素锅包肉
锅包肉是东北名菜,出自哈尔滨的老厨家,大肉片,酸甜汁,外酥里嫩,俗称女士菜。 吃素的朋友就可能尝不到如此美味,没关系,下面我就用大豆蛋白肉,纯素的哦,来做这道东
食材配方
主料:
大豆蛋白肉
葱姜丝
糖
盐
土豆淀粉
香菜
米醋
油
胡萝卜
做法 共5个步骤
1.把大片的大豆蛋白肉用温水泡二十多分钟后刘去水份。
2.加入几大勺的土豆淀粉加少许水抓匀,让蛋白肉征都裹上厚厚的淀粉糊。
3.起锅倒油,油烧至一百八十度左右把蛋白肉片分别下入炸至金黄浮起捞出控油。
4.第一遍都炸好后把油温加热到最高,把蛋白肉片下入复炸几十秒捞出控油。
5.葱姜和香菜切丝,胡萝卜切丝,糖和醋,盐调成汁。 油倒出,下胡萝卜丝和葱姜丝炒香,倒入糖醋汁大火炒一分钟左右,把肉片倒入快速挂匀即可。
东北纯正锅包肉
我和女儿最喜欢吃锅包肉了,每次上饭店这是必点的菜,饭店里一盘只有几片,价格却非常贵,于是就一直想自己学会做这道菜,前几次掌握不好挂糊的用量,不是挂得太厚就是挂不
食材配方
主料:
猪里脊
200g辅料:
豆油
500g精盐
3g料酒
6g味素
3g葱
适量姜
适量蒜
适量生抽
10g绵白糖
70g米醋
80g土豆淀粉
200g胡萝卜
1个香菜
适量
做法 共21个步骤
1.选猪里脊肉(也可以是猪肋骨上的肉。),切成菜刀薄厚的片,要横着肉的纹理切。把切好的肉片放入大碗中。
2.在肉中放入料酒、味素、精盐,抓匀,然后腌制半个小时到一个小时,使肉入味。
3.把葱、姜、蒜切成丝备用。
4.把胡萝卜切成丝备用。
5.将香菜切成长段儿备用。
6.准备好干淀粉,将肉片的两面都粘上干淀粉。
7.把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中。
8.再用水勾兑出一碗淀粉糊,淀粉的粘稠度要适当,水不要放太多,否则肉片挂不上糊。
9.在淀粉糊中滴入几滴油,这样炸出来的糊有酥脆感。
10.锅内倒入豆油,烧至七成热。
11.将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中,均匀地挂上淀粉糊。
12.然后用两只手抻着肉片,放入油中。
13.把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来,挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可。
14.将炸好的肉片捞出来放在盘中。(因为肉片比较多,所以炸了四锅,才炸完。)
15.把锅内的油烧热,再炸一遍刚才出锅的肉片。
16.当肉片颜色变得稍微深一点时,捞出来(第二次大约下油炸20-30秒。)
17.将油倒出,锅内留少许底油,调至小火,放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。
18.倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。
19.调至大火,倒入炸好的肉片。
20.快速翻炒肉片,使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。
21.将做好的“锅包肉”装盘上桌。真是色、香、味俱全呀!这一大盘子的菜,一端上来被一扫而光,我太有成就感了。
家常锅包肉
锅包肉属于女士菜,很好吃很甜哦!!!
食材配方
主料:
里脊肉
橙汁
油
白醋
糖
番茄酱
做法 共6个步骤
1.将里脊切成片,用油和淀粉裹上后放入锅中炸,找好了捞入盘中
2.倒入100ml的橙汁
3.加入番茄酱和白糖和少量的白醋开始熬汁
4.嗯,熬的差不多了
5.炸好的里脊肉放入锅中颠几下就可以出锅了
6.怎么样,还可以吧!
锅包肉好吃,但是制作起来说难不难,说简单也不简单。成功的关键在于调糊,炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。
制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。
炸制:
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油,第一遍是中火将肉炸熟,如果是大火炸就会出现肉还没有熟,糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢,我之前说过,现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中,等到筷子周围出现细小的小泡的时候,此时的油温是5到6成热,等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候,此时的油温就达到7到8成热了。
炒汁:
这个要说一下的是,有人喜欢先放肉再加调料汁,而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁,想要达到这种效果,就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉,这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁,料汁一烹肉就软了。
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