食材明细:
南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣酱20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油纸1张,精盐3克,芝麻油5克,泡菜汁5克。
旱蒸南瓜的做法步骤:
1、南瓜洗净,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米长,5厘米宽,4毫米厚的片条,用盐稍腌渍,滚上米粉、淀粉,放入豆油锅中煎炸呈黄色,捞出,放入蒸碗中加泡菜汁,封上油纸,放入蒸锅中,隔水蒸熟,取出,待用。
2、青蒜苗摘洗干净,切成马耳形,姜蒜切成指甲片,待用。
3、炒锅放豆油,烧热,放入辣酱,稍炒,再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面,以及蒸好的南瓜片,急速翻炒,出锅,入盘,淋入芝麻油,即可。
食材明细:
童子鸡1500克,姜20克,大葱10克,胡椒粉1克,盐10克,黄酒8克,鸡油40克
旱蒸全鸡的做法步骤:
1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下,再洗净,搌干,用盐、黄酒在鸡身内外抹匀;
2. 将鸡放入蒸盆内,再加入姜(拍松)、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口,上笼蒸约2小时左右至粑;
3. 取出,撕去皮纸,捡去姜、葱、鸡油渣即成。
食材明细:
老南瓜1.5Kg(1/2个)﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯﹐水10杯﹐盐4小勺。
南瓜煳煳的做法步骤:
(1)把老南瓜洗净﹐分成四份,除去种子﹐倒放在平锅里。并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。
(2)开锅20-30分之后﹐南瓜若烂煳继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。
(3)把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂煳时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。
(4)可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。
食材明细:
猪肘肉1~2公斤 调料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,酱油80克。
煳肘的做法步骤:
(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色,皮上起小泡。
(2)把肉放温水里泡20~30分钟,刮洗干净,放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3)带皮切成薄片,码在盘里。
(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀,随同肘片一起上桌,即可蘸吃。
食材明细:
主料: 大闸蟹 500g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 小葱 少许,
辣蒸螃蟹的做法步骤:
1.螃蟹洗净
2.香葱摘好,洗净
3.香葱切成段
4.螃蟹放在蒸锅中,放入香葱,辣椒,花椒,茴香
5.蒸制
6.装盘
食材明细:
主料: 青鱼 , 鸡蛋 ,
调料: 食盐 , 酱油 , 鸡精 , 葱 , 姜 , 蒜 , 八角 , 料酒 , 香醋 , 淀粉 , 粉皮 , 黑木耳 , 苦菜 , 面粉 , 胡椒粉 , 芝麻油 , 香菜 ,
西辣鱼的做法步骤:
1.青鱼(或者鲤鱼)切成瓦楞块;粉皮用温水浸泡回软,撕成大片;木耳、黄花菜分别涨发回软,择洗干净;葱、姜、蒜分别切片;香菜择洗干净,切段。
2.鸡蛋、淀粉、面粉和成糊
3.鱼块挂糊用温油炸金黄色
4.葱、姜、蒜、八角炒出香味
5.放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤,小火炖10分钟。
6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
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