食材明细:
甲鱼600克,羊肉(瘦)200克,当归10克,党参15克,枸杞子10克,冰糖5克,大葱20克,姜10克,胡椒粉1克,味精1克,盐5克,猪油(炼制)70克
参龟汤的做法步骤:
1.将羊肉洗净,龟肉入沸水中氽一下,撕去表面黑膜,斩去脚爪,龟肉,羊肉入清水锅内煮沸二三分钟后取出,用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块.
2.党参,枸杞,当归去净灰渣,加工成片,装入袋内封住口.
3.炒锅置大火上,下油烧至七成热,放入龟肉,羊肉煸炒至变色时,加料酒,再煸炒收干水分,放入砂罐内加清水,中药袋,冰糖,葱,姜片煮沸,然后移至小火上炖至软烂, 再加入枸杞炖10分钟,拣去姜,葱,中药袋,加味精,胡椒粉调好味即成.
小贴士:
忌用铜器煮食参龟汤以龟肉和羊肉为主料,配以益气养血的党参,当归身,枸杞子,共奏双补气血之效,适用于气血不足诸症。热症咽喉痛,尿黄者不宜食用甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。党参:不宜与藜芦同用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
糯米粉1斤,水2杯,糖1又1/4杯,粽叶40张,棉绳适量,沙拉油1/2杯,内馅材料:1/2杯,虾米4两,香菇数朵,油葱酥少许,盐1小匙,五香粉1小匙,胡椒粉1大匙,酱油2大匙
粿粽的做法步骤:
(1)将香菇切成6等份,夹心肉切成细小块,虾米泡软备用。
(2)起油锅,将香菇、肉块及虾米,还有调味料倒入一起拌炒,放凉备用。
(3)糯米粉拌入糖水揉成糰状,平分成16等份,将内馅包入,揉成圆形,用粽叶包好,再放入蒸笼内蒸20∼25分钟。
食材明细:
A.糯米粉150公克,在来米粉100公克,水260㏄,B.红葱头6粒,虾米40公克,芋头1个,粽叶适量,盐1/2大匙,糖1小匙,酱油3大匙,胡椒粉1/4小匙,五香粉1/4小匙,香油少许
芋粿的做法步骤:
1.将材料A的粉类拌匀,慢慢加水揉成光滑面团。
2.起油锅炒香红葱头、虾米、芋头,再加入调味料拌匀装碗。
3.将作法1、2的材料混合均匀,用手捏成小面团呈弯月型,放在已抹油的粽叶上,用中小火蒸约15分钟左右即完成。
食材明细:
在来米粉1杯,太白粉2大匙,温水1杯,滚水2杯,盐少许,味精少许,碗粿酱适量,馅料:4两,香菇5朵,虾米2大匙,红葱头酥2大匙,萝卜干1/2碗,咸蛋黄4个,酱油膏3大匙,味精1/2小匙,胡椒粉1小匙
碗粿的做法步骤:
(1)将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水,因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠,而无法溶化在来米粉)
(2)再倒入2杯滚水,快速搅拌至黏煳状(如果不够稠,可隔水加热),再分装到小碗中。
(3)将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅,加入调味料炒过,盛起备用。
(4)每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个,再放入锅中蒸10分钟即可。
(5)食用前淋上碗粿酱即可。
食材明细:
土茯苓(4~5个人量)50g,龟1只500g左右,猪骨250g,生姜3片,桂圆肉8粒,蜜枣2~3个
土茯苓煲龟的做法步骤:
第1步买龟时宰好斩件回家后清洗干净,猪骨洗净斩件,两种材料放进开水里焯出泡沫捞起备用土茯苓洗净浸泡片刻,蜜枣去核
第2步砂煲里放适量清水煲开,全部材料放进去煲沸后转小火煲2.5小时即可。喝时根据个人口味加盐调味
小贴士:
1、入药最好选用金钱龟,但价格昂贵,故可选用一般的草龟,亦能达到同样的效果。2、除了食疗能治痱子外,单用金银花或苦瓜连核切块煲水洗澡也可以治疗。这个洗澡水一定要是煲出来晾到适合水温的水,不能另加冷水。
食材明细:
香菇500克,墨鱼400克,干田鸡油50克,蟹黄30克,南瓜2个,茭瓜4个,大虾仁750克
群龟戏巨蟹的做法步骤:
1、香菇刻成龟形,酿入馅,蒸熟,摆入盘中围边。
2、黑鱼切穗花刀,制熟,与香菇间隔摆放。
3、南瓜刻成螃蟹状盛器,蒸熟,摆放盘中。
4、田鸡油与蟹黄、虾仁做成羹,装入南瓜中即成。
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