“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下江蟹生，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：梭子蟹(重约750克)
调料：姜末，葱末，蒜末，精盐，酱油，白糖，米醋，胡椒粉，香油汁
江蟹生的做法步骤：
1、将梭子蟹开壳洗净，剁成小块，置于盘中。
2、将调好的汁浇在蟹上，最后撒上葱花即可。
小贴士：
梭子蟹要新鲜，改刀要大小均匀，不宜过大。
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生呛蟹
今天为大家带来的是生呛类的生猛海鲜吃法,吃惯了熟蒸，熟煮的做法，总觉得安全！这个做完之后才发现是真的好吃，多学多练，会的就会越来越多~也鼓励大家少吃外卖，多下厨！
用料：
梭子蟹两只
白糖，料酒，酱油，黑胡椒，干辣椒，大蒜，花椒，辣油，香菜，生姜等适量
做法：
蟹用刷子刷赶紧后掀开蟹盖
去掉蟹肺之后斩成块状
生姜切丝，辣椒干切碎，大蒜切碎
把所有调味料放入玻璃碗中拌匀
斩好的蟹块放入大碗中，直接倒入调味料，进冰箱冷藏24小时即可食用
厨房笔记：
1，生呛蟹属于生猛的海鲜吃法，胆小的可以放弃，改为蒸熟食用
2，生呛腌制的时间一定要足，这样蟹肉才能入味，可食用
3，大热天一定要进冰箱冷藏，否则食物易坏
4，螃蟹性咸寒，一定要用姜末醋汁驱寒杀菌
5，螃蟹的鳃，沙包，内装含大量细菌和毒素，吃时一定要掉
吃螃蟹不能吃什么?吃完螃蟹再吃它竟会中毒
吃螃蟹不能吃什么?金秋十月是大闸蟹蜂拥上市的好时节，爱吃蟹黄蟹膏的朋友们，知道吃蟹后不能吃什么吗？不是小编危言耸听，以下6种食物千万别跟蟹一同吃，有些竟会产生中毒反应。一起随小编了解些迟谢厚不能吃什么？蒸螃蟹怎么吃才好。
一、吃螃蟹不能吃什么？
1、梨
梨味甘，微酸，性寒。陶弘景《名医别录》云：梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利。二者同食，最伤肠胃。
2、柿子
《饮膳正要》：柿梨不可与蟹同食。从食物药性看，柿蟹皆为寒性。二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。
二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象
3、花生
花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
4、泥鳅
《本草纲目》云：泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。可见其性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者反应亦不利于身体，故不宜同吃。
5、香瓜
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
6、冰饮
夏季冷饮如冰水、冰激凌等，属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。
二、吃螃蟹的5个注意事项
1、大闸蟹一定拒绝死蟹
我们所说的大闸蟹属于河蟹，而蟹体内外带有大量的细菌，提醒您吃大闸蟹一定拒绝死蟹。
据了解，活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，如果螃蟹一旦死亡，它体内的细菌就会大量繁殖，有的细菌还产生毒素，吃过之后容易引起食物中毒。
在市场上，身价几百元一斤的大闸蟹一旦死掉就可能被几十元或十几元甩卖，但这样的便宜万万不能捡，提示您吃大闸蟹一定要吃新鲜的活蟹。
2、不生吃
虽然大闸蟹被叫做生鲜，但它并不适合像三文鱼一样生吃。螃蟹大多生长在江河湖泊里，又喜欢食一些小生物、水草及腐烂动物，所以它的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
资料表明，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。因此建议您要吃蒸熟煮透的螃蟹。
另外，近年来流行食用醉蟹，顾名思义就是用酒泡螃蟹生吃。对此，专业人士提醒称这种吃法很危险，一般不提倡市民在家里这样食用。
专家提醒，即使是在煮螃蟹的时候，煮到水开后，最好还要再煮近20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。
3、必须清除蟹胃
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包。打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。
用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食用。
4、必须清除蟹腮
打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食用。
5、必须清除蟹心
中医常说螃蟹是极寒的，所以孕妇及脾胃虚寒者不宜食用。而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下蟹心哦。
蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。
三、蒸螃蟹怎么吃才好
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味;
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。
