食材明细:
大豆250克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)100克,色拉油150克,盐15克
油酥豆的做法步骤:
1. 把黄豆去杂洗净,加清水泡开;
2. 再控净水分,打入鸡蛋拌匀;
3. 加淀粉,用手揉搓,使黄豆均匀地裹上一层淀粉;
4. 锅内倒入油,加热至八成热时,将裹糊黄豆放入油中,炸至金黄色;
5. 捞出控净油,撒上精盐拌匀即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
材料:
水皮:中筋面粉100克、温水40克、猪油25克、糖20克
油皮:中筋面粉80克、猪油44克
馅料:熟面粉70、黑芝麻30克、熟花生仁15克、糖50克、香葱40克、油25克、鸡蛋30克、盐5克、花椒末5克
表层装饰:鸡蛋液20克
份量:10个
1、先准备材料,花生仁去外衣,黑芝麻炒熟,面粉炒黄成熟面粉;
2、先做水皮:把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性;再做油皮:面粉+油,抓成团,油皮多搓揉,使其颜色变浅。做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时;
3、做馅料,黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末;香葱搅拌滤出汁水;
4、锅中放油,加入黑芝麻和花生的混合粉;
5、中火炒2-3分钟;
6、加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末;
7、拌均匀,成团;
8、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮18克一剂、油皮12克一剂、馅15克一剂;
9、取一水波,包住一油皮;
10、封口;
11、擀成长椭圆形;
12、从上面往下面卷,将卷起来的面卷90度转向;
13、继续擀成长椭圆形;
14、再卷起来;
15、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅;
16、包起来,封口向下,沾上熟白芝麻;
17、再擀成椭圆形;
18、烤箱预热190度,中层,15分钟。
小贴士:
1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;
2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;
3、馅料中需要用鲜葱哦,味道才会更鲜更香。鲜葱只了取汁,不要葱,才能有葱香没有葱影;
4、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;
5、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;
6、在操作过程中,一定要记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。
食材明细:
主料:面粉650克,水190克,猪油160克
辅料:糖50克,酵母5克,蜂蜜水适量,芝麻适量
油酥饼的做法步骤:
1,所有食材
2,水油皮 500克面粉 、60克猪油、水和酵母揉成光滑的面团发酵
3,发酵至2倍
4,油酥 150克面粉 、100克猪油搅拌
5,水油皮和油酥各分成16份
6,水油皮压扁,油酥放在水油皮上,用手的虎口收口
7,把圆团压扁,擀成牛舌状,上下叠起
8,擀成成条
9,再上下叠起
10,擀成长形放入烤盘里
11,涂上蜂蜜水,散上芝麻,烤箱180度预热5分钟放入烤箱中层上下烤25分钟
小贴士:
擀酥皮时不能太用力,否则水油皮会破
烤的时间按各家而定
食材明细:
主料:面粉700g
辅料:发酵粉10g,花生油1勺,花椒面1匙,盐1匙,面粉1勺
油酥花卷的做法步骤:
1,700g面粉倒入10g发酵粉。
2,揉成面团醒发1小时左右。
3,醒发好的面团。
4,小碗里倒入1勺面粉,1匙盐,1匙花椒面。
5,1匙盐。
6,1匙花椒面。
7,锅中倒油。
8,油热后浇入碗中。
9,搅拌均匀,油酥就做好了。
10,把面揉光滑。
11,擀成长方形薄皮。
12,撒上油酥。
13,朝里折,再对折。
14,先切窄条,再切宽条。
15,把窄条放到宽条上。
16,用筷子在中间压一下。
17,压出的花卷。
18,也可把面抻长,用筷子放中间,捏面两头翻一圈。
19,翻好的花卷。
20,放盖帘上醒半小时。
21,油酥不够了,又蒸了几个白馒头。用双层蒸锅,一次能蒸18个,蒸25分钟就好了。
22,蒸好的花卷,散发着麦香和油酥的清香,不就菜也能吃两个大花卷。
感谢您阅读“97美食网”的《油酥黄豆》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黄豆的菜谱专题,希望您能喜欢!