1.精玉露花雕鸡小腿(1)
食材明细:
鸡小腿20只,姜2片,盐1茶匙,胡椒粉少许,葱丝4汤匙,花雕酒4汤匙,鸡粉及砂糖各2茶匙,麻油1茶匙。
精玉露花雕鸡小腿的做法步骤:
鸡小腿洗净备用,将姜、盐、胡椒粉下滚水中,加入鸡小腿以慢火煮15-20分钟;取出隔水放凉;将调料拌至均匀淋在鸡小腿上放入冰箱内6-8小时,取出后撒上葱丝即可食用。
2.花雕鸡
食材明细:
鸡700克,肥膘肉500克,油菜心50克,花雕酒100克,姜10克,大葱10克,味精3克,盐5克,蚝油5克,蜂蜜5克
花雕鸡的做法步骤:
1. 将鸡去毛去内脏洗净。油菜心择洗干净。
2. 将净鸡放入开水中烫一下,捞出,控干水分,蜂蜜加少许水,调匀,涂满鸡身。
3. 旺火烧锅,把肥膘猪肉平铺垫底,炸出油后,放入白条鸡,反复煎至黄色,下葱、姜、花雕酒、上汤200毫升、耗油、味精、精盐盖盖,用小火煨热(中间翻一次)取出。
4. 把熟鸡剁成块,上盘摆成鸡形,周围用过沸水的菜心围边,浇上煲鸡的原汤即成。
小贴士:
原料中鸡是去毛后净重700左右的小鸡。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
3.自创花雕鸡
食材明细:
主料::走地鸡半只,
辅料::花雕酒200毫升,姜适量,枸杞适量,当归适量,酱油适量,葱白适量,
自创花雕鸡的做法步骤:
1.准备材料
2.鸡肉用盐以及少许花雕淹一个小时入味
3.炒锅倒入少量花生油,放入葱白姜片,翻炒几下倒入鸡肉,爆炒至鸡皮微黄,鸡油也逼出来了。
4.铲到瓦煲里,注入花雕酒以及少许水,加入后期当归以及酱油,盖上盖子大火至开,转小火焖半小时。
5.上桌。
4.花雕鸡(1)
食材明细:
鸡1只,花雕酒5汤匙,生抽2汤匙,红烧秘制酱2汤匙,姜5-6片,大蒜5-6瓣,平菇少许
花雕鸡的做法步骤:
第1步材料准备洗净。鸡肉放入沸水中略微焯水。
第2步焯好水后取出洗净备用。锅里放入少许油加热后小火把姜放入煸炒至出香味。
第3步然后加入大蒜继续煸炒至焦金色。大蒜和姜煸炒好后放入鸡肉煸炒5分钟后。
第4步然加入花雕酒。翻炒均匀盖上锅盖当中翻炒5分钟。
第5步5分钟后加入生抽。放入红烧秘制酱翻炒5分钟。
第6步红烧秘制酱可以用酱油来代替主要是着色。5分钟后放入平菇中火翻炒均匀,如果没有汤汁的话可以加2汤匙的水。
第7步我是没有加水因为菇类会自然出水的,盖上锅盖小火焖5分钟即可。成品。
第8步成品。成品。
第9步成品。成品。
5.花雕醉鸡
食材明细:
鸡腿2只,盐适量,当归3克,料酒适量,枸杞30粒,花雕酒适量
花雕醉鸡的做法步骤:
第1步鸡腿剔除腿骨,撒盐倒少许料酒,涂抹均匀后,腌制半小时卷一个紧实的卷,用锡箔纸包裹紧,拧上两头,上锅蒸30分钟
第2步蒸的时候做汁,3克当归、枸杞30粒,用400ml水煮10分钟,倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷,倒 200ml花雕酒,浸泡6个小时以上,切片即可开食
更新时间:2023/11/03