银茸蒸团

食材明细：

主料：水发香菇，青蒜苗，辅料：散米饭粒，椰茸丝，鲜虾仁，猪肉末，鸡蛋，调料：食用油，精盐，葱，姜，鸡精，香油，料酒，胡椒粉，干淀粉

银茸蒸团的做法步骤：

1、将香菇、青蒜苗、鲜虾仁切成末，放到猪肉末中加入葱姜末打入鸡蛋调味拌匀，再放入干淀粉调成厚馅，用手把馅团成数个小球形团；

2、把散米饭和椰茸丝二者掺和均匀，撒在面板上，用团好的肉团、盐、米饭粒、椰茸丝，外壳成银白色茸团；

3、将银白色茸团放入抹好油的平盘中，再放到蒸锅中蒸25分钟即可。

提示：1、蒸的烹调方法是保持营养成分，保持原汁原味较好的一种烹调法。2、任何菜式在搭配上，首先考虑到对人体的作用上，那便于吸收有一定的营养成分，之后考虑色泽形状等。3、生料在调配要注意：放料的顺序如：盐一般情况是最后放，防止出汤。4、此菜是饭菜合一的晕素结合的典例。

食材明细：

岷江团鱼1条(约1250克左右)，水发香菇5个，火腿10片，姜片25克，水发虾米10克，网油1张，葱段15克，精盐4克，胡椒粉1克，绍酒15克，味精1克，清汤1500克，姜汁味2碟。

蒸江团的做法步骤：

1、鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。

2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。

3、炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。

食材明细：

主料：岷江团鱼1条（约1250克左右），水发香菇5个，火腿10片，姜片25克，水发虾米10克，网油1张，葱段15克，精盐4克，胡椒粉1克，绍酒15克，味精1克，清汤1500克，姜汁味2碟。

旱蒸江团的做法步骤：

1、团鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。

2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。

3、炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。

食材明细：

草鱼120克，豆腐(南)200克，淀粉(蚕豆)10克，盐3克，小葱1克，生抽2克，胡椒粉1克，植物油5克

鱼茸蒸豆腐的做法步骤：

1. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁烂，加入精盐拌挞至有胶；

2. 放干淀粉、清水适量调成糊状；

3. 边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀；

4. 酱油、胡椒粉、油调成味汁；

5. 烧沸蒸锅，放入鱼茸豆腐用中火蒸约15 分钟取出，淋上味汁便成。

小贴士：

此菜为家常菜品，老少皆宜。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

材料：大草虾12只，葱1根，蒜茸3大匙 调味料：酒半大匙，鱼露1小匙，酱油20cc，柴鱼粉1小匙，冰糖少许

蒜茸蒸虾的做法步骤：

1.葱切末 2.草虾剪去须脚从背部剖开后排入盘中，淋上少许酒，移入水开的蒸锅中蒸5-6分钟，再起锅备用 3.锅中烧热2大匙油，放入蒜茸炒至金黄并且飘出香味后，起锅撒在蒸好的草虾上，再撒上葱花备用 4.另起一锅，倒入鱼露、酱油、100cc的水、柴鱼粉和冰糖拌匀煮滚后，淋在蒸好的草虾上，即可完成