吃螃蟹不能吃什么，吃螃蟹要注意哪些，蒸螃蟹怎样吃才好，以上是小编为您介绍的吃螃蟹的秘诀，一定要记牢了，小心吃完螃蟹再吃它们会中毒哟！
红烧江鲫鱼
食材明细：
江鲫鱼一条，鲍菇适量，肉糜适量，葱适量，姜适量，酱油适量，八角适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，蚝油适量
红烧江鲫鱼的做法步骤：
第1步将鱼洗净晾干入锅中用油煎至两面黄装出肉糜用蚝油拌好
第2步炒锅入油 放入肉糜翻炒发白放入煎好的鱼加入葱姜八角黄酒酱油
第3步待鱼上色后 加开水煮滚以后放入鲍菇加糖盐小火煮二十分钟后大火收汁 加入鸡精洒葱花装盘
兰江醋鱼
现在基本使用养殖的塘库鱼，因此菜的质量受到一定影响。兰江醋鱼选用兰江中的野草鱼，本地也叫青鱼，此菜从选购、加工、烹制要求严格。
兰江醋鱼
主料：草鱼一条
调料：生姜末2g、酱油75毫升、白糖60g、米醋50g、黄酒25毫升、湿淀粉50毫升、胡椒粉少许
兰江醋鱼的做法
1、先把草鱼饿养2天，促其排泄尽草料及泥土腥气，使肉质结实。
2、现杀现烹，刮去鳞，挖净鳃、内脏，清洗干净。
3、将鱼平放，鱼腹朝外，用刀从尾部批入，剖成硬、软两爿（带脊骨的称硬爿）。
4、再用刀斩去鱼牙，在离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米斜批一刀，刀口向鱼头，深至脊骨，共批五刀，在批第三刀时，在腹鳍后1厘米处批切成两段。
5、在软爿剖面肉厚处，刀口向腹，顺长划一刀，深约五分之四。
6、锅内加清水1000毫升，用旺火烧开，先放入硬爿前身。
7、再将尾部盖接在上面，然后将软爿并排放入，皮朝上、头对头，盖上锅盖，待水再开时，撇去浮沫，旋锅后加盖，用旺火煮约3分钟，至鱼肉刚断生时，滗去部分水。
8、锅内留汤水250毫升，加酱油、黄酒、姜末，将鱼捞出沥去水分，装入鱼盘，头背相靠，硬爿两段相接。
9、锅中原汤汁加入白糖、米醋，用湿淀粉勾芡，浇遍鱼的全身，上桌时撒上胡椒粉即成。
特点：色泽红亮，酸甜适口，鱼肉滑嫩，原汁原味，美似蟹肉。
制作关键
1、饿养时要多换几次水，挖肠时不要搞破鱼胆，腹腔上的黑衣膜要去净，胆苦膜腥。
2、将鱼剖成两爿时要一刀清，使剖面平整光滑，硬爿斜批第一刀时要用力，深至头骨内约1厘米，以便最厚处同步成熟，一共用九刀（开成两爿1刀、斩鱼牙2刀、硬爿批5刀、软爿批1刀），不可多一刀少一刀，刀刀一次清。
3、掌握好煮的时间。煮时用旺火，水开放鱼，水不能淹没鱼头，要加盖，煮至鱼肉刚断生即可，在鱼硬爿下颌用筷子能扎入即熟，如鱼胸鳍不翘，说明鱼已煮过头，肉质偏老。
4、装入盘中的鱼临到浇芡汁时要一手拿盘，一手托鱼再次滗去水，防止浇芡后盘边漾水。
5、掌握好芡汁的稀稠度，要求是透明芡。勾芡时宜用中火，锅离火口勾芡，搅匀后锅再上火口，芡汁刚开即可。不要用旺火勾芡或形成芡汁后多烧，这样会使芡汁浑浊不透明，千万不要加油、味精等。
辣炒江虾
食补钙辣炒江虾
这两天哈尔滨的气温骤然升高，从二十几度突然就三十二三度了，大热的天儿一动都不想动，更不用说下厨房了，而且食欲也不是很好。人啊，就是事儿，冷也不行，是热也不中，哈尔滨温度适宜的日子又不是很多，唉╮(╯▽╰)╭
尽管胃口不佳，可这一日三餐还得变着花样的琢磨，真够难为人的了！
前阵子体检，向来让俺引以为傲的健康身体也发出了警报中度缺钙。这还了得，得赶紧补啊！吃了几瓶钙片了，也不知道到底是什么牌子的好，只能胡乱的买，稀里糊涂的吃，反正补钙不是一朝一夕的事儿，慢慢来吧。不过，光药补还不行，得加上食补双管齐下。都说这种江虾补钙效果好，尽管十元钱一斤的价格有点贵，可为了咱这老胳膊老腿儿的，再贵也得买不是。
辣炒江虾原料：江虾、青辣椒、葱花、盐、五香粉。
辣炒江虾的做法
1、江虾买回来后多洗几次，挑去混进来的小鱼。
2、锅中烧热水，放入洗好的虾，大火煮开，虾的颜色变红后控干水分备用。
3、青辣椒洗净切成小圈。
4、炒锅烧热油，先把虾倒入，大火煸干水分，然后放入葱花和辣椒圈继续翻炒。
5、撒上盐和五香粉，炒至辣椒圈断生即可。
江虾橄榄菜
食材明细：
活江虾250克。调料瓶装橄榄菜50克，盐3克，味精3克，葱15克，姜10克，料酒10克，干花椒3克，水200克。
江虾橄榄菜的做法步骤：
清水200克中，放入花椒、盐、味精、葱、姜、料酒调制成盐水，大火煮开后将江虾放入转小火煮约8分钟至熟，码放于盘中摆好造型，然后在盘边放上橄榄菜。
小贴士：
特点
色彩鲜艳，口味鲜美。
制作关键
一定要选用鲜活虾，煮时将须腿剪一下即可。
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橄榄是潮汕盛产的一种青果。新鲜时食用，入口先涩后甘，含有大量维生素和人体所需的微量元素。潮汕人为了长年能吃到这种美味，就将橄榄去核加芥菜，用油煮成酱，装瓶密封，便于随包携带。开盖吃时，香气扑鼻，其味咸、甜、爽、鲜，佐饭时可以“一俊遮百丑”。
旱蒸江团
食材明细：
主料：岷江团鱼1条（约1250克左右），水发香菇5个，火腿10片，姜片25克，水发虾米10克，网油1张，葱段15克，精盐4克，胡椒粉1克，绍酒15克，味精1克，清汤1500克，姜汁味2碟。
旱蒸江团的做法步骤：
1、团鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。
2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
3、炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。
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