中国人历来对美食有着不懈的追求，地方美食承载了地方的文化差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，其实外地游子回家的动作也是一样的。你吃过哪些地方美食呢？由此，有请你读一下以下的“旱蒸全鸡”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
童子鸡1500克，姜20克，大葱10克，胡椒粉1克，盐10克，黄酒8克，鸡油40克
旱蒸全鸡的做法步骤：
1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；
2. 将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；
3. 取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。
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旱蒸脑花鱼
食材明细：
草鱼800克，猪脑200克，猪网油100克，芝麻15克，姜汁5克，姜10克，小葱15克，盐15克，酱油15克，白砂糖10克，料酒20克，胡椒粉2克，醋15克，味精2克，辣椒油25克
旱蒸脑花鱼的做法步骤：
1. 将鱼宰杀，洗净；
2. 在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口，再在每片划五刀，码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等；
3. 网油洗净，将鱼包上置于盘中，上笼蒸熟后取出；
4. 滗去汁水，再拣去网油；
5. 将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用；
6. 将脑花漂洗后撕去血筋，分成两半，入沸水锅中煮熟后捞起，摆于鱼身四周，淋上味汁即可。
小贴士：
蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。1. 猪脑为良好的滋补食品，蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和含量比猪肉多，可滋肾补脑；2. 草鱼中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分；3. 但猪脑胆固醇较高，心血管病患者、痛风病患者慎用。
旱蒸煳辣鱼
食材明细：
草鱼1000克，花椒2克，辣椒(红、尖、干)25克，姜10克，大葱15克，大蒜(白皮)10克，料酒15克，盐10克，白砂糖5克，酱油15克，胡椒15克
旱蒸煳辣鱼的做法步骤：
1. 将鲩鱼杀好后洗净；
2. 把姜、葱分别切片、段待用；
3. 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟；
4. 鲩鱼上笼蒸熟取出；
5. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；
6. 锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。
小贴士：
1. 鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；2. 花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。1. 此菜含无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟等成分；2. 特别是蛋白质含量丰富，是高蛋白质低脂肪的营养佳品。
清炖全鸡
食材明细：
肥嫩母鸡1只1000克，精盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。
清炖全鸡的做法步骤：
鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
炖全鸡
食材明细：
母鸡1000克，白砂糖25克，冰糖30克，香醋25克，盐5克，胡椒粉2克，白胡椒2克，八角5克，桂皮5克，花生油75克
炖全鸡的做法步骤：
1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；
3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。
小贴士：
1. 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。2. 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。“炖全鸡”成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。
扒烧全鸡
食材明细：
主料： 鸡肉 1只，
辅料： 葱 15克， 姜 15克，
调料： 酱油 50克， 八角 3克， 黄酒 50克， 白糖 15克， 高汤 800克， 猪油(板油) 800克，
扒烧全鸡的做法步骤：
1.将净肥鸡从背部大开膛，剁下翅尖，脚爪，将腿骨、颈骨、背骨用刀背砸断
2.将鸡下入沸水锅内烫透捞出，用酱油20克，绍酒15克腌溃入味
3.将鸡下入七成热油中炸至上色捞出，沥净油，葱切段，姜切片
4.锅内加油20克，放入葱、姜炸香、加酱油、绍酒、高汤、白糖、八角、下入鸡烧至汁浓肉烂，将鸡放入盘内，汤汁沥去料渣，用湿淀粉勾芡，淋入猪油10克，芝麻油炒匀，浇在鸡上即成，可配时鲜青菜
黄焖全鸡
食材明细：
童子鸡750克，淀粉(蚕豆)15克，酱油20克，姜15克，小葱10克，盐3克，八角5克，黄酒10克，花椒5克，黄酱20克，花生油80克
黄焖全鸡的做法步骤：
1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；
2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；
3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；
4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；
5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；
6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；
7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。
小贴士：
1. 加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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