食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的艾米粿，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：糯米粉200g，澄粉60g，艾草适量，芝麻花生馅适量，
辅料：：猪油20g，开水适量，小苏打适量，
艾米粿的做法步骤：
1.原料备用。
2.艾草摘去老茎，只留嫩尖。
3.艾草清洗干净，焯水（焯水时加入少量的小苏打）后冲凉。
4.挤去多余水份。
5.放入料理杯，同时加入少量的清水，用料理机打成艾草汁。
6.糯米粉倒入容器内，加入艾草汁。
7.混合成均匀的面团。
8.澄粉中加入开水，搅拌成团。
9.将糯米粉面团和澄面团，放入容器内，加入猪油。
10.充份揉均匀，成三光的面团。
11.分成同样大小的小剂子。
12.将小剂子按成片。
13.放上芝麻花生馅料。
14.慢慢用手推上去收口，收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的圆球。
15.模具清洗干净，刷上一层油（方便脱模）。
16.把小圆球放入模具中央。
17.轻轻的按压，至米粿填满模具。
18.打开模具的翻盖，使米粿脱模。
19.轻轻的取出艾米粿坯子。
20.做好的米粿坯子，下边垫上一小片油纸。均匀的摆入蒸笼内。冷水上锅，蒸八分钟左右，即可出锅。
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清明雨纷纷——柚香艾粿
食材明细：
主料：：糯米粉3斤，艾草一把，
辅料：：柚子叶适量，
配料：：红糖适量，
清明雨纷纷——柚香艾粿的做法步骤：
1.红糖用热水泡开，搅至融化放凉
2.柚子叶洗净，剪成2半
3.艾草磨成粉状，加入到磨好的糯米粉中，混合均匀
4.把放凉的红糖水一点点加到混合粉中
5.揉成面团状
6.分成一个个小剂子
7.用手揉圆，轻轻压一下，放在柚子叶上
小贴士：
磨好的糯米粉和艾草粉放冰箱冷冻保存，食用时拿出制作即可，这样一年四季都能吃到香甜的艾粿啦！
小黄鸭米粿
食材明细：
主料：：蒸熟南瓜200克，糯米粉200克，白糖30克，红萝卜片6块，红豆1勺，
摆盘用：：青瓜1段，
小黄鸭米粿的做法步骤：
1.将熟南瓜加入30克白糖拌匀成南瓜泥。
2.加入200克糯米粉。
3.揉成光滑面团。
4.准备好一勺红豆和6块红萝卜薄片。
5.取出一份鸡蛋大小的面团，搓成长圆形做鸭子身。尾巴略翘。如图
6.再取出一个龙眼大小的面团搓成圆粒，做鸭子头部。如图
7.用萝卜片切出几个小三角形做鸭子嘴巴。
8.取一个小三角形萝卜和两粒红豆，分别插在小面团两端做眼睛和嘴巴。如图
9.再将造型好的头部放在鸭子的一端完成。
10.用叉子在尾部压出条纹。
11.整个鸭子造型完毕。瞧！多可爱的鸭子。用同样做法做完剩余的面团。
12.上锅注水烧开，将小鸭子排入蒸笼。（底层可用萝卜片垫底，蒸熟后就不会黏锅）
13.盖紧用大火隔水蒸10分钟即可关火。
14.青瓜切成片摆盘，将蒸熟的鸭子放入完成。
15.成品。
田艾饼，米果，米耙，田艾粑
食材明细：
主料：：田艾叶适量，芝麻适量，花生适量，糯米粉适量，冬瓜糖适量，
辅料：：花生油适量，白糖适量，
田艾饼，米果，米耙，田艾粑的做法步骤：
1.首先将花生，芝麻打碎，其实这个如果打得太细就没有口感了，最好用呈粗颗粒状，然后冬瓜糖是切成小粒（准备好后备用）
2.把田艾叶打呈绒丝状（因为我买回来的是干的叶子）然后用水洗干净后，放清水与田艾叶同在锅里煮（要住到沸腾）
3.艾叶打绒后洗干净
4.把适量的糯米粉，放在大盆里，然后把煮开的田艾叶与汁与糯米粉搅拌起来（注意，田艾叶和汁一定要在沸腾的状态下与糯米粉搅拌，这是保证饼的皮做出来后保持嚼劲弹性的重要步骤）
