“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“鲜虾芦笋”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
河虾250克，芦笋180克，蚕豆60克，胡萝卜20克，大蒜(白皮)5克，盐3克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)3克，植物油50克
鲜虾芦笋的做法步骤：
1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；
4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；
5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油约200克。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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鲜虾芦笋手捲
食材明细：
A.鲜虾2只，芦笋4支，B.综合蔬菜适量，美乃滋适量，海苔片2片
鲜虾芦笋手捲的做法步骤：
1.鲜虾去肠泥，用长竹签从尾部往头部串直，备用。
2.煮一锅滚水，加入少许盐（材料外），放入籚笋汆烫约1分钟，再捞起泡入冷开水中，捞起沥干水分，备用。
3.重新煮滚作法2的水，放入作法1的鲜虾略煮，即熄火放置浸泡约10分钟，让水温慢慢煮熟鲜虾内部，再捞起泡入冷开水中，冷却后剥除虾壳、抽出竹签，备用。
4.取一片海苔置于手心，依序放上综合蔬菜、作法3的鲜虾1只、作法2的籚笋2支，再挤入美乃滋，顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状，即为鲜虾芦笋手捲（此材料份量可包2份）。
茄汁芦笋鲜虾干贝义大利面
食材明细：
义大利直圆面150公克，鲜虾2只，干贝2粒，芦笋1支，九层塔叶丝10片，橄榄油2大匙，高汤200cc，蒜末2瓣，洋葱末20公克，盐1/4茶匙，红酱150公克
茄汁芦笋鲜虾干贝义大利面的做法步骤：
1义大利圆直面在水滚沸时，放入煮约8~10分钟即捞起；鲜虾去头尾去壳，备用。
2在平底锅中倒入橄榄油，放入蒜末炒至金黄色后，放入洋葱末，炒软后加入作法1的鲜虾、干贝、芦笋及高汤，再放入调味料以小火炒2分钟。
3将煮熟义大利直圆面加入作法2中，最后再放入九层塔叶丝拌匀即可。
秋冬驱寒的山药泥芦笋鲜虾
食材明细：
山药适量，芦笋适量，鲜虾适量，鲜迷迭香适量，胡萝卜适量，杏仁碎适量，黄芥末适量，胡椒粉适量，黄油适量，盐适量，白葡萄酒适量
秋冬驱寒的山药泥芦笋鲜虾的做法步骤：
第1步山药去皮蒸熟、用黄油搅拌成泥加入过油了的胡萝卜小丁、盐、杏仁碎拌匀。鲜虾头尾分开，去皮留尾挑掉虾线，用盐、迷迭香、白葡萄酒、胡椒粉腌渍。
第2步锅内放水加黄油、少许盐煮熟芦笋。捞出待用。锅内放黄油，炒熟鲜虾、用黄芥末调味、山药泥扣成堆，码放鲜虾、芦笋，迷迭香、倒入一茶勺茶油增香。
炒鲜芦笋
食材明细：
鲜芦笋300克。色拉油1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱油1小勺，姜末少许，淀粉适量。
炒鲜芦笋的做法步骤：
1、将鲜芦笋洗净整理干净，抹刀切成3.3厘米长的段，下入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用姜末炝锅，添少许汤，加精盐、味精，再下入芦笋，翻炒均匀，勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
小贴士：
特点
质地脆嫩，清淡可口。
大师叮咛
1、鲜芦笋焯水时间不宜过长。
2、此菜须旺火速成。
芦笋虾手卷
食材明细：
主料：大米适量，芦笋适量，虾适量，海苔适量
辅料：沙拉酱适量，米醋适量，糖粉适量
芦笋虾手卷的做法步骤：
1，适量米备用。
2，麻辣虾剥壳去虾线，绰过的芦笋放香辣虾汁腌一下。
3，适量米醋和糖粉调成糖醋汁。
4，拌好的米饭。
5，米饭放到三角形海苔上。
6，芦笋虾摆上。
7，适量沙拉酱。
8，包成沙漏形，剪去多余边角。再放上一个剥好的虾仁。
9，成品。
10，成品。
扒鲜芦笋
食材明细：
芦笋500克，植物油30克，料酒15克，白砂糖5克，味精2克，香油10克，盐3克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)5克
扒鲜芦笋的做法步骤：
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
2. 将芦笋劈开，切段；
3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
小贴士：
此菜适用于治疗高血压、冠心病。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
芦笋炒虾
食材明细：
水，500毫升，芦笋，2扎，植物油，2汤匙，大虾，24只，姜末，2茶匙，酱油，3汤匙，糖，2茶匙，料酒，1茶匙，盐，适量
芦笋炒虾的做法步骤：
1.芦笋去根，切成2.5厘米的段。虾，去壳去头。把水倒进锅里，烧开，放芦笋进去煮。煮约3分钟后，盛起，沥干，保留约2汤匙的水。
2.中大火烧热炒锅，下油，放虾进去炒至变色，约3-5分钟。然后加入芦笋、2汤匙的水、姜末、酱油、糖、料酒和盐炒匀。再炒约5分钟后即成。
山药芦笋沙拉虾
食材明细：
山药100克，鲜虾3只，芦笋5根，酱汁：少许，百香果1颗
山药芦笋沙拉虾的做法步骤：
1.将虾去壳、芦笋洗净备用。
2.取一汤锅，将水煮至滚沸，放入作法1的材料汆烫至熟后捞起，再放入冰水中沖泡至凉备用。
3.将山药切成丝备用。
4.取一大盘，将作法2的芦笋先铺于盘底，再将作法3的山药丝放上，最后摆上虾、淋上百香果酱汁即可。
芦笋煲双鲜
食材明细：
芦笋200克，虾仁100克，广式香肠50克。，高汤适量，色拉油适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，香油适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
芦笋煲双鲜的做法步骤：
1 芦笋洗净，切成段；广式香肠蒸熟后切成象眼片。原料分别焯水待用。
2.油锅中放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开，调味，勾芡即可。
瑶柱鲜芦笋
食材明细：
干贝100克，芦笋500克，胡萝卜50克，姜3克，红葡萄酒5克，植物油20克，蚝油5克，酱油3克，白砂糖3克，小麦面粉4克，香油5克，胡椒粉3克
瑶柱鲜芦笋的做法步骤：
1. 瑶柱洗净，放入过面清水浸两小时取出（浸瑶柱水留用）；
2. 将浸过水的瑶柱加入蒸料（红葡萄酒、植物油5克）隔水蒸1小时；
3. 将蒸过的瑶柱撕成细丝（蒸瑶柱水留用）；
4. 芦笋刨去节皮，洗净切长条；
5. 锅中加水适量烧滚开，将芦笋投入滚水中氽烫，捞出，滴干水分；
6. 煮滚上汤，放入芦笋煮烂，排放在碟上；
7. 姜洗净，切片；
8. 胡萝卜洗净，切成丁；
9. 烧热锅下油，爆香姜片弃去；
10. 将胡萝卜及芡汁料（蚝油5克、酱油3克、白糖3克、生粉4克、香油5克、胡椒粉3克）放入爆香的油锅内，煮滚；
11. 将瑶柱放入煮滚的锅内与其他原料拌匀，淋在芦笋上即成。
小贴士：
干贝又称瑶柱芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
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