“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了香辣旱蒸板鸭，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
板鸭1/2只，干辣椒5个，花椒15粒，八角1个，桂皮2块，香叶2片，姜1小块，生抽少许
香辣旱蒸板鸭的做法步骤：
1.板鸭用提前用清水浸泡，去掉表面的浮盐
2.浸泡后的板鸭洗净，沥干水分待用
3.准备所需配料，姜去皮、切片
4.板鸭放入铁锅，不加油，中小火翻炒
5.一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出，将炒出的鸭油倒出来
6.鸭肉中加入配料，加入少许生抽，继续翻炒几分钟
7.鸭肉盛出，沥干油分，放入一个干净的盘子，配料盛出放在鸭肉上，盘子放入微波可用蒸笼
8.凉水起锅，微波中高火加热25分钟即可
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旱蒸姜汁青鱼
食材明细：
香菜叶20克。，去皮嫩姜50克，葱20克，香醋30克，酱油10克，精盐7克，绍酒15克，胡椒面1克，香油15克，味精5克，上汤30克，猪网油100克，熟鸡油10克。
旱蒸姜汁青鱼的做法步骤：
1.将鱼刮鳞，开腹去内脏，去鳃边鳍，洗净血水；在鱼身两面剞斜刀，入锅飞水见开，下入漏勺用冷水过凉，下入温水内浸泡去净身上鱼皮，搌干水气，用适量盐和绍酒、胡椒面入味，放在盘内洗净的葱条上。嫩姜20克切片放在鱼上，盖上网油，上笼旺火蒸15分钟。取出鱼滗去原汁，去掉葱、姜、网油，滑入另一只盘内。
2.嫩姜30克切末，入碗，放入香醋、酱油、盐、味精、香油、熟鸡油、上汤，兑成姜汁，浇在鱼身上，撒上香菜叶即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作鲥鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等。一般在制作中鲜活原料可不用去皮。制作中，如无猪网油，可用猪肥膘肉或熟猪油、熟鸡油代替。
旱蒸酸菜鸭
食材明细：
酸白菜400克，鸭1000克，姜30克，胡椒15克，味精1克，盐2克，大葱5克
旱蒸酸菜鸭的做法步骤：
1.鸭宰杀处理洗净，擦干水分，斩为四块，放入容器内。酸菜切粗丝盖在鸭子上。
2.生姜洗净，用刀拍开，同胡椒、盐一起放在酸菜上，喜汤多者，容器内加少许水，上笼蒸2小时(用压力锅或气锅时间可短些)，至鸭子软烂，起锅后加味精，撒上葱花即。
小贴士：
若喜食酸者可多放酸菜。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
梅干菜蒸板鸭
食材明细：
板鸭适量，梅干菜适量，白糖适量，料酒适量，葱姜适量
梅干菜蒸板鸭的做法步骤：
第1步板油半只剁块备用。梅干菜提前洗净泡发，捞出挤净水分装入盘子里，撒上葱姜末。
第2步摆上剁好的板鸭块，淋一勺料酒，少许白糖。入开水锅，大火蒸25分钟左右取出，撒上葱花即可。
小贴士：
1.这里用的板鸭是熟制的，包装说明书上说，只要上锅蒸15分钟即可食用。为了让它的的油分能更好的渗到干菜里，我延长了蒸制的时间。2.蒸的时候，我只加料酒，葱姜和少许白糖，为的就是保留板鸭本身浓重的香味。
蒸香辣豆腐
食材明细：
豆腐。泡椒，香菜，葱，姜，蒜。盐，白糖，醋，香油，桂皮，香叶。
蒸香辣豆腐的做法步骤：
1、将桂皮和香叶用温水泡开备用，把泡椒、葱、姜、蒜切碎，的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒；
2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入泡椒、葱、姜、蒜碎、白糖、醋、泡香叶和桂皮的汁，淋少许油香入蒸锅蒸10分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。
爆炒板鸭
吃习惯了以往的烤鸭、炖鸭，这次过年不妨来点新鲜的吃法！今天小编为大家带来的是一道爆炒板鸭，放上干辣椒，爆火急炒，又香又辣，想想都十分开胃呢！
材料：
板鸭1只，蒜苗100g，干辣椒20g，
