方特色海产品，醉出的口味比虾更丰富。除这两种外，还可用于醉梭蟹、醉毛蛤等。