5.搅拌均匀后就是搓面团的时间，这里大概要花费将近一小时，因为越大力，搓的时间越久，糯米的韧性就越好，皮做出来的口感就更好。
6.搓好面团后，切成一小团一小团待用
7.把花生碎，芝麻碎，冬瓜糖放在炒锅里，倒进花生油（这一步是为了把饼馅炒香），炒到香味很浓郁并且均匀后，倒入白砂糖（白砂糖的量主要是看你自己的口味），炒均匀即可,铲到盘子里乘凉待用（饼馅这就做好啦）
8.冬瓜糖
9.把小小面团压扁，尽量做得薄点，然后勺上馅料，放进去，然后封口（其实封口没什么要求主要就是缝好了，蒸的时候别爆馅就好。
10.包好后上锅蒸十多二十分钟左右就ok啦 哈哈
11.一大盘
12.圆溜溜的
13.馅料是很足的，皮薄（注意：一定要趁热吃，皮才够有嚼劲）
14.完成啦 开动去咯
小贴士：
由于做的时候比较麻烦，中间的时候有很多步没有照相，需要详细的步骤可以咨询！！！
清明春笋甜鲜香——咸香笋味艾粿
食材明细：
主料：：糯米粉3斤，艾草一把，
辅料：：鲜笋适量，豆腐干适量，芥菜适量，鲜肉适量，柚子叶适量，
配料：：盐适量，
清明春笋甜鲜香——咸香笋味艾粿的做法步骤：
1.把鲜笋、豆腐干、芥菜、鲜肉全部切成丁，下锅炒熟，加点盐
2.柚子叶洗净，剪成2半
3.糯米粉、艾草粉加少许盐，混合均匀
4.慢慢加入水，揉成团
5.把面团分成一个个小剂子
6.取一剂子揉圆，压扁，填入炒熟的馅料
7.把面团包好，轻压放在柚子叶上
8.把做好的艾粿初胚放在蒸架上，水烧沸
9.上锅蒸10分钟即可
艾米果
食材明细：
主料：：新鲜艾草500克，糯米粉200克，粘米粉300克，
辅料：：米酒少许，盐适量，鸡精适量，姜适量，
馅料：：香肠适量，春笋适量，腌菜适量，辣椒适量，荞头适量，食用碱适量，
艾米果的做法步骤：
1.新鲜的艾叶清洗干净。
2.加食用碱煮烂。
3.煮好的艾叶要彻底的清洗，去掉涩味（我差不多洗了十遍），用料理机打成泥。
4.趁热加入糯米粉和粘米粉揉匀，揉成光滑的艾叶绿面团。
5.艾面团放置一旁待用。
6.准备好腌菜，香肠，荞头，辣椒和姜，准备做馅料。
7.所有做馅料的菜都切成小丁。
8.起锅烧油，先下姜粒和香肠煸香出油，下春笋，腌菜，最后放荞头，加鸡精，盐，米酒调味，翻炒均匀，用碗盛出待用。
9.面团分成均匀的剂子，擀成面片，包入炒好的馅，包成比饺子稍大的样子。
10.多几种形状。
11.还可以用月饼模压出花型。
12.放蒸锅里，大火蒸20分钟就好了。
13.好了。
14.还有这种。
15.来一张切面图。
艾花卷
食材明细：
主料：：中筋面粉500克，艾草汁220克，老面酵头100克，食用碱1克（揉面团用），
辅料：：糖60克，食用碱适量（煮艾草用），枸杞几粒，
艾花卷的做法步骤：
1.前一天的晚上，准备好新鲜的艾草
2.加碱煮烂，用料理机打成泥，取艾草汁
3.准备好面粉和老面酵头
4.老面酵头撕碎，艾草汁，糖加入面粉中
5.揉成光滑的面团，放室温下（我这里现在18度左右）发酵一个晚上
6.发酵好的面团
7.加食用碱中和，再次揉匀，排气，揉光滑
8.擀成稍厚一点的长方形面片
9.刷一层油
10.对折,卷成长卷
11.切成均匀的小剂子
12.用筷子在中间压一下
13.再两边揪起来
14.中间按一个枸杞装饰
15.依次放蒸锅，再次醒发20分钟
16.凉水上锅，开火，出汽后蒸15分钟再虚蒸5分钟
17.好了Y(^o^)Y
18.配上一碗排骨汤，不错的早餐哦
艾糍----无艾不春天
食材明细：
主料：：糯米粉500克，艾草适量，
辅料：：花生250克，红糖适量，水适量，
艾糍----无艾不春天的做法步骤：
1.艾草摘去老梗拣洗干净。
2.锅里放水烧开后，放艾草进去煮三两分钟，熟了就可以了，多煮一点点时间是为了去除部分艾草的苦味。
3.捞出来，晾开，因为堆成一团不好散热，热量不及时散出去艾草会变黄不翠绿。
4.艾草剁碎或者机器打碎成绒。然后放在用来和面的盘里待用。我是切碎后剁剁的，懒得用搅拌机了，因为懒得洗?而且我从小吃的就是这样的。