花椒5g，葱姜蒜适量，砂糖3g，
料酒5g，生抽5g，食用油适量
做法：
1，板鸭洗净斩块，放入冷水浸泡8-12小时，中间换水2次，去掉咸味
2，葱姜蒜切大块，炒锅烧热，加入食用油，下入切好的葱姜蒜炒香
3，下入干辣椒和花椒，微微煸炒后下入泡过得板鸭快，小火翻炒到板鸭出油
4，一次下入料酒，生抽和砂糖调味，炒到板鸭变焦黄即可加入青蒜，稍微翻炒出锅
小贴士：板鸭尽可能在水里多泡一下，去除咸味
精彩不断继续啃文》》》》》一只鸭子让你从头到脚吃出花来南京南京一只鸭子让你从头到脚吃出花来
走在南京街头，放眼望去，最多的就是卖鸭子的店，*记鸭子的大招牌格外醒目，招牌盐水鸭、烤鸭、咸板鸭摆满档位，而鸭子店门前长长的队伍，是南京最平常的街景。可以说，南京人的三餐日常，与鸭子已经密不可分，没有鸭子的南京人，就像没有阳光雨露的小花儿，真，的，会，枯，萎呐!!!下面，就跟着小编，吃鸭，走起~
那些必吃的南京全鸭请客大餐必备
盐水鸭
南京最出名的鸭子，南京人几乎每天都吃。它的七分玄机在卤汁，卤汁之于盐水鸭有如浓妆淡抹之于佳人，盐水鸭烹制到火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完之后才会发现忘了吐骨头。
在南京，毛脚女婿上门，一定要带两只盐水鸭。如果对毛脚女婿满意，准岳母就在桌子上的盘子里放上盐水鸭的屁股，表示这桩婚事可以定下来了，因为鸭屁股就是鸭腚，腚就是定的谐音。反之，就会在盘子里放这盐水鸭的腿或翅膀，表示可以走了。
南京板鸭
南京咸板鸭曾经是南京最火红的鸭子，被誉为金陵第一名产，可是一尝之下，齁咸、老硬、干涩的口感实在让人难以喜欢，渐渐的，也就落于盐水鸭之下。但其实，只是板鸭没有吃对方法而已。
一等一的食法，于品茶时，小口咬食，解除茶涩，增益茶香，满足口舌之需又不失斯文儒雅。
次一等的食法，开席先置小碟大菜上桌前给食客吊起胃口。
第三种食法，用三五块板鸭块作煲汤辅料，夏天冬瓜汤驱暑，冬日萝卜汤暖胃。
最次之食法，剁一大盘作为主菜待客劝酒，破费钱财还败坏了板鸭名声
南京烤鸭
拥有不逊于北京烤鸭的名气，有种说法称，北京烤鸭的源头还是金陵烤鸭哟。
不同于北京烤鸭片好了，卷着葱和饼，蘸酱吃的，南京烤鸭是一只鸭，烤好了切好了，浇上汁吃的。烤鸭皮很脆，鸭子看起来很肥，吃到嘴里却肥而不腻。
老鸭汤
南京夏季湿热，容易脾胃受困，食欲不振，最好的选择，就是一锅老鸭汤啦。养胃补肾，解毒消肿，别提多好了。多出的汤底，还可以顺带做上一份纯正的鸭血粉丝汤，简直不能更美。
那些值得一尝的鸭零件聚会小酌佳品
卤水鸭头
鸭头，南京人从来都不会腻味，有酒的时候，来上三五个鸭头，在酒香的熏染下，鸭头的每一寸都是吊人口水的人间美味。而南京的姑娘，也特别爱啃鸭头，连逛街都不罢口呢。
鸭四件红烧鸭掌
鸭四件指的是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为四件，有多种吃法，比如红烧、盐水卤制等等。其实鸭翅上并无多少肉，和满口肉感的鸡翅根本不能比，但南京人还就好这口儿，不为解馋，吃的就是那个味儿。
辣鸭脖
鸭子身上活动最多的部位就是脖子啦，因此鸭脖子是活肉，肉紧，特别有咬头，也特别能收干汤汁，所以很入味，非常适合佐酒。
卤鸭舌
小小鸭舌，长不过寸，重不过两，经过卤煮红烧后，味道出奇的好。口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼，并且鸭舌蛋白质含量较高，易消化吸收，当作看剧零食，熬夜小食，最合适不过。
酱鸭胗
在南京，鸭胗绝对称得上一绝，不少店里都有自己拿得出手的鸭胗。嘴馋的南京姑娘，看书上网时，把切成薄片的鸭胗干置于一边，时不时抓上一把，味道好得很，比话梅更有回味，并且不会长胖哦。
泡椒鸭肠
鸭肠同样是南京人的心头好，青椒炒鸭肠也是南京人经常吃的一道家常菜，口感爽脆，透着一股诱人的清香，配白饭，配酒，都是极好的。当然，将鸭肠或卤或腌，制成小食吃起来更痛快。
盐水鸭肝
口感细腻的鸭肝，鸭血粉丝汤里可少不了它。而食用鸭肝也是大大的好哦，不仅能补血，还含有多种微量元素，增强免疫力棒棒的。当然坏处也是有的，肝脏胆固醇较高，身体胆固醇指标超标的人一定要慎食哟。
结语：小编给你介绍了这么多鸭子的美味，有没有诱惑到你?
