好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？小编特别整理来自网络的清明粿．朴子粿的做法，仅供参考，欢迎阅读。
潮式朴子叶钵仔米糕．朴子粿潮汕地区的清明粿．朴子粿吃完这块绿色的蛋糕，就要过春天了在适宜的季节吃适宜的食物这就是时令美食的魅力“春雷一声响，馋虫爬肚肠”那么春天适宜的食物是什么呢一年只存在两个月的翠绿色．代表春天味道，过了这个时令想吃也吃不着了还等什么，趁春色真好赶一个适宜的热闹吃上时令食物——朴子粿感受来自大自然的馈赠朴子叶清明节前后这段时间潮汕地区的朴树发出嫩芽，长出果实就可以采摘、清洗、切碎、水磨、做成朴子粿春天的朴子叶最为翠绿，最适合拿来做朴子粿清明前后的朴子粿软绵绵的，口感绵密松软，略带清甜，还具有清热、去积的功效
材料：
粘米粉300克（也可以全部用粘米粉），面粉150克，白糖150克，泡打粉10克，鲜嫰朴子叶（可以用桑叶，就是桑叶粿）50克，水450ml，
清明粿．朴子粿的做法的做法步骤：
步骤1，朴子叶
步骤2，准备好所有材料，水称好先放冰箱冷藏，朴子叶冲洗干净
步骤3，朴子叶先切碎后放水果机内和糖，加入冷藏的清水，搅拌成汁
步骤4，（我是用果汁机榨汁后再过滤了一下）也可以直接用不过滤
步骤5，所有食材（粘米粉、面粉、泡打粉）放在一起后加入搅烂的朴子叶泥
步骤6，搅拌成润滑无颗粒的朴子叶米粉液，拌好的米浆达到挂旗状态（朴子叶米粉液如有时间可静候半小时后再蒸，更软更筋道）（想要软软的米糕就全部用粘米粉）
步骤7，米浆做好了
步骤8，然后倒入陶钵内，陶钵内可以抹少许薄薄一层油，方便脱模，放入蒸锅中蒸至水开（模具多样的，有像红桃粿一样的形状，也有像纸杯蛋糕一样的圆状）
步骤9，水开后，再次搅拌米粉液，把米粉液倒入模具中，九分满，放蒸锅中蒸20分钟左右，熟后晾凉片刻后脱模（蒸的20分钟先15分钟大火，然后中火5分钟，熟后5分钟脱模）
步骤10，朴子粿蒸熟了，移开炉罩时在一片氤氲气中，朴子叶的清香迎面而来，成型后的朴子粿从中间裂开，像极了笑脸仿佛在一瞬间，感受到了春天般的微笑
步骤11，朴子粿，味甘的朴子粿还具有清热、去积的功效
步骤12，手一用力，掰开软绵绵的的朴子粿粿肉里面布满不规则的气泡孔口感绵密松软，略带清甜
步骤13，就喜欢这抹绿
步骤14，在阳光下拍摄．这绿色喜欢吗
步骤15，吃完这块绿色的蛋糕，就要过春天了
步骤16，吃完这块绿色的蛋糕，就要过春天了
步骤17，清明粿．朴子粿
步骤18，清明粿．朴子粿
97Msw.com相关知识
煎粿–清明粿
食材明细：
主料：：艾草叶200g，
辅料：：糯米粉1000g，粘米粉500g，竹笋1500g，腊肉750g，荞头750g，盐适量，油适量，
煎粿–清明粿的做法步骤：
1.把艾草叶摘捡干净，清洗好，用水煮熟，熬溶点待用。
2.荞头洗干净切碎加入竹笋和腊肉里面搅拌均匀。
3.米粉装好待用，竹笋红锅热炒一下，在和猪肉，荞头用油锅炒好，加入调理，备用。
4.糯米粉和粘米粉搅拌均匀加入煮好的艾草叶，和匀。
5.要像和面和均匀，用来包馅。
6.包好，上蒸锅蒸熟，起锅微热可以直接吃了。
7.用少许油煎至两面金黄，口感别有一番滋味。
小贴士：
用小火煎，馅可以根据自己的口味配。
清明粿
食材明细：
主料：：糯米粉一斤，面粉一斤，艾草适量，
清明粿的做法步骤：
1.先准备馅，今天做甜笋馅跟红豆沙馅。将甜笋切细丝
2.瘦肉切小丁，加生抽，胡椒粉，糖，味精腌制，肥肉切薄片编油，加腌制好的瘦肉翻炒，继续加笋，加盐，味精，适量的水焖熟
3.可以按照自己喜欢的口味调整馅
4.现在做豆沙馅，很简单的，将红豆放锅里煮烂后放果汁机里绞碎，放锅里加适量白糖搅拌，小火即可，不停搅
