食材明细:
罗氏虾500克,露笋300克,椒盐10克,椒粒5克,蒜茸10克,姜花5克,精盐5克,味精2克,芡汤35克,湿生粉10克,干生粉2克,鸡蛋白5克,绍酒10克,麻油0.5克,胡椒粉1克,耗生油75克,食粉2克。
双味罗氏虾的做法步骤:
1、将罗氏虾的虾爪、虾枪剪净,切开头、身洗净,将虾身的虾壳去掉留虾尾,用刀改成虾球,露笋洗净切段。
2、将蛋白、食粉、干生粉、精盐2克,味精放在汤窝里调成糊状,放入吸干水分的虾球捞匀,腌约半小时备用。将芡汤、湿生粉、麻油、胡椒粉调成碗芡备用。
3、烧镬下油,将虾头炸熟至脆捞起,去油,放蒜茸、椒米、椒盐、虾头爆至干香盛于碟中备用。
4、起镬下生油,放入露笋,烹绍酒、放精盐将露笋煸炒至仅熟,沥干水。将镬洗净,再烧镬用猛镬阴油的方法将虾球拉油至七成熟捞起,去清油分,随即放入蒜茸、姜花、露笋、虾球,烹绍酒,碗芡炒匀至熟,加尾油后倒在碟中,虾头拼边。
食材明细:
罗氏沼虾550g,大蒜3枚,小葱一颗,干小米椒4-5个,麻椒10g,蚝油适量,酱油适量,麻油适量,白酒适量
爆炒罗氏沼虾的做法步骤:
第1步早晨不要睡懒觉呦,起床到海鲜市场买最新鲜的虾,回来以后用水浸泡,尽可能保持他们的体力,保证口感。一定要去虾线,去虾线,去虾线。重要的事情说三遍。不然会很影响口感。去虾线的tip:取牙签一支,在虾的第二个关节处插入,稳准狠,不要手软,然后向上拉,虾线就会出来了,这个是效果图,这个方法简单有效,事半功倍,值得一试!
第2步虾线去完以后将多余的水倒掉,保持相对湿度小的情况,以便出现爆炒效果。接下来准备辅料,如图,将大蒜切成末,小葱切段(很小很小,考验刀工),干辣椒直接腰斩。至于麻椒,就放过它了,没法再加工了。上述辅料放置一旁,备用。起锅烧油,油温五成时,加入刚刚处理好的辅料,这个时候是小火,防止大火炒黑辣椒和大蒜。保持他们的颜值
第3步大蒜变为金黄时,转大火,继续翻炒当闻到大蒜的香味时,放虾。放入酱油2汤匙,蚝油半汤匙,白酒一汤匙,持续爆炒,这个动作持续2~3分钟,即可出锅。
第4步出锅以后撒葱花,这就是成品了。色香味俱全追求完美的小伙伴可以练习摆盘,达到菜品的最佳效果。
小贴士:
1.不要煮虾,不要煮虾,不要煮虾。不然会把虾炒散,而且肉质变得松垮。2.记得一定要买鲜虾!3.不要炒时间太长,2~3分钟即可,不然虾肉会老!4.希望大家多多支持!喜欢的朋友可以收藏和点赞,谢谢咯!
食材明细:
罗氏虾,油,姜,葱,酱油
豉油王焗罗氏虾的做法步骤:
1.将虾洗净煎去手手脚脚,背后来一刀去掉虾肠,也为了能更入味。
2.起油锅,爆香姜葱,然后将虾下锅中小火煎至两面变红。
3.加入酱油,将虾焗熟就行了。
4.香味浓郁的豉油王焗罗氏虾就做好了,满屋都是香味,不错,哈哈,自夸了。
食材明细:
罗氏大虾6只(半斤),料酒1汤匙,黑胡椒粉适量,沙茶酱2匙,红辣椒酱少许,姜少许,盐和味精试自己口味增减
干烧罗氏大虾的做法步骤:
1、先将罗氏大虾洗净背部开边;
2、姜2-3片、料酒、盐和黑胡椒粉适量将虾腌制2个小时;
3、锅内放少许油,油温7成热时放入腌制好的虾,用大火炒,同事放入沙茶酱、红辣椒酱和料酒,爆炒放入料酒/黑胡椒粉、盐和味精,料酒要烧干时起锅摆盘。
中间的年糕就是按照韩式炒年糕的方式做的,大家可以自己在网上搜搜,不赘述了
小贴士:
虾一定要先腌制,还有就是沙茶酱和辣椒酱一般有盐,放盐的时候一定要注意
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