5.花生小火慢炒，炒熟炒香出锅晾开，因为还有余温，要是不晾开的话会炒过头了。我习惯了放花生馅，要是不是自己做的放豆沙之类的馅，吃了还是感觉春天没圆满。那个味道从小根植难以拔除，无法超越。也可以用烤箱烤，只是我试过一次，感觉不如炒的香就放弃了。
6.花生凉后搓掉外衣，打成自己喜欢的粗细。可用搅拌机或者舂/捣碎。然后加入红糖拌匀（这是没加糖前的，加糖的忘记拍了）
7.糯米粉加入放艾草末的盘子里，用筷子稍拌（不匀也没关系），加入刚烧开的开水，最好中间扒拉成窝状，开水的量我是估摸着加的，先少加点，不够再添。加入开水后用筷子搅拌，直接用手可以的，可是烫啊，粘手啊，所以用筷子吧。看大部分粉有点成团，剩下散粉不多时，可以出手了，揉吧，平时揉面团那样揉，但是小心烫啊。
8.揉成一个表面光滑看起来很团结的面团就可以了。米粉和面粉不太一样，不必追求什么三光，面团成团，表里如一均匀不出现干粉硬疙瘩就可以了。手肯定会粘有的，但是合格的米粉面团应该是揉好洗干净手后就基本不粘满手都是的。
9.开始各显神通的包吧。我是从小习惯了随手揪一团面，压两手掌心间转匀，然后两手齐下捏成窝状。
10.放入馅料。如何收口各自发挥，糯米粉很好收口的，因为是开水和的粉，大部分被烫熟，黏性大，我是像包包子那样收的。像月饼那样收可以吗？估计不行吧，因为馅料不是成团的。一个人我也没法拍照我的手法。
11.一个个包好，随便你放哪。我是盘底放点干粉放着，包好后打算放冰箱冷冻的，因为一次吃不了几个啊，冻冰箱里，什么时候想吃了，拿出来蒸就可以了。
12.放锅里蒸熟。判断是否熟的标志是打开锅盖看到一个个鼓起来了，然后在你开锅盖那瞬间，又开始瘪下去了。垫油纸垫蒸笼布垫叶子随你意。
13.开吃吧。吃上一口，任窗外风雨如晦，我自春光明媚。
14.一时吃不了的，趁温热时用保鲜膜包好，要不然放久了冷了，表皮会有点干，不润。况且包好了吃的时候拿着又不脏手。
小贴士：
1、艾草可以准备多点，煮好凉后装好放冰箱冷冻起来，什么时候想吃了拿出来解冻，那样就可以在没有艾草的季节也能吃上艾糍了。
2、和面时也可以用二熟法。也就是先放一点水（冷热皆可）下去，和两三个粉团，只要成团不散就可以了，然后把这几个粉团放开水锅里煮熟，熟后把他们放到干粉里和，这样和出来的粉团成品更加柔软，做出来的艾糍吃的时候皮更富弹性。至于全部用冷水的话我没试过，估计能和成团，但是不好包，因为没有黏性，容易开裂。
3、凡事孰能生巧。
煎粿–清明粿
食材明细：
主料：：艾草叶200g，
辅料：：糯米粉1000g，粘米粉500g，竹笋1500g，腊肉750g，荞头750g，盐适量，油适量，
煎粿–清明粿的做法步骤：
1.把艾草叶摘捡干净，清洗好，用水煮熟，熬溶点待用。
2.荞头洗干净切碎加入竹笋和腊肉里面搅拌均匀。
3.米粉装好待用，竹笋红锅热炒一下，在和猪肉，荞头用油锅炒好，加入调理，备用。
4.糯米粉和粘米粉搅拌均匀加入煮好的艾草叶，和匀。
5.要像和面和均匀，用来包馅。
6.包好，上蒸锅蒸熟，起锅微热可以直接吃了。
7.用少许油煎至两面金黄，口感别有一番滋味。
小贴士：
用小火煎，馅可以根据自己的口味配。
艾糍
食材明细：
主料：：糯米粉400克，粘米粉100克，艾草适量，
辅料：：冬菇笋干肉馅适量，花生芝麻糖冬瓜馅适量，
艾糍的做法步骤：
1.准备材料
2.艾草洗净略煮，过冷河，切碎备用
3.取1/4糯米粉加水搓成汤圆状煮熟
4.粉类艾草加3步骤的熟粉和水，揉成面团
5.冬菇笋干肉馅炒熟，做咸馅料
6.花生芝麻炒熟碾碎，加糖冬瓜及糖，做甜馅料
7.手上抹油，取面团包馅料做自己喜欢的形状
8.蒸笼里放粽叶垫着艾糍，水开后放进去蒸8分钟
9.成品图，有咸有甜
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