5.待水分蒸发完即可出锅
6.准备好馅，现在开始处理艾草。将艾草洗净放锅里捞过，继续清洗，黄水洗净即可
7.洗净后放果汁里绞碎，重新倒回锅里加些水煮开，备用
8.糯米粉加面粉，1比1.有些人用大米粉，都可以，混匀后加入煮开的艾草，用开水做出来的皮更有弹性
9.慢慢加水，将之揉成团
10.将笋馅包入，收好口，捏成自己喜欢的形状，收口朝下，放柚子叶上，柚子叶是增加香味的，没有也行
11.包好的样子，上锅蒸20分钟即可
12.喜欢糯米的朋友可以试试
小贴士：
艾草可以根据自己的喜好加 减
清明时节请食清明粿（艾叶粿）(1)
食材明细：
主料：：清明粿300g，
辅料：：艾叶50g，枸杞30ml，肉馅儿50g，红糖50g，
清明时节请食清明粿（艾叶粿）的做法步骤：
1.用破壁机把烫熟的艾叶打碎。
2.把艾叶碎和糯米粉搅拌均匀。
3.揪一块压扁，放入红糖或者肉馅儿，我做了两种口味，然后搓圆，放入锡箔纸，这个是为了防止艾叶粿塌陷或者粘锅。为了区别，放了枸杞的为红糖馅儿，其他为肉馅儿。
4.蒸20分钟即可。
小贴士：
用锡箔纸包裹艾叶粿，避免塌陷。
清明粿【初味日记】
食材明细：
主料：：糯米粉350g，粘米粉63g，玉米油10g，艾草120g，水500g，
辅料：：美乃滋35g，肉松50g，咸蛋黄4个，
清明粿【初味日记】的做法步骤：
1.艾草洗净，放入锅中焯水。
2.捞出过凉水。
3.换一锅干净的水约500g，放入艾草。（放少量盐可保持艾草的颜色）
4.加热煮到艾草变软烂。
5.把艾草和水一起倒入搅拌机打碎。
6.糯米粉、粘米粉和玉米油混合均匀。
7.把热的艾草糊慢慢倒入粉类中混合均匀。（我用了差不多300g左右）
8.揉成光滑不粘手的面团。（面团太湿可加适量干糯米粉调整）
9.面团用保鲜膜包好备用。
10.蛋黄肉松馅：蒸熟压碎的咸蛋黄、肉松和美乃滋混合均匀。
11.取35g的糯米团，擀开包入18g的咸蛋黄肉松馅。
12.用月饼模压出形状（也可包入其他馅料捏成其他形状）。
13.做好的清明粿放在抹有油的油纸上。
14.放入蒸笼，上锅蒸约10-15分钟即可取出。
小贴士：
/用量/
关于艾草糊和面粉的用量，食谱中的芝士参考值。基于艾草糊每个人煮的时间不同最后得到的分量不一样和不同面粉吸水性不一样，做面团的时候液体不要一次性加入，先加一半或三分之一搅拌匀再慢慢加入调整。
/保存/
1、做好的清明粿，要马上蒸好，放太久表面会干裂的。
2、蒸好的清明粿放凉后可密封冷藏保存4天左右，吃的时候蒸热即可。
清明粿艾叶青团
食材明细：
主料：：艾叶150g，
辅料：：糯米粉125g，粘米粉125g，绿豆一小把，红豆一小把，糖适量，花生油少量，
清明粿艾叶青团的做法步骤：
1.红豆绿豆提前煮好，然后倒入不粘锅中不断翻炒。
2.加入适量的糖和少量油（以防粘锅），炒至下图状态不要过湿或者过干。
3.艾叶自己种的，摘了一把回来，洗干净。
4.水烧开，放一小勺小苏打，放入艾叶煮三五分钟，捞出过冷水，挤干水份。
5.放入破壁料理机打碎。
6.我这个量艾叶汁260g，加入糯米粉125g，粘米粉125g，喜欢甜的可以加点糖在粉团里面，和匀！忘了拍图。
7.皮30g，馅料10g，分别搓匀。
8.手上戳点油（防粘手），把馅料包进皮里，搓圆，每个青团表面刷一层薄薄的油。
9.我这个量可以做17个青团，如下图，准备入锅。
10.水烧开，放入青团蒸10min，取出晾凉。
11.稍微凉一点，吃起来口感更弹，可以开始享受喽。
小贴士：
1.喜欢吃甜的，粉团里面记得加糖！
2.糯米粉和粘米1:1，口感会更好，既不会太粘也不会太硬！
3.稍微放凉吃口感最佳！
