“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“卤汁干豆腐”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
这道菜原来的配方是不加辣椒的，不过小编觉得加点辣椒会更有味道，当然了是各有各的风味，可以根据自己的喜欢选择加不加辣椒。
主料
干豆腐150克胡萝卜1块
辅料
酱油少许盐适量青椒适量红辣椒适量生姜适量调料水适量卤汁适量
步骤
1.干豆腐选择薄一点的
2.去火辣椒洗净，大蒜生姜去皮
3.干豆腐卷起来切丝
4.切好丝抖一抖，检查有没有黏连的
5.干豆腐丝捋顺好，切断，长短按装盅的大小决定
6.青红椒切细短丝，大蒜和生姜切末
7.胡萝卜切段，在切顺丝
8.把干豆腐丝装入酒杯或小茶盅里，胡萝卜胡萝卜丝放在干豆腐中间，上屉，开会蒸，开锅关火闷一分钟
9.蒸干豆腐的时间把蒜末、姜末放碗中，加少许酱油，少许调料汁，适量卤汤
10.调均匀，喜欢卤味重就多放卤汁，没有卤汁可以用卤料包煮汁
11.干豆腐蒸好出锅，把准备白菜叶用锅中水烫一下，过凉水，也可以用生菜叶
12.烫好的白菜叶摆放盘中
13.把干豆腐丝连盅放入盘中，以便于浇卤汁
14.带卤汁上桌，青红辣椒丝放入卤汁碗中，吃时浇入卤汁即可。
小贴士
调料水是水泡制的，做干豆腐丝时间要是长，胡萝卜丝可以蒸好在放，青红辣椒丝上桌前放入卤汁中。
小编有话说：以上就是小编教大家做的卤汁干豆腐，摆出花一样的造型真的是好漂亮。
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话梅卤汁豆腐干
食材明细：
白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油
话梅卤汁豆腐干的做法步骤：
1.【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块
2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热
3.放入切好的豆腐干块炸制
4.炸到豆腐干表皮金黄
5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干沥油捞出
7.【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用
8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开
11.放入炸好的豆腐干
12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀
13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面
14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中
15.放入1个话梅
16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮
17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时
18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可
卤汁豆干
凉拌凉瓜步骤：
・刨开，去籽和囊。切小段。
・一锅水，倒一点点盐和油，水开后放入凉瓜，大约半分钟就捞出浸凉水，保持青翠。
・沥干水分后，加入盐、鸡粉、香油、一点点白胡椒粉就可以。撒入调味后，在冰箱里放半个小时再吃，更好吃。
・如果为了好看，可用开水焯红椒丁，拌在一起，非常漂亮。
卤汁豆干步骤：
・白干，就在豆制品柜台买的小方白干。
・把花椒、小茴香和肉桂包入纱布，在一碗米酒（黄酒凑合吧）中浸泡一个小时。
・平底锅，放一点点底油，拍散一块姜，两瓣蒜，切两三段葱白，爆香后，倒入两大勺豆瓣酱，两大勺子蚝油，继续炒香，然后把泡了花椒的米酒连同纱布包倒入锅入，放些冰糖或者砂糖。
・放入白干，如果需要，再加生抽或者水，中小火炖大约15分钟，然后中火收汁。
卤汁豆腐
食材明细：
豆腐(北)1500克，花生油125克
卤汁豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。
小贴士：
1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。 2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。
【苏菜】话梅卤汁豆腐干
食材明细：
主料：豆腐干5-8块
辅料：话梅一颗
配料：八角2颗，桂皮2小片，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖5-8粒，清水适量
【苏菜】话梅卤汁豆腐干的做法步骤：
1，白豆腐干用水洗干净，控干水分。
2，准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
3，用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。
4，待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
5，煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。
6，原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。
7，倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。
8，倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。
9，一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。
10，顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。
小贴士：
1、豆腐的选择可以随个人喜好，南豆腐北豆腐都行。
2、煎豆腐的油一定要烧的够热，这样豆腐才不会粘锅，煎时不要太过，只要表面金黄即可。
3、卤汁的配料没有严格的规定，自己有的卤料都可以用。
2020卤汁家常豆腐怎么做好吃，卤汁家常豆腐的做法,步骤
卤汁家常豆腐
煎焖豆腐是在是平常不过的一道家常菜了，从小吃到大。这道卤汁家常豆腐因为放了自己熬的卤汁，味道非常香浓，豆腐一面轻划花刀，卤汁更易煎焖入味了，加上青翠的辣椒点缀，
食材配方
主料：
白豆腐
300g青辣椒
50g辅料：油
适量盐
适量卤汁
适量
做法 共12个步骤
1.准备原料：白豆腐干过凉水冲洗
2.青辣椒去籽
3.将白豆腐一面用刀轻轻划上数条
4.辣椒切碎
5.热油锅煸炒辣椒
6.放入少许食盐，稍炒后盛出
7.另起平底煎锅，热锅放油，将白豆腐放入，小火煎
8.一面煎黄后翻面继续煎
9.放入卤水汁
10.加少许食盐，加盖焖分钟
11.开盖，收汁后盛出
12.浇上炒好的辣椒即可
卤汁香菇
食材明细：
香菇(鲜)250克，盐2克，酱油3克，八角2克，味精1克，白砂糖2克，香油50克
卤汁香菇的做法步骤：
1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出。
2.炒锅置中火上，倒入蒸透的香菇和汤汁，加酱油，白糖，精盐，八角卤入味，待汤汁收稠时，加入味精，淋入芝麻油炒匀，即可出锅装盘。
小贴士：
1.注意选用肉厚，体积中等的香菇，并要涨发透。2.以小火卤制为主，使香菇透出香味，吸足卤汁而起鲜。 3.卤汁紧而浓，味不能过咸，过淡，以鲜咸为主，咸中带甜。
云南卤汁
食材明细：
桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
云南卤汁的做法步骤：
1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
卤汁凤爪
食材明细：
鸡爪300克，大葱5克，姜5克，八角2克，辣椒粉3克，桂皮2克，胡椒粉1克，白砂糖5克，酱油5克，盐3克，味精2克
卤汁凤爪的做法步骤：
1.选肥大肉多的鸡爪,切去指尖,去老皮,洗净.
2.沸水加麦芽糖,下鸡爪焯过,捞出,沥干水分,锅内加油烧热,将鸡爪下入,炸至起泡为止.
3.将鸡爪盛入大碗,加调料,上笼蒸烂,将蒸好的鸡爪取出,凉透,装盘即可.
感谢您阅读“97美食网”的《卤汁干豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了老汤干豆腐专题，希望您能喜欢！
