哈尔滨干肠

食材明细：

主料： 猪肉 90公斤， 猪肠 300米，

调料： 食盐 3.3公斤， 味精 300克， 淀粉 20公斤， 猪油(板油) 10公斤， 亚硝酸钠 10克， 五香粉 250克，

哈尔滨红肠的做法步骤：

1.腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天

2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为

3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢

4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳

5.水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成

食材明细：

主料：：哈尔滨红肠半根，隔夜米饭一人份，鸡蛋一个，

辅料：：酱油少量，料酒少量，盐适量，香葱一根，鸡精适量，

哈尔滨红肠炒饭的做法步骤：

1.准备各种材料，红肠切丁。香葱切丁。鸡蛋打散。全都备用。

2.炒锅倒油，加热后，放入红肠丁，翻炒，因为红肠比较肥，所以可以多翻炒一会，快炒好得时候倒入一点点料酒，放入十三香。翻炒几下。

3.放入米饭，继续翻炒，注意把米饭炒散，主要是炒散。

4.米饭炒好以后，放入一点酱油，边炒边倒入蛋液，继续翻炒翻炒翻炒，注意不要炒太久，米饭容易硬。

小贴士：

米饭不易炒太久，容易硬，蛋液要在最后均匀倒入，并且边倒入边翻炒。

食材明细：

主料：猪腿肉2500克

辅料：盐75克，蒜60克，淀粉125克，水250克，猪小肠衣适量，味精10克，里道斯调料25克

自制哈尔滨红肠的做法步骤：

1，准备好猪腿肉，

2，准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，

3，猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。

4，猪腿肉去皮去筋，切小块.

5，把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，

6，最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，

7，全部搅拌好的肉馅，

8，道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，

9，放入冰箱腌制24小时。

10，取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，

11，把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。

12，把猪小肠套在漏斗上，

13，把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，

14，灌好的香肠，用针排净空气，

15，逐个按自己需要的长短，拧成小节。

16，烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。

17，香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，

18，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，

19，如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，

20，上面放个蒸屉，把红肠放入，

21，盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。

小贴士：

1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。
2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的。

食材明细：

主料：：猪肉5000g，

辅料：：肠衣1袋，红肠调料1袋，

配料：：味素适量，鲜蒜100g，精盐150g，

自制哈尔滨红肠的做法步骤：

1.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

2.用绞肉机绞成肉馅。

3.绞好的肉馅。

4.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。

5.调料用少量的水先化开后再拌入肉中

6.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。

7.肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。

8.肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。

9.制作好哈尔滨红肠，用线绳绑好。

10.立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。

11.灌入气体可用细针刺放气。

12.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

13.2小时候凉透的哈尔滨红肠。

14.晾干的肠可以冷冻，吃时加热一下，或者在锅里加上糖、茶熏一下。

15.成品图

小贴士：

1、将调料与肉馅拌匀（拍实放阴晾地方腌12-24小时，调料用少量的水先化开后再拌入肉中）。
2、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，灌入气体可用细针刺放气。
3、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时

食材明细：

主料：：面团300g，风干肠2根，火腿肠30g，

辅料：：马苏里拉芝士适量，油适量，洋葱适量，青椒适量，亨氏番茄酱1袋，

哈尔滨风干肠披萨的做法步骤：

1.面团发酵好备用。

2.擀成烤盘大小，烤盘刷油后放入面皮，用叉子扎小眼。

3.烤箱发酵20分钟

4.烤箱预热，200度烤5分钟。

5.取出后表面挤上亨氏番茄酱。

6.用刷子涂抹均匀。

7.表面撒少许马苏里拉芝士。

8.摆上青椒丝。

9.摆上洋葱丝。

10.摆上风干肠和火腿。

11.表面洒满马苏里拉芝士。

12.烤箱预热，200度烤15分钟后取出。

小贴士：

烤的时间根据表面的颜色来定，金黄色即可取出。