1.起士燻鲑鱼沙拉
食材明细:
A.玛森起士45g,燻鲑鱼片4片,罗蔓生菜适量,小黄瓜片适量,红萝卜丝适量,西芹片适量,紫高丽丝适量,B.红酒醋50CC,橄榄油70CC,黑胡椒粗粉1茶匙,盐1茶匙,糖1茶匙,蒜碎1/4茶匙,洋葱碎1/4茶匙,巴西里碎1/4茶匙
起士燻鲑鱼沙拉的做法步骤:
1.将起士磨碎放在烤盘上,进摄氏160度烤箱烤2分钟,等起士呈金黄色即取出,静置至冷却。
2.生菜洗净切成小块后泡冰水,沥干水分后放入盘中,排上鲑鱼片。
3.将B所有材料混合均匀,淋在生菜上,再洒上起士即可。
2.昆布鲑鱼捲
食材明细:
干瓢适量,盐适量,昆布5片,新鲜鲑鱼片200公克,煮汁A:600㏄,醋1小匙,米酒38㏄,煮汁B:50㏄,鲜美露60㏄
昆布鲑鱼捲的做法步骤:
1.干瓢先以水沾湿,再用盐搓洗过后洗净备用。
2.昆布先以湿布稍作擦拭,再泡入水中,使其还原并软化。
3.新鲜鲑鱼片切成长条状,放置在作法2的昆布上捲起,并以作法1的干瓢打结固定后备用。
4.将煮汁A混合煮至滚沸后,加入作法3的材料以小火煮至锅中汤汁剩下1/2后,再加入煮汁B煮至汤汁略收即可。
3.奶油鲑鱼捲
食材明细:
高丽菜叶1片,鲑鱼120公克,鲜奶油50公克,太白粉少许,无盐奶油1/2大匙,A.盐1小匙,胡椒1/4小匙,酒1大匙,B.盐1/4小匙
奶油鲑鱼捲的做法步骤:
1.将高丽菜叶整片洗净烫软备用;鲑鱼加入调味料A腌制备用。
2.将高丽菜叶铺平,撒上少许太白粉,放上鲑鱼后捲起,再放入蒸笼以大火蒸约8分钟置盘。
3.起油锅,加入无盐奶油,再加入鲜奶油及调味料B拌炒,待收汁后淋在作法2的鲑鱼捲上即可。
4.鲜辣鲑鱼起士卷
食材明细:
奶油起士20公克,燻鲑鱼片30公克,萝卜婴适量,美乃滋适量,辣椒粉适量,海苔片3/4片,寿司饭适量
鲜辣鲑鱼起士卷的做法步骤:
1.先将奶油起士切成长条状备用。
2.于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),并依序放入燻鲑鱼片、奶油起士、萝卜婴、美乃滋和一味粉,最后再放入萝卜婴捲起即可。
5.蒜香鲑鱼捲
食材明细:
鲑鱼片10片,洋葱丝50公克,干香菇丝50公克,小黄瓜条50公克,红萝卜片50公克,白芝麻适量,柠檬块2块,沙拉油2大匙,蒜片3大匙,酱油膏3大匙,糖1大匙,盐1/4小匙,米酒1大匙,味淋1大匙,水120cc
蒜香鲑鱼捲的做法步骤:
1.鲑鱼切成4X10公分长片状,于其上依序放入洋葱丝、干香菇丝、小黄瓜条、红萝卜片后捲起,再以牙签固定备用。
2.平底锅以大火烧热,放入所有的调味料以大火煮至沸腾、关火倒出备用。
3.取一平底锅以大火烧热,倒入沙拉油,排入作法1的鲑鱼捲,以大火煎至表面呈橘黄色后,加入作法2的调味汁,盖上锅盖以中火焖约20秒,开盖、关火并撒上白芝麻后,取出盛盘,再放上柠檬块即可。
更新时间:2023/11/04