近日，绝味鸭脖竟变味海口市民吃了腹泻一整天，到底是怎么回事呢?》》》》绝味鸭脖竟变味海口市民吃了腹泻一整天
绝味鸭脖竟变味海口市民吃了腹泻一整天
如今，绝味鸭脖以鲜、香、麻、辣，丝丝透味的口感风靡全中国，成为不少人喜爱的小零食。近日，绝味鸭脖竟变味海口市民吃了腹泻一整天，到底是怎么回事呢?和小编一起了解了解吧。
市民投诉：
绝味鸭脖摊位上买的卤菜食用后腹泻
居住在丘海大道的小梁(化名)日前向南国都市报记者反映称，28日晚，他在白水塘农贸市场一个绝味鸭脖的摊位上购买十多元的卤菜。我买回家吃了之后，腹泻了一整天。小梁事后想想，当时所吃的卤菜味道就感觉有点怪，他估计有可能是卤菜不干净导致的腹泻。
小梁打听了解，该销售鸭脖的摊位已经有好几年的时间，之前是另一个老板在销售，而现在的老板是不久转接过来做的，每天制作有十多个品种。此前他们摆放在一棵树下销售，由于近期海口开展双创活动，后来他们就借了一家店铺的位置销售。
小梁告诉记者，他打听得知，该鸭脖的制作加工点位于水头村一间出租屋，他也曾到该处看过，里面的卫生环境非常差，并且不时散发出一股刺鼻的味道，加工时间通常在上午9～12时。在向记者反映该情况后，小梁也及时将这一信息向秀英区食药监局进行了举报。
现场目击：
待加工的腐竹及蘑菇装在盆内放置粪池边上
在接到小梁的投诉后，秀英区食药监局高度重视，并立即组织执法人员介入调查。30日中午，南国都市报记者随同秀英区食药监局稽查大队执法人员，对该作坊进行突击检查。
记者看到，该作坊位于水头村6区一栋6层民宅一楼处，民宅大院内摆放着一辆写有绝味鸭脖的玻璃柜手推车。在楼梯口处的一间出租房则是用于制作卤味的作坊，该出租房房门紧锁，门上油渍斑斑。
随后执法人员找到了该作坊老板娘周某，要求其打开出租房门。刚进入作坊内，记者看到，靠近房门处摆放着一个不锈钢大铁桶，两个桶内分别约有半桶未盖的卤水汤，面上还漂浮着一层厚厚的油脂。一旁的木架上还放着一堆未拆包的腐竹。
木架下面还放有一些山梨酸钾、乙基麦芽酚、亚硝酸钠、鸭脖膏等食用添加剂，以及调味用的酱料，但记者留意到，有些添加剂则没有任何标签。
在一侧的简易木桌上以及塑料椅上，已制作加工好的鸭头、鸭脖、莲藕等直接裸露放在铁盘上。冰柜内摆放了一些半加工好的猪皮、鸭脖以及未解冻的鸭肠、鸭脖等。执法人员指出，生熟不能混放，会导致交叉感染。
屋内的角落摆放着一米多高的蜂窝煤，地面上污水横流。厕所旁的洗手池上的锅内，放有十多根热狗。当记者打开该屋的厕所时，待加工的腐竹和蘑菇分别放在塑料筐内，就摆放在粪池边上，难以想象美味的鸭脖卤味就是从这样的生产环境制作出来。
老板坦言：
食品添加剂放多少按别人传授的经验来放
据该作坊老板罗某称，这处作坊是他一个多月前刚从别人那里接手过来的，用于制作卤味的鸭脖、鸭腿等均从海玻市场购买回来，而调味用的食用添加剂，则是在新港水产码头购买。通常上午11点将鸭脖、鸭腿放到调好的卤汤内进行加工，每天加工大约有几十斤，下午就拉到市场内销售。罗某告诉记者，成品则是放到白水塘农贸市场内销售。
针对执法人员在木架下方所发现的亚硝酸钠、山梨酸钾等食品添加剂，罗某解释道，其实没有标签的食品添加剂都是之前的老板将该作坊转手给他们后留下的，而他们所使用的食品添加剂也只有山梨酸钾、乙基麦芽酚、亚硝酸钠、鸭脖膏等几种。
那么这些食品添加剂你们是怎么添加的?加多少?面对记者的询问，罗某称，食品添加剂放多少按别人所传授的经验来放，通常只是加一点点就够了，不会加很多，主要是以卤料为主。
他坦言，食品添加剂没有用天平称来计量，而是直接添加。为何待加工的腐竹和蘑菇会放在厕所内，罗某没有正面回答，只表示他们只要把环境卫生做好，所做出来的卤味应该不会有什么问题。
针对现场检查的情况，执法人员依法查扣现场制作好的卤味成品，责令其立即停止加工销售，关停该作坊，待调查后作进一步处理。秀英区食药监局局长张清华表示，下一步将对该类环境卫生差、不符合条件的小作坊严厉查处，该查处的查处，该取缔的取缔。
香辣豆豉蒸鲈鱼
食材明细：
月鲜酱油适量，豆豉酱适量，盐适量，少量酒适量，鱼适量，姜丝适量
香辣豆豉蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步将六月鲜酱油，豆豉酱，盐，少量酒，做成调料淋在鱼身上，然后在上面洒一些姜丝，上蒸锅蒸10分钟，注意鱼小就用中高火，鱼如果比较肥大可以在前5分钟用大火，后五分钟用中高火，鱼肉更好吃哦。鱼蒸好出锅，将大葱，红甜椒，爆炒浇在鱼身上，最后热油淋上鱼身即可，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟！
