蚝油鲜虾

导读：耗油特有的鲜香在弹力十足的面条中发挥的淋漓尽致，菜心、鲜虾艳丽的色泽使面条看起来秀色可餐。这是一道广东人传统的面条，许多广东人从小就吃过。广东人做菜爱放耗油，应该这是许多人记忆里的味道吧。

在广州，很多粥粉面饭的小铺都会吃到蚝油捞面，但同是一碗面，味道却千差万别。当然啦，每个人青睐的类型也不同，我最爱的口感，是弹牙的鸡蛋面加微辣的鲜蚝油，面馆吃得不如意，不如自己动手，材料都易找，做出想要的味道并不难。

一碗传统的面，我偏偏喜欢给它来点花样，搭配几只鲜虾，弄个时尚又新派的造型，自己看着也赏心悦目，吃起来就更多了几分滋味

材料：

主料：鸡蛋面适量、嫩菜心3棵

配料：鲜虾3只、小红辣椒2个

调味料：鲜辣蚝油1大匙、葱油少许

准备：

嫩菜心去根、洗净，小红辣椒切碎;

做法：

1.水烧开，将鲜虾焯烫至熟，去头剥壳待用;

2.再放入菜心烫熟;

3.另起锅烧水，烧开后放入鸡蛋面煮熟;

4.捞出后放入冷水中过冷河;

5.降温后沥干水分，放入盘中，放入少许葱油拌匀;

6.将适量拌好的面放入碗中，放入菜心，倒入鲜辣蚝油，点缀虾和小红辣椒即可。

小贴士：

1.最好使用鲜虾，肉质紧实，味道会比较好;

2.菜心最多焯烫几秒，时间久了会太软;

3.煮好的面拌入少许葱油，不易粘连，而且味道更香;

4.如果买不到鲜辣蚝油，用普通蚝油也可以。

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大家都知道虾是很营养的食物，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。那么如何做好一道美味的大虾呢？下面小编就来教大家做几道美味的菜系！

一：香辣虾

材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

做法：

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都压榨出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

二：茄汁明虾

原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法：

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

三：油爆大虾

材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克

方法：

1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

注意：鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)

风味特点：油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

四：黄金蝴蝶虾

原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

做法：

1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序

4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成

五：泡菜爆河虾

主料：河虾

辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法：

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点：泡菜味浓，开胃下饭。

六：五彩豆腐虾仁球

材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙

调料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做法：

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

七：鲜百合玉子虾球

材料：鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条

做法：

1、玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

2、玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

3、虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。

八：毛豆凤尾虾

原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做法：

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

九：沙拉龙虾

材料：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

做法：

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

食材明细：

台湾虾八两，芹菜半斤，年糕适量，姜末适量，蒜片适量，辣椒适量，酒适量，酱油适量，蚝油适量，葱花适量

蚝油虾的做法步骤：

第1步先把虾须剪去洗干净，芹菜去根洗净切段把开水烧滚年糕先烫过会把芹菜倒入马上捞起，过凉水备用

第2步起油锅把姜末蒜片辣椒煸香倒入台湾虾炒至变色加酒.酱油.蚝油烧五分钟最后倒入芹菜年糕翻炒数次加葱花，一碗鲜香蚝油虾就可以出锅了。

食材明细：

主料：：青虾15只，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，油少许，蚝油1勺，番茄酱适量，五香粉适量，

蚝油焖虾的做法步骤：

1.大虾15只。

2.剪掉须脚。

3.去除虾线。

4.用葱姜料酒抓泡10分钟。

5.平底锅加热加点油，小火煎虾。

6.煎好盛出备用。

7.准备葱姜蒜。

8.平底锅加热加点油，炒香葱姜蒜。然后加入煎好的虾。

9.加1小碗水，蚝油1勺(不用再加盐了)，番茄酱适量(自制番茄酱比较甜就不加糖了，料酒适量，加点五香粉。

10.盖上盖子焖5分钟。

11.挑出大虾，过出虾油浇在大虾上。葱姜蒜不要。

食材明细：

主料：：大虾12只，

辅料：：芹菜350克，葱片适量，姜丝适量，蒜片2瓣，

配料：：盐适量，蚝油三分之一勺，生抽适量，糖半勺，

【家庭快手小炒】蚝油鲜虾炒芹菜的做法步骤：

1.蚝油鲜虾炒芹菜食材---大虾。

2.蚝油鲜虾炒芹菜食材---芹菜。

3.芹菜劈开后切成寸段，斜着切也可以。

4.大虾去掉头和虾腺和尾刺清洗感觉备用。

5.炒锅热锅凉油7成热放入虾爆炒变色后出锅。

6.另起锅油热放入虾翻炒一下。

7.放入葱姜蒜煸香，喜欢吃辣的可以放点干辣椒，煸香后淋入少许生抽。

8.然后放入芹菜翻炒。

9.芹菜变色后放入蚝油翻炒。

10.翻炒均匀调入盐和糖翻匀即可。

11.炒好装盘即可食用。

小贴士：

1、处理虾的时候尾巴有个尾刺，容易扎人，去掉后虾直接食用也好吃。

2、芹菜喜欢吃脆爽的时间要快一些，要是老人的吃稍微炒大一些。

3、没有蚝油就直接放生抽其他都不放也很 好吃。

今天这道【蚝油团圆虾】非常简单~~~~大家一看就会~~

所以不啰嗦了，直接看步骤吧~~~

团团圆圆：蚝油团圆虾

原料：熟虾30只

辅料：老姜3片，小葱3颗，蚝油16g，清水16g，植物油适量

蚝油团圆虾的做法

1、熟虾、老姜、小葱备好；我买的超市里的熟虾，犯懒的筒子可以和我一样~O(_)O~；

2、姜片切丝，小葱切段，蚝油同清水搅拌均匀；

3、炒锅烧热，调入适量植物油，放入姜丝炒香；

4、放入葱段炒香；

5、放入熟虾翻炒；

6、熟虾翻炒几下，调入适量蚝油水；

7、略煮片刻，熟虾都入味后，关火；

8、装盘起锅。

小贴士

1、蚝油可以换成蒸鱼豉油；

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虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。

虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。