潮汕粿品－马铃薯粿
食材明细：
主料：：马铃薯1斤，地瓜粉2两半，
辅料：：五花肉适量，虾米适量，青蒜（只取蒜白）2~3根，
配料：：胡椒粉少许，味精适量，鱼露（或盐）适量，油适量，
潮汕粿品－马铃薯粿的做法步骤：
1.五花肉切成丁，虾米泡微软后切丁，青蒜只取蒜白部分并切细碎。
2.马铃薯放入高压锅内，加少许水（没过马铃薯一半）蒸熟，大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。
3.将熟透的马铃薯趁热撕去皮，切厚片，并用刀背逐片碾成泥。
4.热锅下少许油，放入虾米煸香。
5.将虾米连同油，马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。
6.加入地瓜粉拌匀。
7.加入鱼露（盐也可）、胡椒粉和味精拌匀。
8.再加入少量的油，这样口感松滑些。
9.用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。
10.锅内水烧开，中火蒸15分钟左右，可用筷子插入看里面还有没夹生。
11.蒸好放凉，冷藏，吃时可切片煎脆。
小贴士：
1、马铃薯和地瓜粉的比例一般为：1斤马铃薯配2~3两粉。我这样蒸出来的还是偏软些，但马铃薯味道浓香，想硬身些可再增加粉的比例，但也不可加太多，会失去风味。
2、蒸时用中火就可，大火的话会膨胀太快，然后会软摊下去。
3、这个配料搭得很突出蒜香，可以再加些香菇，可胡椒粉换成咖喱粉等，随个人喜好。
菜粿
食材明细：
主料：：糯米粉1000g，面粉500g，
辅料：：包菜1250g，蒜苗200g，鸡蛋10个，大芹菜200g，猪肉500g，油适量，盐适量，
菜粿的做法步骤：
1.把菜切好备用
2.把香菇切好。鸡蛋打散备用
3.把猪肉切好。炒香炒熟。然后把全部配料炒好
4.全部炒好后。用开水烫面(糯米面)揉成软一点的面。不要太软哦。然后就可以包了
5.这是做好的。上蒸锅水开后十分钟
6.好了开吃
红桃粿
食材明细：
主料：：粘米粉1500克，去皮绿豆1500克，花生碎500克，
辅料：：雪粉800克，水1650克，烟米少许，南姜沫少许，
配料：：食用盐适量，食用油少许，鸡精少许，
红桃粿的做法步骤：
1.去皮绿豆，提前一个晚上泡水。洗净去水掠干。
2.压力锅加水，放上蒸托。
3.把绿豆分装在盘里
4.把分装在盘里的绿豆放锅里。压20分钟就OK。
5.不粘锅里加入少许的油。
6.倒进绿豆，不断翻炒，用小火，可要小心糊了。
7.加入少许食用盐，鸡精，南姜沫。
8.用锅铲不断翻炒成粉状就好了
9.加入炒过的花生米（要碾碎）倒入盘里拌均待用。
10.接下来是做粿皮，
11.先称上1650克的水
12.压力锅上水
13.水煮到快开的时候
14.放入烟米
15.这时烟米已经散开，接着放入粘米粉盖上锅盖小火煮8分钟。这步漏拍了。
16.开锅用筷子搅拌。
17.继续快速搅拌上劲
18.好，倒出到洗菜盆里
19.用手揉面团
20.不断的加和雪粉
21.继续加入雪粉揉面
22.加入少许油继续揉面团
23.好，这时候把面团立起来
24.准备粿印
25.面团分成小团，搓圆，大概是66克一个
26.做成粿皮
27.装上豆沙
28.先将一边包好。
29.再做另外两个角，看起来就像是个三角包一样，后放入粿印。
30.印好的粿放开，以免粘在一起
31.水开，上锅里蒸
32.上锅大火蒸够8分钟.
33.蒸好稍凉，要把它放开待凉。
34.这已经过了半个小时，可以重叠起来。
35.完美
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