香辣蒸茄条
瘦身美味，麻辣诱惑----香辣蒸茄条
茄子，作为为数不多的紫色蔬菜，营养价值，自然不用多说啦。不过，茄子在我看来，并不是一种很容易做出彩来的蔬菜。炸茄盒？太麻烦了，发扬懒人精神的我，不愿意尝试；烧茄子？太油了，春季减肥必需时啊！
还有什么好做法？想起了拌茄子。记得小时候老妈常做，把茄子蒸熟了，加上芝麻酱咸盐一拌，撒上大把的蒜末，就是一道家常美味。最近偶口味比较重，迷恋麻辣，那么，把芝麻酱的麻酱香换成辣椒的椒香来试试吧。
调味料方面，几乎把家里所有的调料都放了一遍。自制的辣椒油，花椒香辣椒香芝麻香，总之，香得了得！光有辣还不行，白糖也是主味之一。劲辣麻香而回甜的口感，怎能抵挡！辅料方面，小葱和大蒜一个不能少。大蒜和茄子可是黄金搭档，再加上脆嫩的小葱，无论味道还是颜色，都够劲儿！
香辣蒸茄条主料：茄子1个（大），
配料：辣椒油，盐，小葱，大蒜，酱油，醋，料酒，花椒油，糖。
香辣蒸茄条的做法
1.茄子切大段，去皮
2．茄子去籽，切成条，放入碗中
3．上锅旺火蒸熟到茄子塌软，约20分钟
4．趁着蒸茄子的工夫，蒜切末备用
5．葱切末备用
6．蒸好的茄子从锅中取出，趁热撒上蒜末。让蒜末的香味被茄子的热气蒸出来
7．把从末撒到茄子上
8．取一干净容器，加入酱油，糖，盐，和料酒调味
9．淋入少许香醋
10.加入辣椒油和花椒油
11.把混合好的调味汁倒到茄子上
特别提示：辣椒油和花椒油我都用的自制的，方法如下：取一个耐热容器，放入辣椒碎和芝麻，加入少许盐，拌匀；花椒在油锅中炸出香味到颜色发黑；把炸好的花椒油倒入到辣椒和芝麻上。
蒸香辣豆腐羹
食材明细：
豆腐(北)350克，泡椒20克，盐3克，鸡精3克，白砂糖5克，醋15克，蚝油20克，香油10克，植物油15克，桂皮2克，香叶3克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)2克，香菜10克
蒸香辣豆腐羹的做法步骤：
1. 将桂皮和香叶用水浸泡片刻备用；
2. 粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油、以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用；
3. 香菜、葱切小段；
4. 泡椒切圈；
5. 将豆腐切成大块放入盘内，倒入打好的汁，淋少许香油入蒸锅蒸15-20分钟；
6. 取出撒上香菜，葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。
酱板鸭
食材明细：
现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽
酱板鸭的做法步骤：
1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
香酥板鸭
食材明细：
樱桃谷白条鸭3只(重4500克)。调料精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒25克，葱段15克，姜片10克，熟硝2克，红曲粉3克，香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许)。
香酥板鸭的做法步骤：
1、将鸭子用温水浸泡后，刮洗干净，再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起，成平直形状。
2、用一根长竹扦从背部翅根处穿起，也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
3、用调味料与药料包煮成红色卤汤，将鸭子放入卤熟捞出，再放至熏锅中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。
材料替换
用此法同样可制成香酥鸡、香酥鸽、香酥鹌鹑等。
口味变化
去掉有色调味料，即成白卤鸭。
感谢您阅读“97美食网”的《香辣旱蒸板鸭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题，希望您能喜欢！
